Aubergines farcies au pesto ultra-fondantes : le plat végétarien gratiné qui met tout le monde d’accord

Ces aubergines farcies réunissent une chair fondante, le parfum intense du pesto et une couche de fromage délicieusement gratinée. La recette repose sur une première cuisson des aubergines, puis sur une farce préparée avec leur chair, du pesto, de la mozzarella et du parmesan. Comptez environ 20 minutes pour attendrir les aubergines, puis 20 à 25 minutes supplémentaires après les avoir garnies. (Plumeti)

La recette des aubergines farcies au pesto

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 aubergines moyennes
• 150 g de pesto génois
• 2 œufs
• 120 g de mozzarella
• 60 g de parmesan râpé
• 60 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir

Ces proportions permettent d’obtenir une farce généreuse tout en conservant suffisamment de chair dans les aubergines pour que les coques restent solides. (Plumeti)

1. Faites précuire les aubergines

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante.

Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, réalisez quelques croisillons dans la chair sans traverser la peau.

Déposez les moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez un léger filet d’huile d’olive et un peu de sel, puis enfournez pendant environ 20 minutes. La chair doit devenir suffisamment tendre pour être retirée facilement avec une cuillère. (Plumeti)

2. Préparez les coques

Laissez les aubergines tiédir quelques minutes afin de pouvoir les manipuler sans vous brûler.

Prélevez délicatement leur chair avec une cuillère en conservant environ 5 mm de chair contre la peau. Cette petite épaisseur évite que les coques ne s’effondrent lorsqu’elles seront remplies.

Hachez grossièrement la chair récupérée.

3. Préparez la farce crémeuse

Placez la chair d’aubergine dans un saladier. Incorporez les 150 g de pesto, les deux œufs préalablement battus, la mozzarella coupée en petits dés et environ la moitié du parmesan.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Poivrez et goûtez avant d’ajouter du sel : le pesto et le parmesan sont déjà naturellement salés. Cette association donne une garniture particulièrement crémeuse et parfumée. (Plumeti)

4. Garnissez et faites gratiner

Répartissez la préparation dans les huit demi-aubergines.

Mélangez la chapelure avec le parmesan restant puis répartissez le tout sur la farce. Terminez avec un très léger filet d’huile d’olive.

Replacez les aubergines au four pendant 20 à 25 minutes à 190 °C. Elles sont prêtes lorsque la garniture est bien chaude et que leur surface présente une coloration dorée et légèrement croustillante. (Plumeti)

Laissez reposer environ 5 minutes avant de servir : la farce se raffermit légèrement et les aubergines sont plus faciles à présenter.

Une astuce pour une aubergine particulièrement fondante

Lorsque les aubergines sont grosses ou très mûres, vous pouvez saler légèrement leur chair après les avoir coupées et les laisser reposer environ 15 à 20 minutes avant de les éponger.

Cette étape reste facultative. Les aubergines modernes ne présentent pas systématiquement une amertume importante, mais le repos au sel peut aider à extraire une partie de leur eau. Une autre recette d’aubergines farcies recommande également un dégorgement d’environ 20 minutes. (Plumeti)

Préparer un pesto maison

Pour remplacer le pesto du commerce, mixez du basilic frais avec du parmesan, des pignons et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

Préparez-le juste avant la farce afin de conserver au maximum le parfum du basilic. Si le pesto est très épais, une petite quantité supplémentaire d’huile d’olive suffit généralement à l’assouplir.

Il n’est pas nécessaire d’en mettre davantage dans les aubergines : 150 g pour quatre aubergines permettent déjà d’obtenir une saveur bien présente. (Plumeti)

Trois variantes faciles

Pour une farce encore plus douce, remplacez la mozzarella par de la ricotta. La préparation sera moins filante mais particulièrement crémeuse.

Pour une saveur plus prononcée, utilisez un peu de fromage de chèvre frais à la place d’une partie de la mozzarella.

Enfin, le pesto vert peut être remplacé par un pesto rouge aux tomates séchées. Il donnera une garniture plus corsée, avec une note légèrement sucrée qui accompagne très bien l’aubergine. (Plumeti)

Erreurs à éviter

Creuser excessivement les aubergines. Si vous retirez toute la chair jusqu’à la peau, les coques deviennent fragiles et peuvent se déchirer.

Trop saler la farce. Pesto, parmesan et certains types de mozzarella apportent déjà du sel. Assaisonnez seulement après avoir goûté.

Sauter la première cuisson. La précuisson permet d’obtenir une chair véritablement fondante. Sans elle, la garniture peut gratiner avant que l’aubergine soit correctement cuite.

Ajouter trop d’huile. L’aubergine l’absorbe facilement. Deux cuillères à soupe suffisent pour cette préparation ; ajoutez seulement de fins filets avant les passages au four. (Plumeti)

Pour aller plus loin

Servez les aubergines avec une salade de roquette et quelques tomates cerises pour un repas végétarien léger. Pour une assiette plus consistante, accompagnez-les de riz, de quinoa ou d’une tranche de pain complet.

Vous pouvez également préparer les aubergines à l’avance, les garnir puis les conserver au réfrigérateur avant la deuxième cuisson. Elles se gardent ensuite 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer tout en préservant leur gratiné, comptez environ 10 minutes à 170 °C. (Plumeti)

Questions fréquentes

Peut-on préparer les aubergines la veille ?

Oui. Préparez et garnissez les aubergines, conservez-les couvertes au réfrigérateur puis réalisez la dernière cuisson au moment du repas. (Plumeti)

Comment savoir si l’aubergine est suffisamment précuite ?

La chair doit être tendre lorsqu’on y enfonce une cuillère, tout en conservant une peau suffisamment ferme pour servir de coque.

Peut-on supprimer les œufs ?

Les œufs contribuent à lier la garniture. Sans eux, utilisez une farce naturellement plus épaisse, par exemple avec de la ricotta bien égouttée, en sachant que la texture finale sera différente.

Peut-on faire une version sans gluten ?

Oui. Utilisez simplement une chapelure certifiée sans gluten ou supprimez-la et terminez avec une fine couche de parmesan. (Plumeti)