Ce gâteau renversé à l’ananas caramélise directement dans le moule pendant la cuisson

Moelleux, parfumé et délicatement caramélisé, le gâteau renversé à l’ananas fait partie de ces grands classiques qui traversent les générations sans perdre de leur charme. Sa particularité réside dans son caramel qui se forme directement au fond du moule pendant la cuisson. Une fois retourné, il révèle de belles rondelles d’ananas brillantes et fondantes, recouvertes d’un nappage naturellement gourmand. Facile à réaliser, cette recette ne demande que des ingrédients simples et offre un dessert aussi beau que savoureux, parfait pour un goûter, un repas de famille ou une occasion spéciale.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 10 minutes
• Cuisson : 40 à 45 minutes
• Temps total : environ 1 h 15
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : Facile
• Taille du moule : Moule rond de 22 cm de diamètre

Ingrédients

Pour le caramel et la garniture

• 80 g de beurre
• 100 g de sucre roux
• 7 rondelles d’ananas au sirop bien égouttées

Pour la pâte

• 180 g de farine de blé
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 120 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 120 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Préparer le moule

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

Déposez les 80 g de beurre directement dans le moule puis placez-le quelques minutes dans le four pour faire fondre le beurre. Sortez le moule, répartissez le sucre roux uniformément sur le beurre fondu puis disposez les rondelles d’ananas en une seule couche. Ce mélange formera un caramel gourmand pendant la cuisson.

2. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un second récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait puis l’extrait de vanille.

Incorporez progressivement les ingrédients secs sans trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

3. Garnir le moule

Versez délicatement la pâte sur les rondelles d’ananas en prenant soin de ne pas les déplacer.

Lissez la surface avec une spatule afin d’obtenir une épaisseur régulière.

4. Cuire le gâteau

Enfournez pendant 40 à 45 minutes.

Le gâteau est cuit lorsque sa surface est bien dorée et qu’une lame insérée au centre ressort propre ou avec seulement quelques miettes sèches.

Laissez reposer le gâteau 10 minutes hors du four. Ce temps permet au caramel de se stabiliser tout en restant suffisamment fluide pour faciliter le démoulage.

5. Démouler

Passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords si nécessaire.

Placez un plat de service sur le moule puis retournez-le d’un geste rapide et sûr.

Laissez le moule quelques secondes avant de le soulever afin que tout le caramel nappe correctement les rondelles d’ananas.

Servez tiède ou à température ambiante.

Conseils pour réussir la recette

• Égouttez soigneusement les rondelles d’ananas afin d’éviter un excès de liquide.
• Respectez le temps de repos avant le démoulage : un démoulage immédiat ou trop tardif complique l’opération.
• Ne mélangez pas excessivement la pâte pour conserver un gâteau bien moelleux.
• Utilisez un moule en métal de bonne qualité pour une caramélisation homogène.
• Vérifiez la cuisson quelques minutes avant la fin, chaque four étant légèrement différent.

Variantes et substitutions

• Remplacez les rondelles d’ananas par des tranches de poires pour une version plus douce.
• Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle dans la pâte pour une note chaleureuse.
• Le sucre roux peut être remplacé par de la cassonade, qui donnera un caramel légèrement plus prononcé.
• Utilisez quelques cerises confites au centre des rondelles d’ananas pour une présentation traditionnelle.
• Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé sans modifier sensiblement la texture.

Conservation

Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou bien couvert. Sortez-le environ 30 minutes avant dégustation afin qu’il retrouve tout son moelleux. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 2 mois, entier ou en parts. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le servir. Pour le réchauffer, quelques minutes dans un four préchauffé à 150 °C suffisent à redonner du fondant au caramel.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de l’ananas frais ?

Oui, à condition qu’il soit bien mûr et coupé en tranches régulières. Épongez-le légèrement avant utilisation pour retirer l’excès de jus.

Pourquoi mon caramel reste-t-il collé au moule ?

Le gâteau a probablement trop refroidi avant le démoulage. Il est préférable de le retourner après environ 10 minutes de repos.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui. Il reste très moelleux le lendemain. Conservez-le au frais puis laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir.

Avec quoi servir ce gâteau ?

Il est délicieux seul, mais peut aussi être accompagné d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillère de crème fouettée ou d’un peu de yaourt nature pour un contraste de fraîcheur.