Ces brownies généreux sont pensés pour les vrais amateurs de chocolat : une base dense et fondante, légèrement craquelée en surface, surmontée d’une ganache douce et crémeuse. La recette d’origine associe 200 g de chocolat noir à une pâte enrichie de cacao, puis ajoute une couverture préparée avec 200 g de chocolat et 250 g de crème liquide. (Plumeti) Le résultat est particulièrement gourmand et convient aussi bien au dessert qu’au goûter.
Ingrédients pour 8 brownies
Pour un moule carré de 25 × 25 cm :
Pour les brownies
- 200 g de chocolat noir pâtissier ;
- 110 g de beurre doux ;
- 150 g de sucre en poudre ;
- 3 œufs moyens ;
- 70 g de farine ;
- 30 g de cacao en poudre non sucré ;
- 1 cuillère à café rase de levure chimique.
Pour la ganache
- 200 g de chocolat noir pâtissier ;
- 250 ml de crème liquide entière.
La recette de référence prévoit environ 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson à 180 °C. (Plumeti)
Préparer une pâte à brownie bien chocolatée
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Chemisez le fond du moule de papier cuisson et graissez légèrement les côtés.
Coupez les 200 g de chocolat en petits morceaux et placez-les dans un saladier avec les 110 g de beurre.
Faites fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par périodes de 20 à 30 secondes. Mélangez entre chaque passage afin d’éviter de surchauffer le chocolat.
Lorsque le mélange est parfaitement lisse, incorporez les 150 g de sucre. Laissez tiédir environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite les 3 œufs, un par un, en mélangeant après chaque ajout.
Dans un autre récipient, tamisez ensemble les 70 g de farine, 30 g de cacao et la cuillère à café de levure chimique. Incorporez ces ingrédients secs à la préparation chocolatée.
Mélangez uniquement jusqu’à disparition de la farine. Il est inutile de travailler longuement la pâte.
La recette d’origine utilise ces mêmes proportions pour la base chocolatée et recommande un moule carré de 25 × 25 cm. (Plumeti)
La cuisson qui garde le brownie fondant
Versez la pâte dans le moule et égalisez délicatement la surface avec une spatule.
Enfournez à 180 °C pendant environ 25 à 30 minutes.
Commencez à vérifier après 25 minutes. La surface doit présenter une fine croûte tandis que le centre doit rester légèrement tendre. La recette originale indique environ 30 minutes et conseille notamment d’observer la formation d’une légère croûte en surface. (Plumeti)
Évitez d’attendre qu’un couteau ressorte parfaitement sec : un brownie continue légèrement de cuire avec la chaleur résiduelle du moule et une cuisson excessive donnera une texture beaucoup plus proche d’un gâteau au chocolat.
Laissez refroidir complètement dans le moule, soit environ 1 heure à température ambiante.
Préparer une ganache au chocolat bien onctueuse
Hachez finement les 200 g de chocolat noir et placez-les dans un saladier résistant à la chaleur.
Versez les 250 ml de crème liquide entière dans une petite casserole. Faites-la chauffer jusqu’aux premiers frémissements, sans la laisser bouillir fortement.
Versez environ un tiers de la crème chaude sur le chocolat. Attendez 30 secondes puis mélangez doucement depuis le centre.
Ajoutez progressivement le reste de crème en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache parfaitement homogène et brillante.
Laissez-la tiédir environ 15 à 20 minutes. Elle doit commencer à épaissir tout en restant suffisamment souple pour être étalée.
Versez-la sur le brownie complètement froid puis égalisez avec une spatule.
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La recette de référence prévoit également 200 g de chocolat et 250 g de crème pour cette couverture. (Plumeti)
Le repos indispensable avant la découpe
Placez le brownie recouvert de ganache au réfrigérateur.
La recette originale recommande un long repos de 8 à 10 heures, ce qui permet à la couverture de prendre complètement. (Plumeti) Vous pouvez donc préparer ce dessert la veille pour le lendemain.
Avant la dégustation, sortez-le du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes pour que la base retrouve une texture plus fondante.
Pour réaliser de belles portions, utilisez un grand couteau passé quelques secondes sous l’eau chaude puis soigneusement essuyé. Nettoyez la lame entre chaque découpe.
Divisez le carré en 8 portions généreuses, ou en 12 à 16 petits carrés pour un buffet ou un goûter.
Trois variantes simples
Pour apporter du croquant, ajoutez 80 g de noisettes ou de noix grossièrement concassées à la pâte juste avant de la verser dans le moule.
Pour accentuer encore le contraste des textures, répartissez 50 g de pépites de chocolat noir dans la pâte. Elles formeront de petites zones fondantes après cuisson.
Vous pouvez également préparer une version sans gluten en utilisant 70 g d’un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie à la place de la farine de blé. La recette d’origine propose également des déclinaisons avec fruits secs, chocolat blanc ou farine sans gluten. (Plumeti)
Les erreurs à éviter
Cuire trop longtemps. C’est l’une des principales causes d’un brownie sec. La pâte doit être cuite, mais son cœur peut rester légèrement humide à la sortie du four.
Verser la ganache sur un brownie chaud. La chaleur empêchera la couverture de prendre correctement et risque de la rendre trop liquide.
Faire bouillir fortement la crème. Il suffit de la porter aux premiers frémissements avant de la verser sur le chocolat.
Découper immédiatement après avoir ajouté la ganache. Sans repos, la couverture restera trop souple et s’étalera sur les côtés.
Ajouter trop de farine. Pesez précisément les 70 g : une quantité excessive modifierait rapidement la texture fondante recherchée.
Conservation
À cause de sa ganache contenant de la crème, conservez ce brownie couvert au réfrigérateur. La recette de référence indique une conservation de 3 à 4 jours pour la version avec couverture. (Plumeti)
Placez les portions dans une boîte hermétique afin qu’elles ne sèchent pas et qu’elles n’absorbent pas les odeurs du réfrigérateur.
Pour retrouver une texture plus agréable, laissez chaque portion revenir 15 à 20 minutes à température ambiante avant de la servir.
Questions fréquentes
Pourquoi mon brownie ressemble-t-il davantage à un gâteau ?
Une cuisson trop longue ou un mélange excessif après l’ajout de la farine peut donner une texture plus aérée et sèche. Surveillez particulièrement les dernières minutes de cuisson.
Peut-on préparer le brownie la veille ?
Oui, et cette recette s’y prête particulièrement bien puisque la ganache bénéficie d’un long repos au réfrigérateur.
Peut-on utiliser du chocolat au lait pour la ganache ?
Oui, mais la ganache sera sensiblement plus sucrée et sa texture pourra différer. Le chocolat noir équilibre mieux la richesse du brownie.
Comment obtenir des carrés parfaitement nets ?
Réfrigérez complètement la ganache, utilisez un grand couteau légèrement chauffé et essuyé, puis nettoyez la lame après chaque coupe.
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