Cake léger aux myrtilles : un gâteau moelleux et fruité à environ 150 kcal la part

Ce cake aux myrtilles est une bonne solution pour préparer un goûter fruité et relativement léger sans sacrifier le moelleux. Les myrtilles apportent naturellement beaucoup d’humidité à la pâte et seulement environ 60 kcal pour 100 g. (Informations Nutritionnelles) Pour obtenir un gâteau tendre avec une quantité modérée de matière grasse, le yaourt et la compote de pommes sont particulièrement pratiques. La valeur de 150 kcal reste toutefois une estimation qui dépend des ingrédients utilisés et surtout de la taille des portions.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 à 40 minutes
• Repos : 15 minutes
• Temps total : environ 1 heure 10 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Moule : cake de 22 × 10 cm environ
• Four : chaleur statique à 180 °C
• Valeur énergétique : environ 150 kcal par portion, selon les produits utilisés

Ingrédients

• 180 g de farine de blé
• 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées
• 2 œufs moyens
• 100 g de yaourt nature
• 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 50 g de sucre
• 30 ml d’huile végétale neutre
• 8 g de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité
• 1 pincée de sel

Préparation du cake léger aux myrtilles

1. Préparez le moule et les ingrédients

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Chemisez un moule à cake d’environ 22 × 10 cm avec du papier cuisson ou graissez-le très légèrement.

Si vous utilisez des myrtilles fraîches, rincez-les rapidement puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Elles doivent être aussi sèches que possible pour ne pas apporter inutilement d’eau à la pâte.

Avec des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas : incorporez-les encore gelées au dernier moment.

2. Mélangez les ingrédients humides

Dans un saladier, cassez les 2 œufs et ajoutez les 50 g de sucre. Fouettez pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Ajoutez les 100 g de yaourt, les 100 g de compote, les 30 ml d’huile, la vanille et le zeste de citron.

Mélangez simplement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

La compote et le yaourt permettent ici de conserver une pâte humide tout en limitant la quantité d’huile. Cette technique est couramment utilisée dans les gâteaux allégés pour remplacer une partie des matières grasses. (cpge-courbet.fr)

3. Incorporez les ingrédients secs

Dans un deuxième récipient, mélangez les 180 g de farine, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel.

Versez progressivement ce mélange dans les ingrédients humides.

Travaillez la pâte avec une spatule juste assez longtemps pour faire disparaître les traces de farine. Évitez de fouetter plusieurs minutes : une pâte trop travaillée peut donner un cake plus ferme.

Vous devez obtenir une préparation épaisse mais suffisamment souple pour tomber lentement de la spatule.

4. Ajoutez délicatement les myrtilles

Réservez une petite poignée de myrtilles pour la surface du gâteau.

Ajoutez le reste, soit environ 120 à 130 g, dans la pâte. Incorporez-les avec seulement quelques mouvements de spatule pour éviter de les écraser.

Versez la préparation dans le moule puis répartissez les myrtilles restantes sur le dessus.

Si vous utilisez des fruits surgelés, travaillez rapidement afin qu’ils ne commencent pas à décongeler dans la pâte.

5. Faites cuire le cake

Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.

Commencez à vérifier la cuisson après 35 minutes. Plantez une lame fine ou une pique au centre, en évitant une myrtille : elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes légèrement humides peuvent rester dessus.

Le cake doit également être légèrement doré et avoir gonflé au centre.

Laissez-le reposer 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le délicatement et placez-le sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Conseils pour obtenir un cake vraiment moelleux

Ne supprimez pas toute la matière grasse. Une petite quantité d’huile améliore sensiblement la souplesse du gâteau et évite une texture trop sèche.

Séchez les myrtilles fraîches. Une grande quantité d’eau à leur surface peut humidifier excessivement certaines zones de la pâte.

Ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine. Quelques mouvements de spatule suffisent dès que les ingrédients secs sont incorporés.

Surveillez la fin de cuisson. Cinq ou dix minutes supplémentaires peuvent transformer un cake tendre en gâteau sec.

Attendez avant de découper. Après environ 30 minutes de refroidissement, la mie devient plus stable et les tranches se coupent beaucoup plus proprement.

Variantes et substitutions

Avec des framboises

Remplacez les 150 g de myrtilles par 150 g de framboises. Incorporez-les très délicatement car elles s’écrasent plus facilement. Le résultat sera légèrement plus acidulé.

Avec de la farine semi-complète

Vous pouvez remplacer 60 g des 180 g de farine blanche par de la farine semi-complète. La mie sera un peu plus rustique et légèrement plus dense.

Sans citron

Le zeste n’est pas indispensable. Remplacez-le par une demi-cuillère à café supplémentaire de vanille ou une petite pincée de cannelle.

Avec moins de sucre

Il est possible de descendre à 40 g de sucre si les myrtilles sont bien mûres et la compote naturellement douce. La saveur finale sera simplement moins sucrée.

Conservation, congélation et réchauffage

Une fois complètement refroidi, conservez le cake dans une boîte hermétique. À température ambiante fraîche, consommez-le idéalement dans les 24 heures. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur et consommez-le sous 2 à 3 jours.

Vous pouvez également congeler les tranches séparément. Emballez-les soigneusement puis conservez-les au congélateur pendant environ 2 mois pour préserver au mieux leur qualité.

Laissez une tranche décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante avant consommation. Pour retrouver une texture plus souple, quelques secondes au micro-ondes à puissance modérée suffisent.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui. Ajoutez-les directement congelées à la pâte. Les décongeler auparavant libérerait beaucoup de jus et pourrait colorer et humidifier excessivement le cake.

Une part contient-elle réellement seulement 150 kcal ?

Cela dépend des marques, des quantités exactes et surtout du découpage. Avec une recette conçue autour de yaourt, compote et quantité modérée d’huile et de sucre, on peut obtenir une portion relativement légère, mais 150 kcal doit rester une estimation, et non une valeur garantie.

Pourquoi mes myrtilles tombent-elles au fond ?

Une pâte trop liquide facilite leur descente pendant la cuisson. Utilisez une pâte suffisamment épaisse, séchez correctement les fruits frais et incorporez-les juste avant d’enfourner.

Comment savoir si le cake est suffisamment cuit ?

Après 35 minutes, vérifiez le centre avec une pique. Elle ne doit pas ressortir couverte de pâte liquide. Évitez toutefois de prolonger systématiquement la cuisson jusqu’à obtenir une pique totalement sèche : cela peut dessécher inutilement la mie.