Ce cheesecake framboise sans cuisson est aussi beau que facile à préparer

Avec sa base biscuitée légèrement croquante, sa crème douce et onctueuse et son joli tourbillon de framboises, ce cheesecake sans cuisson est un dessert aussi élégant que simple à réaliser. Aucun four n’est nécessaire : le réfrigérateur fait tout le travail pour obtenir une texture suffisamment ferme pour être découpée en belles parts. L’acidité naturelle des framboises équilibre parfaitement la richesse du fromage frais. Préparé quelques heures à l’avance, ce cheesecake est idéal pour un dessert d’été, un anniversaire ou un repas en famille.

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : aucune
• Repos au réfrigérateur : 6 heures minimum, idéalement une nuit
• Temps total : environ 6 h 30
• Portions : 8 à 10 parts
• Difficulté : facile
• Moule : moule à charnière de 20 cm

Ingrédients

Pour la base biscuitée

• 220 g de biscuits type spéculoos ou petits-beurre
• 90 g de beurre doux fondu

Pour le coulis de framboises

• 250 g de framboises fraîches ou surgelées
• 40 g de sucre
• 10 ml de jus de citron

Pour la crème cheesecake

• 500 g de fromage frais à tartiner nature
• 250 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, très froide
• 80 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 6 g de gélatine, soit généralement 3 feuilles de 2 g
• 30 ml d’eau froide pour ramollir la gélatine si vous utilisez des feuilles

Pour la décoration

• 100 g de framboises fraîches
• quelques petites feuilles de menthe, facultatif

Préparation

1. Préparer la base biscuitée

Placez les 220 g de biscuits dans un robot et mixez-les jusqu’à obtenir des miettes fines.

Vous pouvez également les placer dans un sac alimentaire solide et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

Versez les miettes dans un saladier puis ajoutez les 90 g de beurre fondu. Mélangez jusqu’à ce que tous les biscuits soient légèrement humidifiés.

Chemisez le fond d’un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson.

Versez la préparation et tassez-la régulièrement avec le fond d’un verre.

Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer le coulis de framboises

Placez 250 g de framboises, 40 g de sucre et 10 ml de jus de citron dans une petite casserole.

Faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en écrasant progressivement les fruits.

Lorsque les framboises sont complètement défaites, retirez du feu.

Pour obtenir un cheesecake particulièrement lisse, passez le coulis dans une passoire fine afin de retirer les graines.

Laissez-le refroidir complètement.

Ne versez jamais un coulis chaud dans la crème au fromage : il risquerait de faire retomber la préparation.

3. Préparer la gélatine

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes, ou suivez précisément les indications figurant sur l’emballage.

Prélevez environ 40 g de coulis de framboises encore légèrement tiède.

Essorez soigneusement la gélatine puis faites-la fondre dans ce coulis en mélangeant.

Elle doit être totalement dissoute.

Laissez revenir quelques minutes vers la température ambiante, sans attendre que le mélange commence à prendre.

4. Préparer la crème au fromage

Placez les 500 g de fromage frais dans un grand saladier.

Ajoutez les 80 g de sucre glace et la vanille, puis mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.

Dans un récipient très froid, fouettez les 250 ml de crème liquide entière jusqu’à obtenir une crème montée qui forme des pics souples.

Évitez de la fouetter excessivement.

Incorporez d’abord le mélange contenant la gélatine au fromage frais.

Ajoutez ensuite la crème fouettée en 2 ou 3 fois, avec une spatule et des mouvements délicats du bas vers le haut.

Vous devez obtenir une crème épaisse, légère et homogène.

5. Créer l’effet framboise

Versez environ la moitié de la crème cheesecake sur la base biscuitée.

Déposez quelques petites cuillerées de coulis froid sur la surface.

Ajoutez le reste de crème puis quelques nouvelles touches de coulis.

Passez délicatement la pointe d’un couteau ou une petite brochette dans la préparation en dessinant seulement quelques courbes.

Ne mélangez pas complètement : l’objectif est de conserver de jolies marbrures roses et blanches.

Gardez le coulis restant au réfrigérateur pour le service.

6. Laisser prendre au réfrigérateur

Lissez légèrement la surface puis couvrez le moule sans que le film alimentaire touche la crème.

Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Pour une découpe vraiment nette, préparez-le la veille et laissez-le prendre toute la nuit.

Ne tentez pas de raccourcir cette étape en plaçant simplement le gâteau au congélateur pendant une heure : la texture ne serait pas identique et le centre pourrait rester trop souple.

7. Démouler et décorer

Passez délicatement une lame fine le long du bord si nécessaire, puis ouvrez la charnière du moule.

Disposez les 100 g de framboises fraîches sur le dessus.

Ajoutez quelques petites touches du coulis réservé et éventuellement quelques feuilles de menthe.

Pour obtenir des parts nettes, plongez un couteau dans de l’eau chaude, essuyez-le puis découpez une tranche. Nettoyez la lame entre chaque part.

Comment obtenir un cheesecake qui se tient parfaitement ?

Le fromage frais ne doit pas être excessivement liquide. Utilisez un fromage à tartiner épais plutôt qu’un fromage blanc.

La crème liquide doit également être très froide et contenir suffisamment de matière grasse pour monter correctement.

Enfin, respectez le temps de réfrigération. Même si le dessus paraît ferme après deux ou trois heures, le cœur peut encore être trop souple.

Variantes gourmandes

Vous pouvez remplacer les framboises par 250 g de fraises pour une version plus douce.

Pour un cheesecake fruits rouges, mélangez framboises, mûres et myrtilles en conservant le même poids total.

Vous pouvez également remplacer les spéculoos par des petits-beurre pour obtenir une base plus neutre qui laisse davantage ressortir la framboise.

Les erreurs à éviter

Utiliser une crème liquide trop légère. Elle montera difficilement et donnera une garniture moins stable.

Ajouter le coulis lorsqu’il est encore chaud. Il peut modifier la texture de la crème.

Supprimer la gélatine sans adapter la recette. Avec ces proportions, elle contribue à obtenir des parts suffisamment fermes.

Mélanger excessivement le coulis. Quelques mouvements suffisent pour obtenir un bel effet marbré.

Démouler trop tôt. Six heures constituent un minimum ; une nuit de repos donne généralement le meilleur résultat.

Conservation

Conservez impérativement ce cheesecake au réfrigérateur, dans une boîte ou soigneusement couvert.

Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation. Ajoutez idéalement les framboises fraîches de décoration le jour du service.

Évitez de le laisser longtemps à température ambiante, particulièrement pendant les journées chaudes.

Servi bien frais, chaque part révèle une base biscuitée compacte mais légèrement croquante, une épaisse crème blanche et onctueuse ainsi que de belles marbrures de framboises : un dessert spectaculaire à la découpe qui ne demande pourtant aucune cuisson.