Cannellonis du dimanche ultra-généreux : une farce fondante à la viande et une béchamel crémeuse

Ces cannellonis maison réunissent tout ce qu’on attend d’un bon plat familial : une pâte tendre, une farce généreuse au bœuf, aux légumes et à la tomate, une béchamel crémeuse et une belle couche de parmesan gratiné. La recette d’origine associe notamment bœuf haché, saucisse, carotte, céleri, tomate et béchamel, avant une cuisson au four à 200 °C. Ici, les proportions et les étapes sont précisées pour obtenir un plat équilibré, facile à monter et suffisamment généreux pour un repas du dimanche.

Informations pratiques

• Préparation : 45 minutes
• Repos de la pâte : 30 minutes
• Cuisson de la farce : 30 minutes
• Cuisson au four : 20 minutes
• Temps total : environ 2 h 05
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Plat : environ 22 × 30 cm
• Four : 200 °C, chaleur statique

Ingrédients

Pour la pâte fraîche

• 200 g de farine de blé T45 ou T55
• 2 œufs moyens
• 2 g de sel

Pour la farce

• 15 ml d’huile d’olive
• 1 oignon, environ 100 g
• 2 carottes, environ 150 g
• 1 branche de céleri, environ 60 g
• 200 g de chair de saucisse
• 300 g de bœuf haché
• 100 ml de vin rouge
• 400 g de purée de tomates
• 3 g de sel
• 2 pincées de poivre

Pour la béchamel et le gratin

• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 750 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 3 g de sel
• 1 pincée de poivre
• 120 g de parmesan râpé

La recette publiée par Plumeti indique 1 litre de béchamel, 200 g de saucisson, 300 g de bœuf, 120 g de parmesan ainsi que carottes, céleri, oignon et tomate. Les instructions parlent ensuite de viande de saucisse retirée de son boyau ; on utilise donc ici directement de la chair de saucisse, plus cohérente avec la préparation décrite.

Préparation

1. Préparez la pâte fraîche. Versez les 200 g de farine sur le plan de travail ou dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez les 2 œufs et les 2 g de sel. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Enveloppez-la et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Préparez les légumes. Pendant ce temps, épluchez l’oignon et les carottes. Hachez très finement l’oignon, les carottes et le céleri. Dans une grande sauteuse, chauffez les 15 ml d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant 5 à 6 minutes, sans les brûler.
3. Cuisez les viandes. Ajoutez les 200 g de chair de saucisse et les 300 g de bœuf haché. Émiettez soigneusement avec une spatule et faites revenir environ 6 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement colorée. Versez les 100 ml de vin rouge et laissez réduire pendant environ 3 minutes.
4. Terminez la sauce. Ajoutez les 400 g de purée de tomates, 3 g de sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant 20 minutes. La farce doit devenir épaisse : une préparation trop liquide risquerait de détremper les cannellonis. Cette cuisson à la tomate pendant environ 20 minutes reprend le principe de la recette originale. Laissez ensuite tiédir.
5. Préparez la béchamel. Faites fondre les 60 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les 60 g de farine et mélangez au fouet pendant 1 minute. Versez progressivement les 750 ml de lait, tout en fouettant. Faites épaissir à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Salez avec 3 g de sel et poivrez. La sauce doit rester assez souple pour napper facilement les cannellonis.
6. Formez les cannellonis. Étalez finement la pâte au rouleau ou au laminoir, sur environ 1 mm d’épaisseur. Découpez environ 12 rectangles de 10 × 14 cm. Faites-les cuire par petites quantités dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 minute, puis retirez-les délicatement. Déposez-les à plat sur des torchons propres sans les superposer. La recette source prévoit également de blanchir les rectangles avant de les garnir.
7. Garnissez le plat. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Étalez environ un quart de la béchamel au fond d’un plat de 22 × 30 cm. Déposez environ 2 grosses cuillères à soupe de farce sur chaque rectangle, puis roulez-le sans trop serrer. Disposez les cannellonis côte à côte, fermeture vers le bas.
8. Faites gratiner. Répartissez le reste de la farce autour et légèrement sur les cannellonis. Nappez avec la béchamel restante puis terminez avec les 120 g de parmesan râpé. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 20 minutes. Le dessus doit être chaud, légèrement bouillonnant et bien doré. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Conseils pour réussir les cannellonis

Préparez une farce assez sèche. Si beaucoup de liquide reste dans la sauteuse après 20 minutes, poursuivez la cuisson quelques minutes avant de garnir les pâtes.

Hachez finement les légumes. Les morceaux de carotte ou de céleri trop gros compliquent le roulage et rendent la farce moins homogène.

Ne surchargez pas les rectangles. Une farce généreuse est agréable, mais les cannellonis doivent pouvoir être roulés et rester fermés.

Gardez la béchamel souple. Elle continuera à épaissir au four. Une sauce trop compacte donnera un plat moins crémeux.

Ne prolongez pas inutilement la précuisson des pâtes. Une minute suffit généralement pour de fines feuilles fraîches puisqu’elles termineront leur cuisson dans la sauce.

Respectez le petit repos après cuisson. Cinq à dix minutes permettent à la garniture de se stabiliser et facilitent le service.

Variantes et substitutions

Sans vin

Remplacez les 100 ml de vin rouge par 100 ml d’eau. Laissez réduire de la même façon avant d’ajouter la tomate.

Avec uniquement du bœuf

Utilisez 500 g de bœuf haché à la place du mélange bœuf-saucisse. La farce sera légèrement moins riche mais restera très bonne.

Avec des cannellonis secs

Pour gagner du temps, utilisez environ 250 g de cannellonis secs à farcir. Vérifiez les indications du paquet : certaines pâtes doivent être précuites et d’autres peuvent aller directement au four. Adaptez également le temps de cuisson final.

Avec une mozzarella gratinée

Vous pouvez remplacer 60 g de parmesan par 100 g de mozzarella bien égouttée. Le dessus sera moins intensément parfumé mais plus filant.

Conservation

Une fois refroidis, conservez les cannellonis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les au four à 170 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Vous pouvez également congeler les portions refroidies pendant environ 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer complètement.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les cannellonis la veille ?

Oui. Montez le plat, couvrez-le et placez-le immédiatement au réfrigérateur. Faites-le cuire le lendemain, en prévoyant éventuellement quelques minutes supplémentaires puisqu’il sera froid.

Pourquoi mes cannellonis sont-ils secs ?

Ils manquent généralement de sauce ou ont cuit trop longtemps. Les pâtes doivent être correctement entourées de béchamel et de sauce afin de rester tendres.

Faut-il obligatoirement préparer les pâtes maison ?

Non. Des cannellonis secs du commerce fonctionnent très bien et permettent de réduire considérablement le temps de préparation.

Comment obtenir un beau gratin ?

Répartissez uniformément le parmesan et placez le plat dans un four déjà chaud à 200 °C. Le fromage doit devenir doré sans que les bords des pâtes ne sèchent.