Ce gâteau aux carottes et noix cache plusieurs couches de crème au fromage ultra-onctueuse

Moelleux, légèrement épicé et généreusement garni, ce gâteau aux carottes et aux noix est le dessert parfait lorsqu’on veut préparer un gâteau spectaculaire sans utiliser de techniques de pâtisserie trop compliquées. Les carottes râpées apportent beaucoup de fondant, les noix donnent du croquant et la cannelle parfume délicatement la pâte. Mais ce sont surtout les plusieurs couches de crème au fromage, douce et onctueuse, qui rendent chaque part irrésistible. Préparé dans trois moules ou cuit puis découpé en plusieurs disques, ce carrot cake devient un véritable gâteau de fête.

Ingrédients pour 10 à 12 parts

Pour le gâteau

• 300 g de carottes épluchées
• 250 g de farine
• 150 g de cassonade
• 80 g de sucre
• 3 œufs
• 160 ml d’huile végétale neutre
• 120 g de noix
• 10 g de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu, facultatif
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème au fromage

• 400 g de fromage frais à tartiner entier, bien froid
• 150 g de beurre doux, ramolli mais pas fondu
• 150 g de sucre glace tamisé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration

• 40 g de noix grossièrement concassées
• quelques cerneaux de noix entiers

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Refroidissement : environ 1 heure 30
Four : 175 °C, chaleur tournante
Moules : 3 moules de 18 cm ou cuisson adaptée dans un moule haut
Quantité : 10 à 12 parts

1. Préparer les carottes et les noix

Épluchez les carottes puis râpez-les finement.

Vous devez obtenir environ 280 à 300 g de carottes râpées.

N’utilisez pas de gros morceaux : des filaments fins se répartissent beaucoup mieux dans la pâte et donnent une mie plus homogène.

Concassez les 120 g de noix. Gardez des morceaux suffisamment petits pour qu’ils se répartissent dans le gâteau, mais ne les réduisez pas en poudre.

Vous pouvez les faire légèrement griller quelques minutes dans une poêle sèche pour renforcer leur saveur. Laissez-les refroidir avant de les incorporer.

2. Préparer les moules

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur tournante.

Beurrez trois moules ronds de 18 cm et placez un disque de papier cuisson au fond.

Cette cuisson en trois moules permet d’obtenir directement trois couches régulières sans avoir à découper un gros gâteau.

Si vous ne possédez qu’un seul moule, vous pouvez cuire les préparations successivement ou utiliser un moule suffisamment haut et ajuster considérablement le temps de cuisson.

3. Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, mélangez :

• les 250 g de farine ;
• la levure chimique ;
• le bicarbonate ;
• la cannelle ;
• le gingembre ;
• le sel.

Mélangez soigneusement pour répartir les poudres levantes dans toute la farine.

Cette petite précaution évite d’avoir une partie du gâteau qui gonfle beaucoup plus qu’une autre.

4. Préparer la base humide

Dans un grand saladier, fouettez les trois œufs avec la cassonade et le sucre pendant environ 1 à 2 minutes.

Il n’est pas nécessaire de faire doubler le mélange de volume.

Versez progressivement les 160 ml d’huile en continuant de mélanger.

Ajoutez la vanille.

Incorporez ensuite les carottes râpées.

La préparation devient naturellement assez épaisse et très humide.

5. Incorporer farine et noix

Ajoutez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides.

Travaillez avec une spatule et arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de farine sèche.

Ajoutez les noix concassées.

Mélangez une dernière fois.

La pâte doit être épaisse, souple et remplie de petits morceaux de carotte et de noix.

Évitez de la travailler excessivement après l’ajout de la farine : cela pourrait rendre le gâteau plus compact.

6. Cuire les trois couches

Répartissez la pâte équitablement dans les trois moules.

Si vous possédez une balance de cuisine, pesez la préparation pour obtenir des couches de même épaisseur.

Lissez légèrement les surfaces.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Plantez une lame fine ou un cure-dent au centre : il doit ressortir sans pâte crue, éventuellement accompagné de quelques miettes humides.

Ne cherchez pas à obtenir un gâteau complètement sec.

Laissez reposer les disques environ 10 minutes dans leurs moules, puis démoulez-les délicatement sur une grille.

Attendez leur refroidissement complet avant d’ajouter la crème.

7. Préparer une crème au fromage bien onctueuse

Travaillez les 150 g de beurre ramolli pendant environ 2 minutes avec un batteur électrique.

Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé.

Fouettez jusqu’à obtenir une crème claire et homogène.

Ajoutez la vanille.

Incorporez ensuite le fromage frais bien froid, en plusieurs fois, en mélangeant seulement le temps nécessaire pour obtenir une texture lisse.

Évitez de fouetter très longtemps après l’ajout du fromage : certaines préparations peuvent devenir trop souples.

Si la crème semble légèrement molle, placez-la 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant le montage.

8. Monter les différentes couches

Placez le premier disque de gâteau complètement froid sur une assiette ou un plat.

Étalez environ un quart de la crème sur sa surface.

Posez le deuxième disque.

Ajoutez une nouvelle couche généreuse de crème.

Terminez avec le troisième gâteau.

Répartissez ensuite le reste de crème sur le dessus et, si vous le souhaitez, en fine couche sur les côtés.

Pour un effet particulièrement gourmand, laissez les couches de crème clairement visibles lorsque vous découpez le gâteau.

9. Ajouter les noix et laisser reposer

Parsemez le dessus de noix concassées.

Ajoutez quelques beaux cerneaux entiers au centre ou sur le pourtour.

Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Ce repos raffermit la crème et permet d’obtenir des tranches beaucoup plus nettes.

Sortez le gâteau environ 15 à 20 minutes avant de le servir afin que sa mie retrouve davantage de souplesse.

Comment obtenir un carrot cake vraiment moelleux ?

Le premier secret est de râper les carottes finement.

Le deuxième consiste à utiliser de l’huile plutôt que du beurre dans la pâte. Elle permet au gâteau de rester tendre même après un passage au réfrigérateur.

Enfin, ne prolongez pas inutilement la cuisson.

Lorsque le centre est pris et qu’un cure-dent ressort sans pâte liquide, sortez les gâteaux.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Oui, et c’est même une excellente recette à préparer à l’avance.

Vous pouvez cuire les trois disques la veille. Lorsqu’ils sont complètement froids, enveloppez-les soigneusement pour éviter qu’ils sèchent.

Le gâteau entièrement monté peut également patienter au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Les différentes couches auront alors le temps de se stabiliser et le découpage sera particulièrement facile.

Quelques variantes gourmandes

Vous pouvez remplacer une partie des noix par des noix de pécan.

Ajoutez éventuellement 50 g de raisins secs à la pâte si vous appréciez leur saveur avec les carottes.

Un peu de zeste d’orange finement râpé apporte également une note fraîche qui accompagne très bien la cannelle.

Évitez toutefois de multiplier les ajouts : le charme du carrot cake vient justement de l’équilibre entre sa mie épicée, ses noix croquantes et sa crème douce.

Conservation

En raison de la crème au fromage, conservez le gâteau au réfrigérateur, bien couvert.

Il reste généralement agréable pendant 2 à 3 jours.

Évitez de le laisser plusieurs heures dans une pièce chaude.

Pour retrouver une texture plus fondante, sortez uniquement les parts nécessaires une quinzaine de minutes avant la dégustation.

Le secret de ces belles couches

Laissez impérativement les gâteaux refroidir complètement avant le montage, utilisez un fromage frais froid et prenez le temps de faire reposer le dessert une fois assemblé.

À la découpe, vous découvrirez alors trois couches épaisses de gâteau aux carottes et aux noix séparées par deux généreuses couches de crème au fromage, avec encore davantage de crème sur le dessus.

La mie reste humide et parfumée, les noix apportent juste ce qu’il faut de croquant et la crème légèrement vanillée adoucit l’ensemble. Un gâteau généreux qui mérite largement d’être servi en belles parts épaisses.