Cake crumble aux myrtilles et à la ricotta : un petit-déjeuner moelleux et gourmand

Entre le gâteau moelleux et le crumble croustillant, ce cake aux myrtilles et à la ricotta réunit deux textures particulièrement gourmandes. La ricotta apporte une mie tendre et humide sans rendre le gâteau lourd, tandis que les myrtilles éclatent légèrement pendant la cuisson et créent de petites poches fruitées. Sur le dessus, un crumble au beurre apporte le contraste croustillant qui fait toute la différence. Facile à préparer, ce gâteau est idéal au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner un café. Il peut être préparé la veille et reste agréablement moelleux le lendemain.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 50 à 55 minutes
• Refroidissement : 1 heure
• Temps total : environ 2 h 15
• Portions : 8 à 10
• Difficulté : facile
• Moule : moule à cake de 24 × 10 cm
• Four : 175 °C, chaleur statique

Ingrédients

Pour le cake

• 250 g de ricotta
• 200 g de myrtilles fraîches
• 220 g de farine de blé
• 100 g de sucre
• 2 œufs moyens
• 80 ml d’huile neutre
• 8 g de levure chimique
• 5 ml d’extrait naturel de vanille
• le zeste finement râpé de 1/2 citron non traité
• 1 pincée de sel

Pour le crumble

• 50 g de farine
• 35 g de sucre roux
• 35 g de beurre froid
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer le crumble

Commencez par préchauffer le four à 175 °C en chaleur statique.

Dans un petit saladier, mélangez les 50 g de farine, les 35 g de sucre roux et une pincée de sel.

Ajoutez les 35 g de beurre froid coupé en petits dés.

Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts pendant environ 1 à 2 minutes. Vous devez obtenir une texture sableuse composée de petites miettes irrégulières.

Ne cherchez pas à former une pâte homogène : les morceaux de différentes tailles donneront justement au dessus du cake son aspect croustillant.

Placez le crumble au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.

2. Préparer la base à la ricotta

Égouttez la ricotta si elle contient beaucoup de liquide.

Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de ricotta et les 100 g de sucre pendant environ 1 minute.

Ajoutez les deux œufs, un à la fois, en mélangeant après chaque ajout.

Versez ensuite les 80 ml d’huile neutre, l’extrait de vanille et le zeste de citron.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et relativement homogène.

Il est normal que la ricotta conserve une texture légèrement granuleuse : inutile de fouetter excessivement pour essayer de la rendre parfaitement lisse.

3. Incorporer les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez les 220 g de farine, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel.

Ajoutez progressivement ce mélange aux ingrédients humides.

Travaillez la pâte avec une spatule, uniquement jusqu’à ce que la farine ne soit plus visible.

Évitez de mélanger pendant plusieurs minutes : une pâte excessivement travaillée peut donner un cake plus compact.

Vous devez obtenir une pâte assez épaisse mais suffisamment souple pour être facilement répartie dans le moule.

4. Ajouter les myrtilles sans les écraser

Lavez rapidement les 200 g de myrtilles puis séchez-les très soigneusement.

Réservez environ 50 g de myrtilles pour le dessus du cake.

Incorporez les 150 g restants à la pâte avec une spatule, en effectuant seulement quelques mouvements délicats.

Chemisez le moule à cake avec du papier cuisson ou graissez-le légèrement.

Versez la pâte et égalisez grossièrement la surface.

Répartissez les myrtilles réservées sur le dessus en les enfonçant très légèrement.

5. Ajouter généreusement le crumble

Sortez le crumble du réfrigérateur.

Émiettez-le avec les doigts directement sur la pâte. Répartissez-le sur toute la longueur du gâteau sans appuyer.

Il doit rester irrégulier et former de petits morceaux visibles.

Pendant la cuisson, les myrtilles situées près de la surface vont légèrement éclater et leur jus se mélangera par endroits aux miettes dorées du crumble.

C’est ce contraste entre le dessus croustillant, les fruits juteux et la pâte à la ricotta qui caractérise ce cake.

6. Cuire le cake

Enfournez sur la grille placée au milieu du four pendant 50 à 55 minutes à 175 °C.

Commencez à vérifier la cuisson après environ 45 minutes.

Insérez une lame fine ou un cure-dent au centre, en évitant de traverser directement une myrtille. Il doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides peuvent rester attachées.

Si le crumble colore trop rapidement avant que le centre soit cuit, couvrez légèrement le gâteau d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.

7. Laisser refroidir avant de couper

Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans son moule pendant environ 15 minutes.

Soulevez-le ensuite délicatement grâce au papier cuisson et placez-le sur une grille.

Attendez idéalement 45 minutes supplémentaires avant de découper les premières tranches.

Encore brûlant, le gâteau est particulièrement fragile et son intérieur humide peut donner l’impression qu’il manque de cuisson.

Une fois refroidi, vous devez obtenir une mie tendre et moelleuse, ponctuée de myrtilles, sous une véritable couche de crumble croustillant.

Les secrets d’un cake bien moelleux

La ricotta ne doit pas contenir une quantité excessive de liquide. Si nécessaire, laissez-la égoutter 15 à 20 minutes dans une passoire avant de commencer.

Séchez également soigneusement les myrtilles après lavage.

Une fois la farine ajoutée, mélangez le moins possible. Arrêtez dès que la pâte est homogène.

Enfin, respectez le refroidissement avant de découper. La structure du cake continue à se stabiliser après sa sortie du four.

Variantes faciles

Vous pouvez remplacer les myrtilles fraîches par des myrtilles surgelées. Incorporez-les encore congelées afin de limiter la coloration de la pâte. La cuisson pourra nécessiter quelques minutes supplémentaires.

Pour apporter davantage de croquant, ajoutez 25 g d’amandes effilées au crumble.

Vous pouvez également remplacer le zeste de citron par le zeste finement râpé d’une demi-orange.

Conservation

Une fois complètement refroidi, conservez le cake dans une boîte hermétique au réfrigérateur en raison de sa texture humide et de la présence de ricotta.

Il se conserve idéalement pendant 2 à 3 jours.

Sortez une tranche environ 15 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve une texture plus tendre.

Vous pouvez également la réchauffer très légèrement quelques secondes avant de la servir.

Questions fréquentes

Pourquoi mon cake est-il trop humide au centre ?

La ricotta était peut-être très humide, les myrtilles ont rendu beaucoup de jus ou le cake manque simplement de cuisson. Vérifiez toujours le centre avant de le sortir du four.

Peut-on préparer ce cake la veille ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Comment empêcher les myrtilles de s’écraser ?

Incorporez-les à la toute fin avec une spatule et mélangez seulement quelques fois.

Comment garder le crumble croustillant ?

Laissez le gâteau refroidir à découvert avant de le ranger. Le couvrir lorsqu’il est encore chaud emprisonne la vapeur et ramollit rapidement le crumble.