Avec sa surface joliment dorée, son cœur dense et fondant et ses pruneaux moelleux cachés dans une pâte douce parfumée à la vanille, le far aux pruneaux fait partie de ces desserts familiaux qui évoquent immédiatement les recettes d’autrefois. Peu d’ingrédients, aucune technique compliquée et une préparation rapide : il suffit ensuite de laisser le four faire son travail. Voici une version généreuse, idéale pour obtenir un far suffisamment épais, à découper en belles parts.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour un moule ou un plat d’environ 24 cm de diamètre :
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 600 ml de lait entier
- 40 g de beurre doux
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre supplémentaire pour le moule
Pour une saveur plus traditionnelle, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par 1 sachet de sucre vanillé en diminuant légèrement la quantité de sucre.
1. Préparer les pruneaux
Si vos pruneaux sont déjà très tendres, vous pouvez les utiliser directement.
S’ils semblent secs ou fermes, placez-les dans un saladier et recouvrez-les d’eau tiède. Laissez-les se réhydrater pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Épongez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre. Cette étape est importante : des pruneaux gorgés d’eau risqueraient de libérer trop de liquide pendant la cuisson.
Vérifiez également qu’il ne reste aucun noyau.
2. Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 170 °C en chaleur tournante.
Faites fondre les 40 g de beurre à feu très doux ou quelques secondes au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
Utilisez les 10 g de beurre supplémentaires pour graisser généreusement le fond et les côtés d’un plat d’environ 24 cm.
Un plat assez profond est préférable : le far doit conserver une certaine épaisseur pour obtenir cette texture fondante caractéristique.
Répartissez les pruneaux dans le fond du plat.
3. Préparer la pâte
Cassez les 4 œufs dans un grand saladier.
Ajoutez les 120 g de sucre et fouettez pendant environ une minute. Il n’est pas nécessaire de faire énormément mousser les œufs : cherchez simplement à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite les 150 g de farine et la pincée de sel.
Mélangez progressivement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sans gros grumeaux.
Versez environ un tiers des 600 ml de lait tout en fouettant. Lorsque la pâte devient parfaitement lisse, incorporez progressivement le reste du lait.
Ajoutez enfin le beurre fondu tiédi et la vanille.
Vous devez obtenir une pâte très fluide, proche d’une pâte à crêpes. C’est parfaitement normal.
4. Verser délicatement sur les pruneaux
Versez doucement la préparation dans le plat.
Les pruneaux peuvent légèrement bouger ou remonter : ce n’est pas un problème. Essayez simplement de les répartir suffisamment régulièrement pour que chaque part en contienne.
Pour éviter les éclaboussures, vous pouvez poser le plat sur la grille du four avant de verser les derniers centilitres de pâte.
5. Cuire jusqu’à obtenir une belle surface dorée
Enfournez pour environ 45 à 55 minutes.
Le far va gonfler pendant la cuisson, particulièrement sur les côtés. Sa surface doit prendre une belle couleur dorée.
Pour vérifier la cuisson, secouez très légèrement le plat : le centre peut encore trembler un peu, mais il ne doit plus être liquide.
Une lame plantée dans une partie sans pruneau doit ressortir humide, mais sans pâte crue.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.
Évitez de prolonger excessivement la cuisson dans l’espoir d’obtenir un centre complètement ferme dès la sortie du four. Le far continue à se raffermir pendant son refroidissement.
6. Le repos, indispensable pour obtenir une texture fondante
C’est probablement l’étape la plus difficile : attendre avant de le couper.
À la sortie du four, laissez le far refroidir dans son plat pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, il va légèrement retomber et sa texture va devenir plus dense.
Pour obtenir de belles parts épaisses et parfaitement découpées, laissez-le ensuite reposer quelques heures au réfrigérateur.
Vous découvrirez alors un intérieur ferme mais fondant, presque crémeux, ponctué de pruneaux très moelleux.
Pourquoi le far gonfle-t-il puis retombe-t-il ?
C’est normal.
La pâte contient beaucoup de lait et d’œufs. Sous l’effet de la chaleur, la vapeur fait gonfler la préparation. En refroidissant, le far redescend naturellement.
Ce phénomène n’indique absolument pas que la recette a échoué.
Le résultat recherché n’est pas celui d’un gâteau aérien, mais celui d’un dessert dense, humide et fondant.
Comment éviter que les pruneaux restent tous au même endroit ?
Avec une pâte aussi liquide, les fruits ont naturellement tendance à se déplacer.
La solution la plus simple consiste à les répartir directement dans le moule avant de verser la pâte très doucement.
Vous pouvez également les rouler dans une petite quantité de farine prélevée sur les 150 g prévus dans la recette, mais cela n’est généralement pas indispensable pour un far.
Une version légèrement parfumée
La vanille suffit largement à parfumer ce dessert, mais quelques variantes sont possibles.
Ajoutez par exemple un peu de zeste finement râpé d’un demi-citron ou d’une demi-orange non traitée.
Pour une version familiale destinée notamment aux enfants, la vanille et les zestes constituent une excellente alternative aux recettes utilisant de l’alcool.
Vous pouvez également remplacer une partie des pruneaux par des raisins secs préalablement réhydratés.
Comment le servir ?
Le far aux pruneaux peut être dégusté légèrement tiède, à température ambiante ou froid.
Après plusieurs heures au réfrigérateur, il devient plus ferme et se découpe très facilement. Sortez-le environ 20 à 30 minutes avant de servir si vous préférez une texture plus souple.
Il n’a besoin d’aucune garniture compliquée. Sa simplicité fait justement partie de son charme.
Conservation
Une fois complètement refroidi, couvrez le plat ou placez les portions dans une boîte hermétique.
Conservez le far au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Sa texture devient généralement encore plus dense après une nuit au frais. Vous pouvez déguster les parts froides ou les laisser revenir quelques minutes à température ambiante.
Le secret d’un far aux pruneaux vraiment réussi
Respectez surtout trois points : choisissez des pruneaux moelleux, utilisez un plat suffisamment petit pour conserver une belle épaisseur et ne jugez pas la texture immédiatement à la sortie du four.
Après cuisson et refroidissement, la pâte très liquide du départ se transforme en un dessert dense, tendre et fondant, tandis que les pruneaux apportent des touches naturellement sucrées.
C’est précisément ce qui fait le charme du far aux pruneaux : une recette sans sophistication inutile, préparée avec quelques ingrédients du placard, mais suffisamment généreuse pour rappeler les grands desserts familiaux de nos grands-mères.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.
