Quelques tranches de brioche un peu rassises, deux œufs, du lait et une poêle suffisent pour préparer un goûter particulièrement gourmand. Le pain perdu brioché est encore plus généreux que la version classique : la mie absorbe doucement le mélange vanillé tandis que la surface devient dorée et légèrement caramélisée au contact du beurre et du sucre.
Servi encore tiède avec quelques fruits, une cuillerée de crème ou simplement un voile de sucre, c’est aussi une excellente manière d’éviter de jeter une brioche qui commence à sécher.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour environ 8 tranches :
- 8 tranches épaisses de brioche légèrement rassise
- 2 œufs
- 250 ml de lait entier
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 30 g de beurre
- 20 g de cassonade pour la caramélisation
- 1 petite pincée de sel
- ½ cuillère à café de cannelle, facultatif
Pour accompagner :
- fraises, framboises ou banane
- sucre glace
- crème fouettée ou yaourt épais
- caramel, facultatif
Pourquoi utiliser une brioche légèrement rassise ?
Une brioche très fraîche est tendre mais parfois fragile lorsqu’elle est plongée dans le mélange aux œufs.
Après un jour ou deux, elle devient légèrement plus sèche et absorbe mieux la préparation sans se désagréger aussi facilement.
Coupez des tranches relativement épaisses, d’environ 2 à 2,5 cm. Elles resteront ainsi moelleuses à cœur après la cuisson.
Une brioche extrêmement sèche peut également être utilisée, mais elle devra tremper un peu plus longtemps.
1. Préparer le mélange vanillé
Cassez les 2 œufs dans un plat suffisamment large pour accueillir les tranches de brioche.
Ajoutez les 40 g de sucre, le sucre vanillé ou l’extrait de vanille et une petite pincée de sel.
Fouettez pendant environ 30 secondes.
Versez progressivement les 250 ml de lait en continuant à mélanger.
Si vous aimez la cannelle, ajoutez-en une demi-cuillère à café.
Le mélange doit être homogène mais il n’est pas nécessaire de le faire mousser.
2. Imbiber les tranches sans les détremper
Déposez une ou deux tranches de brioche dans le mélange.
Pour une brioche légèrement rassise, comptez environ 15 à 20 secondes par face.
Si elle est très sèche, laissez-la quelques secondes supplémentaires.
L’objectif est d’obtenir une tranche suffisamment imbibée pour être fondante au centre, mais encore assez solide pour être transférée dans la poêle.
Soulevez chaque tranche délicatement avec une spatule et laissez l’excédent de liquide retomber quelques secondes.
3. Faire chauffer la poêle
Utilisez une grande poêle antiadhésive ou une poêle bien entretenue.
Faites fondre environ 15 g de beurre à feu moyen.
Le beurre doit mousser légèrement mais ne doit pas brunir fortement avant l’arrivée de la brioche.
Déposez 3 ou 4 tranches dans la poêle sans les superposer.
Laissez suffisamment d’espace pour pouvoir les retourner facilement.
4. Obtenir une première coloration dorée
Faites cuire les tranches environ 2 à 3 minutes sur la première face.
Retournez-les délicatement puis poursuivez pendant environ 2 minutes.
À ce stade, la brioche doit être bien chaude, légèrement gonflée et joliment dorée.
Réglez le feu si nécessaire : une température excessive colorerait le sucre avant que le centre soit suffisamment chaud.
Pour les tranches très épaisses, utilisez plutôt un feu moyen-doux et prolongez légèrement la cuisson.
5. Créer la petite croûte caramélisée
Lorsque les tranches sont presque cuites, saupoudrez très légèrement leur surface de cassonade.
Comptez environ 20 g pour les 8 tranches, soit seulement une petite pincée par face.
Retournez les tranches côté sucré contre la poêle et laissez caraméliser pendant 30 à 60 secondes.
Surveillez constamment.
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Le sucre doit fondre et former une fine couche brillante et dorée, pas devenir noir.
Retournez une dernière fois puis retirez immédiatement les tranches de la poêle.
Cette petite finition apporte le contraste recherché : une surface légèrement croustillante et caramélisée avec un intérieur très moelleux.
6. Cuire la deuxième fournée
Essuyez rapidement la poêle si des résidus de sucre ont fortement bruni.
Ajoutez les 15 g de beurre restants et procédez de la même manière avec les dernières tranches.
Évitez d’accumuler du caramel brûlé au fond de la poêle : il donnerait une saveur amère aux morceaux suivants.
Servir le pain perdu immédiatement
Le pain perdu brioché est particulièrement bon lorsqu’il est encore chaud.
Disposez deux tranches par assiette, légèrement superposées.
Ajoutez quelques fruits frais pour apporter une touche acidulée. Fraises et framboises fonctionnent particulièrement bien avec la brioche caramélisée.
Vous pouvez également ajouter un peu de sucre glace, mais restez léger puisque la brioche et sa croûte contiennent déjà du sucre.
Pour une version très gourmande, servez avec une petite cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
Variante banane-caramel
Coupez deux bananes en rondelles épaisses.
Après avoir terminé les pains perdus, ajoutez 10 g de beurre dans la même poêle puis les bananes.
Faites-les revenir environ une minute par face avec 1 cuillère à café de cassonade.
Déposez-les sur les tranches de brioche.
Cette version transforme le goûter en véritable dessert.
Variante pommes et cannelle
Épluchez deux pommes et coupez-les en petits quartiers.
Faites-les cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes avec 15 g de beurre et une pincée de cannelle.
Elles doivent devenir tendres tout en conservant leur forme.
Servez-les chaudes sur le pain perdu.
L’association brioche, pomme et cannelle fonctionne particulièrement bien en automne.
Comment éviter un pain perdu trop mou ?
Trois erreurs sont fréquentes.
La première consiste à utiliser des tranches trop fines. Elles absorbent rapidement beaucoup de liquide et deviennent difficiles à manipuler.
La deuxième est un trempage excessivement long.
La troisième consiste à cuire sur un feu trop fort : l’extérieur colore immédiatement alors que l’intérieur reste saturé de préparation.
Des tranches de 2 à 2,5 cm, une immersion courte et une cuisson à feu moyen donnent généralement un meilleur équilibre.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Le pain perdu est meilleur immédiatement après cuisson, lorsque la surface caramélisée est encore légèrement croustillante.
S’il vous en reste, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-le rapidement.
Pour le réchauffer, utilisez une poêle à feu doux pendant quelques minutes plutôt que de rajouter beaucoup de matière grasse.
Évitez surtout de laisser à température ambiante pendant de longues heures des tranches déjà imbibées du mélange contenant des œufs et du lait.
Le goûter anti-gaspillage qui ressemble à un dessert
Ce pain perdu fonctionne aussi bien avec une brioche nature qu’avec une brioche tressée ou une brioche au beurre légèrement rassise.
Le résultat recherché est très simple : des bords bien dorés, une fine surface caramélisée et un cœur chaud, tendre et presque crémeux.
Avec quelques fruits frais à côté, ces tranches oubliées au fond du sachet se transforment en quelques minutes en un goûter généreux qui ressemble davantage à un dessert de brunch qu’à une recette anti-gaspillage.
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