Beignets croustillants au pain rassis, tomate et parmesan : la recette anti-gaspillage ultra facile

Quelques morceaux de pain rassis peuvent devenir un apéritif croustillant et particulièrement savoureux avec très peu d’ingrédients. Dans cette recette, le pain est légèrement imbibé d’une sauce tomate parfumée à l’origan, puis garni de parmesan et d’un filet d’huile d’olive avant de passer au four. C’est d’ailleurs la méthode proposée dans la recette d’origine, qui utilise une cuisson à 180 °C. (Plumeti) Le résultat se rapproche davantage de petits croûtons gourmands que de beignets frits : les bords deviennent croustillants tandis que le cœur conserve juste assez de moelleux.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 10 à 15 minutes
• Temps total : environ 30 minutes
• Portions : 6 personnes à l’apéritif
• Difficulté : facile
• Cuisson : four, chaleur tournante
• Température : 180 °C
• Matériel : une grande plaque de cuisson

La recette source annonce 15 minutes de préparation et prévoit une cuisson au four à 180 °C. (Plumeti)

Ingrédients

• 400 g de pain rassis, de préférence une baguette ou un pain à mie assez ferme
• 300 ml de purée de tomates nature
• 100 ml d’eau
• 2 g de sel
• 2 g d’origan séché
• 20 g de parmesan fraîchement râpé
• 20 ml d’huile d’olive vierge extra

La préparation originale associe précisément pain rassis, purée de tomates, eau, parmesan, origan, sel et huile d’olive. (Plumeti)

Préparation

1. Préchauffez le four. Réglez-le à 180 °C en chaleur tournante. Recouvrez une grande plaque de papier cuisson. Si votre four ne possède que la chaleur statique, utilisez environ 190 °C et surveillez attentivement la coloration.
2. Découpez le pain. Coupez les 400 g de pain rassis en cubes d’environ 2 à 3 cm. Essayez de conserver une taille relativement régulière pour obtenir une cuisson homogène. Un pain très dur peut être plus facile à découper avec un bon couteau à pain.
3. Préparez la tomate. Versez les 300 ml de purée de tomates dans un grand saladier. Ajoutez les 100 ml d’eau, le sel et l’origan. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce assez fluide. La dilution avec de l’eau est également utilisée dans la recette de référence afin que la tomate imprègne plus facilement le pain. (Plumeti)
4. Imbibez rapidement le pain. Ajoutez les cubes de pain dans le saladier. Mélangez délicatement avec une grande cuillère pendant environ 30 à 45 secondes. Chaque morceau doit recevoir un peu de tomate sans devenir complètement détrempé. Si votre pain est très poreux, mélangez rapidement pour qu’il conserve sa structure.
5. Répartissez sur la plaque. Disposez les morceaux en une seule couche, sans trop les serrer. Cette étape est importante : lorsque les cubes se chevauchent, l’humidité reste emprisonnée et ils deviennent davantage mous que croustillants.
6. Ajoutez le parmesan et l’huile. Répartissez uniformément les 20 g de parmesan râpé sur les morceaux, puis versez les 20 ml d’huile d’olive en un filet fin. Cette combinaison correspond au principe de la recette originale. (Plumeti)
7. Enfournez. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que la surface soit légèrement croustillante. La recette source prévoit environ 10 minutes de cuisson après assaisonnement. (Plumeti) Selon l’épaisseur et l’humidité du pain, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
8. Servez immédiatement. Sortez la plaque du four et laissez reposer seulement 2 à 3 minutes. Transférez ensuite les morceaux dans un plat. Ils sont meilleurs chauds ou tièdes, lorsque les bords sont encore croustillants.

Conseils pour réussir la recette

Choisissez du pain réellement rassis, mais sain. Il peut être sec et dur, mais ne doit présenter aucune moisissure. Un pain moisi doit être jeté entièrement.

Ne laissez pas tremper les cubes. Il faut les enrober de tomate, pas les transformer en éponge. Une trop grande quantité de liquide donnerait des morceaux mous difficiles à faire croustiller.

Utilisez une plaque suffisamment grande. Chaque morceau doit avoir de l’espace autour de lui afin que l’humidité puisse s’évaporer.

Râpez le parmesan assez finement. Il adhérera plus facilement à la surface humide du pain et formera de petites zones gratinées.

Surveillez les dernières minutes. Un pain déjà sec peut passer rapidement d’une belle coloration dorée à des bords trop grillés.

Servez rapidement. Comme beaucoup de préparations à base de pain croustillant, ces bouchées perdent progressivement leur texture lorsqu’elles refroidissent et absorbent l’humidité de la tomate.

Variantes et substitutions

Avec de la mozzarella

Ajoutez 80 g de mozzarella bien égouttée, coupée en très petits morceaux, pendant les 3 à 4 dernières minutes de cuisson. Le résultat sera plus fondant mais légèrement moins croustillant.

Avec du pecorino

Les 20 g de parmesan peuvent être remplacés par 15 à 20 g de pecorino râpé. Son goût étant généralement plus marqué et salé, réduisez légèrement le sel ajouté à la sauce tomate.

Avec des herbes différentes

Remplacez les 2 g d’origan par 2 g d’herbes de Provence ou par du basilic séché. La méthode et le temps de cuisson restent identiques.

Pour une version légèrement relevée

Ajoutez 0,5 à 1 g de piment séché à la purée de tomates. Commencez par une petite quantité afin de conserver l’équilibre entre tomate, parmesan et pain.

Conservation

Ces bouchées sont meilleures immédiatement après cuisson. S’il en reste, laissez-les refroidir complètement puis conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum en raison de l’humidité apportée par la sauce tomate.

Pour leur redonner un peu de croustillant, réchauffez-les 5 à 7 minutes à 180 °C au four. Le micro-ondes est moins adapté, car il tend à ramollir le pain.

Évitez également de conserver la préparation crue après avoir imbibé le pain : assemblez-la juste avant de la cuire.

Questions fréquentes

Pourquoi les appelle-t-on « beignets » s’ils ne sont pas frits ?

Malgré le titre de la recette, la méthode décrite consiste à imbiber des morceaux de pain de tomate puis à les cuire sur une plaque au four. (Plumeti) Le résultat ressemble donc davantage à des bouchées de pain croustillantes et gratinées.

Quel pain utiliser ?

Une baguette, un pain de campagne ou un pain blanc à mie ferme fonctionnent bien. Évitez simplement un pain présentant la moindre moisissure.

Pourquoi mes morceaux restent-ils mous ?

Ils ont probablement absorbé trop de sauce ou étaient trop serrés sur la plaque. Utilisez une seule couche et laissez suffisamment d’espace entre les morceaux.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Vous pouvez découper le pain et préparer la sauce quelques heures auparavant, mais conservez-les séparément. Mélangez-les seulement juste avant d’enfourner afin de préserver au maximum le croustillant.