Beignets feuilletés au Nutella et mascarpone : croustillants dehors, crémeux à cœur

Ces beignets feuilletés sont une alternative facile aux pâtisseries traditionnelles : deux couches de pâte feuilletée dorée entourent une crème généreuse au mascarpone et au Nutella, avec quelques amandes effilées pour apporter du croquant. Malgré leur nom de « beignets », cette version se prépare au four, sans bain de friture. La recette originale utilise deux rouleaux de pâte feuilletée, 250 g de mascarpone et 150 g de Nutella, avec une cuisson d’environ 20 minutes à 180 °C.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos/refroidissement : 30 minutes
• Cuisson : environ 20 minutes
• Temps total : environ 1 h 15
• Portions : environ 8 grands beignets, selon la taille des pâtes
• Difficulté : facile
• Four : 180 °C, chaleur statique
• Plaque : une grande plaque d’environ 30 × 40 cm
• Emporte-pièces : 10 cm et 5 cm de diamètre

Ingrédients

Pour les feuilletés

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, environ 230 g chacun
• 1 œuf
• 30 g d’amandes effilées
• 15 g de sucre glace

Pour la crème

• 250 g de mascarpone bien froid
• 150 g de Nutella

Ces proportions reprennent les principaux ingrédients de la recette d’origine : mascarpone, Nutella, deux pâtes feuilletées, œuf, amandes effilées et sucre glace.

Préparation

1. Préparez la pâte feuilletée.
   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Déroulez les deux pâtes en conservant leur papier cuisson. Avec un emporte-pièce de 10 cm, découpez autant de grands disques que possible. Utilisez ensuite un emporte-pièce de 5 cm pour retirer le centre de chaque disque et obtenir des anneaux. La recette originale prévoit précisément ces deux diamètres.
2. Disposez les feuilletés sur la plaque.
   Placez les anneaux et les petits disques récupérés sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant environ 2 à 3 cm entre chaque pièce. Gardez la pâte aussi froide que possible : si elle devient très molle pendant la manipulation, placez la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Dorez et ajoutez les amandes.
   Battez l’œuf avec une fourchette. À l’aide d’un pinceau, appliquez une couche très fine sur la surface de la pâte sans faire couler d’œuf sur les bords, ce qui pourrait gêner le développement du feuilletage. Parsemez les amandes effilées sur la moitié des anneaux. Cette moitié servira de dessus aux pâtisseries.
4. Faites cuire.
   Enfournez à mi-hauteur pendant 18 à 22 minutes. Les anneaux doivent être bien développés, croustillants et uniformément dorés. La recette de référence indique une cuisson d’environ 20 minutes à 180 °C. Sortez la plaque et transférez délicatement les pièces sur une grille. Laissez-les refroidir 30 minutes. Elles doivent être complètement froides avant le garnissage.
5. Préparez la crème mascarpone-Nutella.
   Placez les 250 g de mascarpone et les 150 g de Nutella dans un saladier. Mélangez à la spatule ou brièvement au fouet jusqu’à obtenir une crème homogène. Ne fouettez pas excessivement le mascarpone. Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée. Le mélange mascarpone-Nutella constitue la garniture prévue dans la recette originale.
6. Garnissez les beignets.
   Posez un anneau sans amandes sur le plan de travail. Pochez une couronne généreuse de crème, en laissant quelques millimètres libres sur les bords. Déposez délicatement dessus un anneau couvert d’amandes. Ne pressez presque pas : le feuilletage est fragile.
7. Terminez et servez.
   Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant le service. Vous pouvez également assembler les petits disques de pâte deux par deux avec une noisette de crème afin de ne rien gaspiller. La recette originale utilise de la même manière les anneaux et les petits cercles issus de la découpe.

Conseils pour obtenir un feuilletage bien développé

Travaillez avec une pâte froide. Le beurre contenu dans le feuilletage doit rester suffisamment ferme avant d’entrer dans le four. Si la pâte ramollit, un passage de 10 minutes au réfrigérateur aide à retrouver une bonne tenue.

N’écrasez pas les bords. Une découpe nette avec un emporte-pièce bien affûté facilite le développement régulier des différentes couches.

Ne garnissez jamais les feuilletés chauds. La chaleur ferait ramollir la crème au mascarpone et détruirait rapidement le contraste entre le croustillant et le crémeux.

Ajoutez le sucre glace au dernier moment. Il conserve ainsi son bel aspect blanc au lieu d’absorber progressivement l’humidité de la garniture.

Assemblez de préférence peu avant la dégustation. Une fois la crème ajoutée, l’humidité migre progressivement vers la pâte et réduit son croustillant.

Variantes et substitutions

Version noisette plus intense

Ajoutez 30 g de noisettes torréfiées et concassées sur les anneaux supérieurs à la place des amandes. Leur saveur accompagne particulièrement bien la pâte à tartiner chocolat-noisette.

Avec une autre pâte à tartiner

Le Nutella peut être remplacé par une pâte à tartiner chocolat-noisette ayant une consistance similaire. Une préparation beaucoup plus liquide donnerait une crème moins stable.

Version chocolat blanc

Remplacez la pâte à tartiner par environ 120 g de chocolat blanc fondu puis refroidi, incorporé progressivement au mascarpone. La garniture sera plus sucrée et deviendra plus ferme au réfrigérateur.

Sans amandes

Supprimez simplement les amandes effilées en cas de préférence personnelle. Les pâtisseries conserveront leur feuilletage, mais perdront le contraste croquant apporté par les fruits à coque.

Conservation et préparation à l’avance

Les feuilletés non garnis peuvent être préparés quelques heures à l’avance et conservés à température ambiante dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis.

La crème contenant du mascarpone doit, elle, rester au réfrigérateur. Après assemblage, conservez également les pâtisseries au froid et ne les laissez pas inutilement à température ambiante.

Pour profiter au maximum du croustillant, le mieux est de cuire les feuilletés à l’avance puis de les garnir peu avant le service.

La congélation est davantage adaptée aux morceaux de pâte feuilletée cuits et non garnis qu’aux pâtisseries déjà assemblées : la crème au mascarpone peut changer de texture après décongélation.

Questions fréquentes

Pourquoi les appelle-t-on des beignets s’ils sont cuits au four ?

Le nom est utilisé dans la recette d’origine, mais cette préparation ressemble techniquement davantage à une pâtisserie feuilletée garnie. La méthode principale décrite consiste à cuire les anneaux de pâte environ 20 minutes au four à 180 °C.

Pourquoi mon feuilletage ne gonfle-t-il pas ?

Une pâte devenue trop chaude, des bords écrasés pendant la découpe ou une dorure ayant coulé sur les côtés peuvent limiter son développement. Travaillez rapidement et enfournez la pâte bien froide.

Peut-on les préparer la veille ?

Vous pouvez cuire les éléments feuilletés la veille et préparer séparément la garniture. Assemblez-les de préférence le jour de la dégustation afin de conserver leur texture croustillante.

Faut-il servir ces feuilletés chauds ?

Non. Ils doivent refroidir complètement avant d’être garnis afin que le mascarpone reste stable. Sortez-les simplement du réfrigérateur quelques minutes avant de les déguster si vous préférez une crème moins froide.