Ce carrot cake aux noisettes mise sur une association simple et particulièrement agréable : des carottes finement râpées pour apporter du moelleux, des noisettes concassées pour une petite touche croquante et un zeste de citron qui allège l’ensemble. Contrairement aux carrot cakes recouverts d’un glaçage épais, celui-ci se déguste très bien nature. La recette originale est prévue pour 6 personnes et utilise notamment 2 carottes, 80 g de noisettes, de la farine, de la fécule de pomme de terre et de l’huile de tournesol. (Plumeti)
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Refroidissement : environ 30 minutes
- Temps total : environ 1 h 30
- Portions : 6 à 8 parts
- Difficulté : facile
- Moule conseillé : moule rond de 20 à 22 cm
- Four : 180 °C, chaleur statique
La recette de référence prévoit une cuisson de 40 à 45 minutes à 180 °C et recommande de vérifier le gâteau avec un cure-dent avant de le sortir du four. (Plumeti)
Ingrédients
- 3 œufs à température ambiante
- 160 g de sucre
- 150 g de farine de blé
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 11 g de levure chimique
- 2 carottes moyennes, soit environ 180 à 200 g une fois épluchées
- 80 g de noisettes décortiquées
- 100 ml d’huile de tournesol
- le zeste finement râpé d’un citron non traité
Cette liste reprend les ingrédients de la recette originale, qui ne contient ni beurre ni glaçage obligatoire. (Plumeti)
Préparation
1. Préparez les ingrédients
Sortez les œufs du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer afin qu’ils reviennent à température ambiante, comme le recommande la recette de référence. (Plumeti)
Préchauffez ensuite le four à 180 °C en chaleur statique.
Huilez légèrement un moule rond de 20 à 22 cm, puis chemisez son fond avec un disque de papier cuisson si vous souhaitez faciliter le démoulage.
2. Râpez les carottes et préparez les noisettes
Épluchez les carottes puis râpez-les finement.
Il est préférable d’utiliser les petits ou moyens trous d’une râpe : de gros morceaux de carotte resteraient davantage perceptibles dans le gâteau.
Hachez ensuite les 80 g de noisettes. Gardez de petits morceaux plutôt que de les réduire entièrement en poudre. Ils apporteront une texture plus intéressante à la découpe.
Prélevez enfin le zeste du citron en évitant autant que possible la partie blanche située sous l’écorce, plus amère.
3. Fouettez les œufs avec le sucre
Cassez les 3 œufs dans un grand saladier et ajoutez les 160 g de sucre.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez pendant environ 3 à 4 minutes.
Le mélange doit devenir plus clair, mousseux et sensiblement augmenter de volume.
Cette étape participe à obtenir un gâteau plus léger malgré la présence des carottes et des noisettes.
4. Incorporez les ingrédients secs
Tamisez ensemble :
- 150 g de farine ;
- 50 g de fécule de pomme de terre ;
- 11 g de levure chimique.
Ajoutez-les progressivement au mélange œufs-sucre.
Mélangez à faible vitesse ou avec une spatule, juste assez longtemps pour ne plus voir de traces de farine.
Évitez de travailler inutilement la pâte une fois la farine incorporée.
5. Ajoutez les carottes, les noisettes et le citron
Versez les 100 ml d’huile de tournesol et mélangez délicatement.
Ajoutez ensuite les carottes râpées, les noisettes hachées et le zeste de citron.
Travaillez la préparation avec une spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis uniformément.
La pâte doit être assez épaisse mais rester souple. Les filaments de carotte et les petits éclats de noisette doivent être visibles.
6. Versez dans le moule
Transférez immédiatement la préparation dans le moule.
Lissez délicatement la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Tapotez une seule fois le moule contre le plan de travail pour répartir la pâte, sans chercher à faire disparaître toutes les petites bulles.
Enfournez aussitôt.
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7. Faites cuire le carrot cake
Faites cuire à 180 °C en chaleur statique pendant 40 à 45 minutes, conformément à la recette originale. (Plumeti)
Évitez d’ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes.
À partir de 40 minutes, plantez une pique en bois au centre. Elle doit ressortir sèche ou avec seulement quelques miettes humides.
Si de la pâte crue reste collée dessus, poursuivez la cuisson par tranches de 3 à 5 minutes.
8. Laissez refroidir avant de démouler
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer environ 10 à 15 minutes dans son moule.
Passez ensuite délicatement une lame fine sur le pourtour si nécessaire et démoulez-le sur une grille.
Attendez qu’il soit presque complètement refroidi avant de le découper. La mie aura ainsi le temps de se stabiliser.
À la coupe, vous devez obtenir une mie dorée, tendre et légèrement humide, ponctuée de carottes et de noisettes.
Conseils pour réussir le carrot cake
Râpez les carottes finement. Elles se répartiront mieux dans la pâte et apporteront de l’humidité sans créer de gros morceaux.
Ne mixez pas complètement les noisettes. Quelques éclats donnent justement son caractère à ce gâteau.
Utilisez une huile neutre. L’huile de tournesol laisse davantage ressortir la noisette, la carotte et le citron.
Ne mélangez pas excessivement après avoir ajouté la farine. Arrêtez dès que la pâte devient homogène.
Surveillez les dernières minutes de cuisson. Un carrot cake trop cuit perd une bonne partie de son moelleux.
Variantes et substitutions
Pour renforcer le caractère automnal, vous pouvez ajouter 2 g de cannelle moulue. Elle s’accorde particulièrement bien avec les carottes et les noisettes.
Les noisettes peuvent être remplacées par la même quantité de noix ou par un mélange de noix et d’amandes.
Pour une note d’agrume différente, remplacez le zeste de citron par le zeste finement râpé d’une orange non traitée.
Enfin, pour une présentation plus gourmande, laissez complètement refroidir le gâteau puis accompagnez chaque tranche d’une petite cuillerée de fromage frais légèrement sucré plutôt que de recouvrir obligatoirement tout le gâteau.
Conservation
Une fois complètement refroidi, placez le carrot cake dans une boîte hermétique.
Il peut être conservé environ 2 à 3 jours à température ambiante dans une pièce fraîche et sèche.
S’il fait chaud dans la cuisine, conservez-le plutôt au réfrigérateur et sortez les portions 20 à 30 minutes avant de les déguster pour qu’elles retrouvent une texture plus tendre.
Si vous ajoutez un glaçage à base de fromage frais ou de crème, la conservation doit obligatoirement se faire au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Pourquoi mettre de la fécule de pomme de terre ?
La recette originale associe 150 g de farine à 50 g de fécule de pomme de terre. (Plumeti) Cette combinaison permet notamment d’obtenir une pâte moins lourde qu’avec uniquement de la farine.
Peut-on préparer le carrot cake la veille ?
Oui. Une fois refroidi, emballez-le soigneusement ou placez-le dans une boîte hermétique. Sa texture reste agréable le lendemain.
Faut-il faire griller les noisettes avant ?
Ce n’est pas nécessaire dans la recette originale. Vous pouvez toutefois les torréfier légèrement à sec puis les laisser complètement refroidir avant de les hacher si vous souhaitez accentuer leur parfum.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Piquez le centre avec une brochette ou un cure-dent après environ 40 minutes. La pique doit ressortir sans pâte liquide. Le gâteau doit également être bien gonflé et légèrement doré, tout en conservant une mie moelleuse. (Plumeti)
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