Aubergines farcies au thon et fromage : un plat au four rapide, fondant et savoureux

Les aubergines farcies au thon sont parfaites lorsqu’on cherche un repas complet sans passer des heures en cuisine. La chair fondante de l’aubergine est mélangée avec du thon, des tomates et des câpres, puis replacée dans les coques avec du fromage avant de gratiner au four. La recette dont s’inspire cette version utilise quatre aubergines, 150 g de thon, des tomates, des câpres, du fromage et de la chapelure, avec une cuisson finale de 15 minutes à 180 °C. (Plumeti) Voici une version détaillée et facile à reproduire à la maison.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Précuisson : environ 20 minutes
• Cuisson au four : 15 à 20 minutes
• Temps total : environ 1 heure
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Plat conseillé : grand plat à gratin d’environ 30 × 22 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

Ingrédients

• 4 aubergines violettes moyennes, environ 1 kg au total
• 150 g de thon au naturel en conserve, poids égoutté
• 3 tomates moyennes assez fermes, environ 350 g
• 20 g de câpres égouttées
• 100 g de provolone
• 30 g de chapelure
• 30 ml d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de sel, à ajuster
• poivre noir selon votre goût

Le provolone est particulièrement adapté à cette préparation, puisque c’est le fromage employé dans la recette d’origine. (Plumeti) Si vous n’en trouvez pas, une mozzarella bien égouttée ou un fromage à pâte semi-ferme qui fond correctement peut convenir.

Préparation

1. Préparer les aubergines

Lavez et séchez les 4 aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Avec une petite cuillère, retirez délicatement une grande partie de la chair en conservant une bordure d’environ 1 cm. Faites attention à ne pas percer la peau : les huit demi-aubergines doivent former de petites coques suffisamment solides pour recevoir la farce.

Coupez la chair récupérée en petits dés d’environ 1 cm.

Portez parallèlement une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.

2. Faire revenir la chair

Versez 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen.

Ajoutez les dés d’aubergine avec une petite pincée de sel. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.

La chair doit perdre son aspect spongieux et devenir tendre sans être complètement réduite en purée. Cette précuisson est également prévue dans la recette originale avant l’ajout du thon et des autres ingrédients. (Plumeti)

Pendant ce temps, préparez les tomates.

3. Préparer la farce au thon

Coupez les tomates en deux, retirez la partie très aqueuse contenant les graines, puis détaillez la chair en petits cubes.

Égouttez soigneusement les 150 g de thon et émiettez-le avec une fourchette.

Égouttez également les 20 g de câpres.

Ajoutez tomates, thon et câpres dans la poêle contenant la chair d’aubergine.

Mélangez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une partie de l’eau rendue par les tomates se soit évaporée. La recette d’origine prévoit elle aussi de laisser le mélange sécher environ 10 minutes. (Plumeti)

Poivrez puis goûtez avant d’ajouter davantage de sel : thon, câpres et fromage en apportent déjà.

4. Précuire les coques

Plongez les demi-aubergines évidées dans l’eau bouillante pendant environ 3 minutes, comme dans la préparation d’origine. (Plumeti)

Égouttez-les soigneusement et posez-les quelques minutes sur un torchon propre ou du papier absorbant, partie creuse vers le bas.

Cette étape les attendrit suffisamment pour que leur cuisson soit homogène après leur passage relativement court au four.

Préchauffez maintenant le four à 180 °C en chaleur statique.

5. Farcir généreusement les aubergines

Coupez les 100 g de provolone en petits dés.

Versez environ 15 ml d’huile d’olive dans le fond du plat ou utilisez-en simplement une petite quantité pour le graisser.

Disposez les huit coques d’aubergines sans trop les serrer.

Répartissez environ un tiers du fromage au fond des aubergines. Garnissez ensuite généreusement avec la préparation au thon et à la tomate.

Ajoutez le fromage restant sur le dessus.

Terminez en répartissant environ 30 g de chapelure sur les aubergines, puis arrosez avec le reste de l’huile d’olive en un filet très léger.

6. Faire gratiner au four

Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

Les aubergines sont prêtes lorsque leur peau est tendre, que le fromage est bien fondu et que la chapelure présente une jolie coloration dorée.

Si nécessaire, vous pouvez terminer par 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant constamment. La chapelure peut brunir très rapidement.

Sortez le plat et laissez reposer environ 5 minutes avant de servir.

Comment obtenir une farce savoureuse sans qu’elle soit aqueuse ?

Le principal risque vient des tomates et de la chair d’aubergine. Si elles rendent trop d’eau, celle-ci s’accumule au fond des coques.

Choisissez donc des tomates assez fermes et retirez leur partie très aqueuse. Surtout, prenez le temps de cuire la farce suffisamment longtemps dans la poêle avant de garnir les aubergines.

Le thon doit lui aussi être correctement égoutté.

La farce est prête lorsqu’elle reste moelleuse mais qu’aucun liquide important ne se rassemble au fond de la poêle.

Variantes faciles

Pour une version plus douce, remplacez les câpres par 30 g d’olives noires dénoyautées et hachées. La saveur sera différente mais restera très méditerranéenne.

Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de persil frais haché à la farce après sa cuisson.

Si vous choisissez de la mozzarella à la place du provolone, égouttez-la soigneusement puis épongez-la avant de la couper. Une mozzarella trop humide risque de rendre de l’eau pendant la cuisson.

Avec quoi servir les aubergines au thon ?

Pour un déjeuner ou un dîner léger, accompagnez-les simplement d’une salade de laitue, tomates et concombre avec une vinaigrette citronnée.

Vous pouvez également servir une demi-aubergine comme entrée chaude ou prévoir deux moitiés par personne pour constituer le plat principal.

Un peu de pain croustillant complète parfaitement l’ensemble et permet de profiter du jus savoureux restant éventuellement dans le plat.

Conservation et réchauffage

Laissez refroidir les aubergines sans les maintenir inutilement à température ambiante, puis placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Consommez-les idéalement dans les 1 à 2 jours.

Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Le micro-ondes peut également convenir pour une portion, mais la chapelure perdra son croustillant.

Évitez surtout de multiplier les réchauffages : prélevez uniquement le nombre d’aubergines que vous souhaitez manger. Vous conserverez ainsi une farce tendre, un dessus agréablement gratiné et tout le contraste qui fait le charme de ces aubergines au thon.