Brownie banane, cacao et framboises sans farine ni sucre ajouté

Ce brownie à la banane, au cacao et aux framboises mise sur des ingrédients simples pour obtenir un dessert fondant sans farine et sans sucre ajouté. Les bananes très mûres apportent naturellement une saveur douce et une texture moelleuse, tandis que le cacao non sucré donne toute son intensité chocolatée. Les framboises ajoutent une note fruitée et légèrement acidulée qui équilibre parfaitement l’ensemble. La texture est volontairement plus humide et dense qu’un brownie classique à la farine et au beurre. La préparation prend quelques minutes seulement et ne nécessite ni robot sophistiqué ni technique particulière.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 20 minutes après cuisson
• Cuisson : 22 à 27 minutes
• Temps total : environ 1 heure
• Portions : 9 carrés
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule carré de 20 × 20 cm

Ingrédients

• 300 g de chair de bananes très mûres, soit environ 3 bananes moyennes
• 2 œufs moyens
• 120 g de beurre de cacahuète 100 % cacahuètes, sans sucre ajouté
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, soit 5 ml
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 120 g de framboises fraîches ou surgelées non décongelées

Préparation

1. Préparez le four et le moule. Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Chemisez un moule carré de 20 × 20 cm avec du papier cuisson en laissant légèrement dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Cette recette donne un brownie assez humide : le papier cuisson est donc particulièrement pratique.
2. Écrasez soigneusement les bananes. Placez les 300 g de chair de banane dans un grand saladier. Écrasez-les à la fourchette pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une purée aussi homogène que possible. Quelques très petits morceaux peuvent rester. Utilisez des bananes dont la peau présente de nombreuses taches brunes : elles sont plus tendres et naturellement plus douces.
3. Ajoutez les ingrédients humides. Incorporez les 2 œufs à la purée de banane et fouettez pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite les 120 g de beurre de cacahuète et les 5 ml d’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation épaisse et uniforme, sans gros amas de beurre de cacahuète.
4. Incorporez le cacao. Ajoutez les 40 g de cacao non sucré, les 5 g de levure chimique et la pincée de sel. Mélangez doucement avec une spatule, notamment au début pour éviter de disperser le cacao, puis continuez jusqu’à disparition complète des traces sèches. La pâte doit être épaisse, sombre et brillante. Ne la travaillez pas inutilement une fois qu’elle est homogène.
5. Ajoutez les framboises. Réservez environ 30 g de framboises pour le dessus et incorporez délicatement les 90 g restants dans la pâte. Effectuez seulement quelques mouvements avec la spatule pour ne pas écraser complètement les fruits. Avec des framboises surgelées, ajoutez-les directement sans décongélation afin qu’elles libèrent moins de jus avant la cuisson.
6. Remplissez le moule. Transférez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément jusque dans les angles. Répartissez les 30 g de framboises réservées sur la surface en les enfonçant très légèrement. Enfournez immédiatement sur la grille placée au milieu du four.
7. Faites cuire sans assécher le brownie. Comptez 22 à 27 minutes à 175 °C en chaleur statique. Les bords doivent être pris et le centre ne doit plus sembler liquide, tout en restant légèrement souple lorsqu’on bouge doucement le moule. Une lame introduite au centre peut ressortir avec quelques miettes humides : attendez-vous à un résultat plus fondant qu’un gâteau classique.
8. Laissez refroidir avant de couper. Sortez le moule du four et laissez le brownie reposer au moins 20 minutes. Soulevez-le ensuite à l’aide du papier cuisson. Pour obtenir des carrés plus nets et une texture plus ferme, attendez son refroidissement complet avant de le découper en 9 portions.

Conseils pour réussir la recette

Choisissez des bananes vraiment mûres. Puisqu’aucun sucre n’est ajouté, elles déterminent en grande partie la douceur finale. Des bananes encore vertes ou à peine jaunes donneraient un résultat beaucoup moins agréable.

Utilisez du cacao non sucré. Une poudre pour boisson chocolatée contient généralement du sucre et ne donne ni la même intensité ni la même texture.

Ne cherchez pas la texture d’un brownie traditionnel. L’absence de farine et la quantité importante de fruits donnent une mie plus humide, dense et tendre.

Surveillez particulièrement la fin de cuisson. Une cuisson excessive assèche rapidement ce type de brownie. Commencez à contrôler le centre après 22 minutes.

Laissez impérativement refroidir avant de découper. À la sortie du four, la préparation est encore très tendre. Elle se raffermit en refroidissant.

Variantes et substitutions

Avec des amandes : remplacez le beurre de cacahuète par 120 g de purée d’amandes sans sucre ajouté. La texture restera proche, avec une saveur plus douce.

Avec des myrtilles : les 120 g de framboises peuvent être remplacés par la même quantité de myrtilles. Le résultat sera moins acidulé et les fruits auront tendance à conserver davantage leur forme.

Avec du chocolat noir : ajoutez 50 g de chocolat noir haché sans sucre ajouté à la pâte en même temps que les framboises. Le brownie sera plus intense et légèrement plus riche.

Sans vanille : elle peut simplement être supprimée si vous n’en avez pas. La texture et la cuisson ne changeront pas, mais les arômes de banane et de cacao seront davantage dominants.

Conservation

Une fois complètement refroidi, placez le brownie dans une boîte hermétique. En raison de sa forte teneur en banane et en fruits, conservez-le de préférence au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Sortez une portion 15 à 20 minutes avant dégustation si vous préférez une texture moins froide. Vous pouvez également congeler les carrés individuellement pendant environ 2 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour retrouver une texture légèrement tiède, réchauffez une portion quelques secondes au micro-ondes.

Questions fréquentes

Pourquoi mon brownie est-il très humide au centre ?

Une texture fondante est normale avec la banane et l’absence de farine. En revanche, le centre ne doit pas rester liquide. Prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes si nécessaire, puis laissez impérativement refroidir avant de juger sa consistance.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui. Utilisez-les directement sorties du congélateur, sans les décongeler. Une décongélation préalable apporterait davantage d’humidité à la pâte.

Ce brownie est-il vraiment sans sucre ?

Il est sans sucre ajouté, mais pas sans sucres naturellement présents : les bananes et les framboises en contiennent naturellement. Vérifiez également que le beurre de cacahuète choisi ne contient pas de sucre ajouté.

Pourquoi utiliser du beurre de cacahuète ?

Il apporte du gras, de la matière et contribue à maintenir la préparation liée en l’absence de farine. Une purée d’amandes 100 % peut jouer un rôle similaire tout en donnant une saveur différente.