Brownies chocolatés à l’avoine et aux noix : fondants, gourmands et faciles à préparer

Ces brownies à l’avoine misent sur une texture généreuse, entre gâteau moelleux et brownie fondant, avec du cacao non sucré, des pépites de chocolat noir et des noix croquantes. Les flocons d’avoine donnent davantage de mâche qu’un brownie classique à la farine, tandis que le yaourt et le lait maintiennent l’intérieur tendre. Une fine ganache au chocolat vient terminer le dessert et accentuer son côté gourmand. La recette est particulièrement simple : aucun robot n’est nécessaire et la pâte se prépare dans un grand saladier avant une cuisson d’environ 40 minutes. La recette d’origine utilise également un moule carré de 20 × 20 cm. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 45 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 h 45
• Portions : 9 gros brownies ou 12 petits
• Difficulté : facile
• Moule : carré de 20 × 20 cm
• Four : 180 °C, chaleur tournante

La recette dont s’inspire cette version prévoit une cuisson d’environ 40 minutes à 180 °C en chaleur tournante. (Plumeti)

Ingrédients

Pour les brownies

• 350 g de flocons d’avoine
• 8 g de levure chimique
• 50 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• 300 g de yaourt nature
• 150 g de sirop d’agave
• 45 g d’huile de coco fondue et légèrement refroidie
• 630 ml de lait
• 80 g de noix
• 120 g de pépites de chocolat noir

Pour la ganache

• 120 g de chocolat noir
• 100 g de crème entière liquide

Cette association de flocons d’avoine, cacao, noix et chocolat reprend les principaux ingrédients de la recette publiée. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez le moule et le four. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Chemisez un moule carré de 20 × 20 cm avec du papier cuisson, en laissant dépasser légèrement le papier sur deux côtés. Vous pourrez ainsi démouler facilement le brownie après refroidissement.
2. Mélangez les ingrédients secs. Versez les 350 g de flocons d’avoine dans un grand saladier. Ajoutez les 8 g de levure chimique, les 50 g de cacao non sucré et la pincée de sel. Mélangez soigneusement afin que le cacao et la levure soient répartis uniformément entre les flocons. La recette originale utilise également cette base d’avoine, de cacao et de levure chimique. (Plumeti)
3. Préparez les ingrédients liquides. Dans un deuxième récipient, mélangez les 300 g de yaourt avec les 150 g de sirop d’agave. Incorporez les 45 g d’huile de coco préalablement fondue, puis versez progressivement les 630 ml de lait. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. L’huile de coco doit être liquide mais pas brûlante afin de ne pas provoquer de choc thermique avec le yaourt froid.
4. Formez la pâte. Versez progressivement le mélange liquide sur les flocons d’avoine tout en remuant avec une spatule. Continuez jusqu’à ce que tous les flocons soient bien humidifiés. Vous devez obtenir une préparation épaisse mais encore souple. Hachez grossièrement les 80 g de noix, puis incorporez-les avec les 120 g de pépites de chocolat. Mélangez juste assez pour les répartir dans toute la pâte.
5. Remplissez le moule. Transférez la préparation dans le moule chemisé. Étalez-la jusque dans les angles puis égalisez soigneusement la surface avec une spatule. Enfournez immédiatement à mi-hauteur et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180 °C en chaleur tournante, durée indiquée dans la recette d’origine. (Plumeti)
6. Contrôlez la cuisson. À partir de 35 minutes, plantez un cure-dent au centre. Il peut ressortir avec quelques miettes humides, mais il ne doit pas être recouvert de pâte liquide. Évitez de prolonger inutilement la cuisson : l’avoine continue à absorber une partie de l’humidité pendant le refroidissement. Sortez le moule et laissez reposer le brownie au moins 30 minutes avant d’ajouter la ganache.
7. Préparez la ganache. Hachez finement les 120 g de chocolat noir et placez-les dans un bol. Faites chauffer les 100 g de crème jusqu’aux premiers frémissements, sans la faire bouillir fortement. Versez-la immédiatement sur le chocolat. Attendez 1 minute, puis mélangez doucement depuis le centre jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Cette finition chocolatée à la crème est également présente dans la recette publiée. (Plumeti)
8. Terminez les brownies. Répartissez la ganache sur le gâteau refroidi et égalisez-la avec une spatule. Laissez prendre environ 15 minutes à température ambiante, davantage si la pièce est chaude. Soulevez ensuite le brownie à l’aide du papier cuisson et découpez-le avec un grand couteau en 9 ou 12 carrés. Essuyez la lame entre chaque coupe pour obtenir des bords plus nets.

Conseils pour réussir la recette

• Ne réduisez pas les flocons d’avoine en poudre si vous souhaitez conserver la texture rustique caractéristique de cette version.
• Utilisez un cacao non sucré : un cacao déjà sucré modifierait l’équilibre de la recette.
• Hachez les noix grossièrement plutôt que finement afin de conserver de vrais morceaux croquants dans les brownies.
• Surveillez la cuisson dès 35 minutes. Un brownie trop longtemps cuit perdra une partie de son moelleux.
• Attendez que le gâteau ait refroidi avant d’étaler la ganache. Sur une surface très chaude, elle deviendrait trop liquide.
• Pour obtenir des carrés réguliers, laissez la ganache se raffermir avant la découpe.

Variantes et substitutions

Noisettes à la place des noix : remplacez les 80 g de noix par la même quantité de noisettes grossièrement concassées. Elles donneront une saveur plus torréfiée et resteront bien croquantes.

Amandes : 80 g d’amandes concassées fonctionnent également. Leur texture sera généralement plus ferme que celle des noix.

Miel à la place du sirop d’agave : utilisez la même quantité de miel liquide. Son parfum sera davantage perceptible et le résultat pourra être légèrement plus sucré selon le miel choisi.

Lait végétal : un lait d’avoine ou d’amande non sucré peut remplacer le lait classique dans la pâte. Choisissez une boisson sans arôme ajouté afin de préserver le goût du chocolat.

Sans ganache : vous pouvez simplement supprimer la ganache pour obtenir un dessert moins riche. Dans ce cas, laissez refroidir complètement le brownie avant de le découper.

Conservation

Une fois la ganache prise, conservez les brownies dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours en raison de la présence de crème dans la couverture. Sortez-les environ 20 minutes avant dégustation pour retrouver une texture plus souple. Pour les congeler, il est préférable de le faire sans ganache : découpez le brownie refroidi, emballez individuellement les portions et conservez-les jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur puis revenir à température ambiante avant de les servir.

Questions fréquentes

Pourquoi ces brownies n’ont-ils pas exactement la texture d’un brownie classique ?

La recette utilise 350 g de flocons d’avoine plutôt que la base habituelle d’un brownie traditionnel, ce qui donne une texture plus rustique, moelleuse et consistante. (Plumeti)

Peut-on mixer les flocons d’avoine ?

Oui. En les mixant finement avant la préparation, vous obtiendrez une texture plus homogène et moins marquée par les morceaux d’avoine.

Comment savoir si le brownie est suffisamment cuit ?

Le centre doit être pris et un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. C’est également le repère de cuisson indiqué dans la recette d’origine. (Plumeti)

Peut-on préparer ces brownies la veille ?

Oui. Préparez-les entièrement, laissez la ganache prendre puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez les portions environ 20 minutes avant de les déguster afin que le chocolat et le brownie retrouvent une texture plus fondante.