Ce poulet rôti ail et herbes avec ses pommes de terre dorées réunit tout le repas dans un seul plat

Un poulet bien doré, parfumé à l’ail et aux herbes, entouré de pommes de terre croustillantes sur les bords et fondantes à cœur : voici un plat familial qui demande finalement très peu de préparation. Tout cuit ensemble, ce qui permet aux pommes de terre de profiter du jus du poulet et des aromates. Avec quelques ingrédients courants et un grand plat à four, vous obtenez un repas complet et généreux. Le secret réside surtout dans la taille des pommes de terre, l’assaisonnement du poulet et une cuisson suffisamment longue pour obtenir une viande parfaitement cuite et une peau appétissante.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : environ 1 h 20
• Repos : 10 à 15 minutes
• Temps total : environ 1 h 50
• Portions : 4 à 6 personnes
• Difficulté : facile
• Plat : grand plat à four d’environ 35 × 25 cm
• Four : 200 °C chaleur statique ou 190 °C chaleur tournante

Ingrédients

• 1 poulet entier d’environ 1,6 kg
• 1 kg de pommes de terre
• 5 gousses d’ail
• 40 ml d’huile d’olive
• 20 g de beurre mou
• 1 citron
• 2 branches de romarin
• 4 branches de thym
• 10 g de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 100 ml d’eau

Préparation

1. Préparer le poulet

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante.

Sortez le poulet du réfrigérateur pendant la préparation. Retirez son emballage et épongez soigneusement sa peau avec du papier absorbant. Ne rincez pas le poulet cru, car les éclaboussures peuvent disperser des bactéries dans la cuisine.

Dans un petit bol, mélangez 20 g de beurre mou, 15 ml d’huile d’olive, le paprika, la moitié du sel et du poivre.

Ajoutez deux gousses d’ail très finement hachées et quelques feuilles de thym.

2. Assaisonner généreusement

Déposez le poulet dans le plat, poitrine tournée vers le haut.

Répartissez le mélange de beurre, d’ail et d’herbes sur toute la peau en massant légèrement pour obtenir une couche fine et régulière.

Coupez le citron en deux. Placez une moitié dans la cavité du poulet avec une branche de romarin, deux branches de thym et une gousse d’ail légèrement écrasée.

Ne remplissez pas excessivement la cavité : l’air chaud doit pouvoir circuler correctement.

3. Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre ou conservez leur peau si elles sont adaptées et parfaitement lavées.

Découpez-les en morceaux réguliers d’environ 3 à 4 cm.

Placez-les autour du poulet.

Ajoutez les 25 ml d’huile d’olive restants, deux gousses d’ail écrasées, le reste du sel, du poivre, du thym et du romarin.

Mélangez soigneusement les pommes de terre pour les enrober.

Versez enfin 100 ml d’eau dans le fond du plat, sans en verser sur la peau du poulet.

4. Commencer la cuisson

Enfournez sur une grille placée au milieu du four.

Laissez cuire pendant 40 minutes sans couvrir.

À ce stade, la peau doit commencer à prendre une belle coloration et les pommes de terre à s’attendrir.

Sortez rapidement le plat et retournez délicatement les pommes de terre avec une spatule afin qu’elles dorent sur plusieurs faces.

Arrosez-les avec un peu de jus présent au fond, mais évitez d’arroser abondamment la peau du poulet si vous souhaitez qu’elle reste croustillante.

5. Poursuivre jusqu’à obtenir des pommes de terre dorées

Remettez au four pendant environ 35 à 45 minutes.

Surveillez la coloration pendant les 15 dernières minutes.

Si certaines pommes de terre baignent dans beaucoup de jus, déplacez-les vers les bords du plat afin qu’elles puissent davantage rôtir.

Si la peau du poulet colore trop rapidement, posez simplement une feuille d’aluminium dessus sans serrer.

Le temps exact dépend de la taille du poulet et de votre four : ne vous fiez donc pas uniquement à la durée indiquée.

6. Vérifier impérativement la cuisson du poulet

Le moyen le plus fiable est d’utiliser un thermomètre alimentaire.

Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. La viande doit atteindre au moins 74 °C à cœur.

Contrôlez également une zone épaisse de la poitrine si nécessaire.

Si la température n’est pas atteinte, poursuivez la cuisson par périodes de 5 à 10 minutes, puis vérifiez de nouveau.

Les pommes de terre doivent parallèlement être tendres à cœur et bien dorées à l’extérieur.

7. Laisser reposer avant de découper

Sortez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.

Ce repos permet aux jus de mieux se répartir dans la viande.

Pendant ce temps, si les pommes de terre manquent encore de coloration, vous pouvez les remettre seules au four quelques minutes.

Servez ensuite le poulet découpé avec les pommes de terre et un peu de jus de cuisson.

Comment obtenir des pommes de terre vraiment dorées ?

Évitez de couper les pommes de terre trop petites. Des morceaux de 3 à 4 cm résistent bien à la cuisson relativement longue nécessaire au poulet.

Ne surchargez pas non plus le plat. Les pommes de terre doivent disposer d’un minimum d’espace pour rôtir plutôt que cuire entièrement dans la vapeur.

Retournez-les à mi-cuisson : les faces qui étaient en contact avec le plat pourront ainsi colorer différemment.

Enfin, si le poulet produit beaucoup de jus, vous pouvez retirer une petite partie du liquide en fin de cuisson afin de favoriser davantage la coloration des pommes de terre.

Les erreurs à éviter

Rincer le poulet cru. Cela n’améliore pas sa sécurité et augmente le risque de contamination par éclaboussures.

Utiliser des pommes de terre de tailles très différentes. Les petits morceaux brûleront avant que les gros soient tendres.

Se fier uniquement à la couleur du poulet. Une peau dorée ne garantit pas que l’intérieur a atteint une température sûre.

Verser beaucoup d’eau dans le plat. Les pommes de terre risqueraient de cuire dans le liquide plutôt que de rôtir.

Découper le poulet immédiatement. Accordez-lui 10 à 15 minutes de repos après cuisson.

Variantes faciles

Pour une version plus complète, ajoutez 300 g de carottes coupées en gros tronçons avec les pommes de terre.

Vous pouvez également remplacer le romarin par de l’origan ou ajouter une cuillère à café d’herbes de Provence.

Pour une note légèrement plus citronnée, pressez la seconde moitié du citron sur les pommes de terre juste avant de servir, plutôt qu’avant la cuisson.

Conservation et réchauffage

Ne laissez pas les restes à température ambiante pendant une durée prolongée. Une fois suffisamment refroidis, placez le poulet et les pommes de terre dans des récipients fermés au réfrigérateur.

Consommez-les idéalement dans les 3 à 4 jours.

Pour les réchauffer, placez-les dans un plat couvert à 170 °C pendant environ 15 à 20 minutes, selon la quantité, puis découvrez quelques minutes pour redonner de la coloration aux pommes de terre. Vérifiez que le poulet est bien chaud à cœur avant de le servir.

Avec son poulet parfumé à l’ail et aux herbes et ses pommes de terre imprégnées des jus de cuisson, ce plat unique offre ainsi un repas familial généreux sans multiplier les casseroles.