Ce poulet rôti au citron, ail et herbes donne des pommes de terre dorées imprégnées de jus

Un poulet rôti entouré de pommes de terre est l’un de ces plats familiaux qui demandent peu de préparation tout en faisant toujours leur effet. Ici, le citron, l’ail, le thym et le romarin parfument la viande pendant que les pommes de terre cuisent directement dans le jus du poulet. Elles deviennent dorées sur les bords, fondantes à cœur et particulièrement savoureuses. Le secret consiste à choisir un plat suffisamment grand et à retourner les pommes de terre pendant la cuisson pour qu’elles s’imprègnent uniformément du jus.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour un grand plat à rôtir d’environ 35 × 25 cm :

• 1 poulet entier de 1,6 à 1,8 kg
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 citrons non traités
• 8 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 branches de thym frais
• 2 branches de romarin
• 150 ml de bouillon de volaille
• 30 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel fin
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika doux, facultatif

Préparer le poulet avec le citron, l’ail et les herbes

Sortez le poulet du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou 190 °C en chaleur tournante.

Épongez soigneusement la peau du poulet avec du papier absorbant. Une peau sèche colore beaucoup mieux au four.

1. Préparer l’assaisonnement

Dans un petit bol, mélangez :

• les 30 g de beurre mou ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• le zeste finement râpé d’un citron ;
• 2 gousses d’ail écrasées ;
• les feuilles de 2 branches de thym ;
• le sel ;
• le poivre ;
• le paprika si vous en utilisez.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Assaisonner le poulet

Répartissez le beurre parfumé sur toute la peau en massant délicatement.

Coupez le citron zesté en deux et placez une moitié dans la cavité du poulet avec 2 gousses d’ail et une branche de romarin.

Ne tassez pas excessivement l’intérieur : l’air chaud doit pouvoir circuler.

Préparer les pommes de terre pour qu’elles absorbent le jus

Épluchez les pommes de terre ou conservez leur peau si elle est fine et parfaitement lavée.

Coupez-les en morceaux réguliers d’environ 4 à 5 cm. Des morceaux trop petits risqueraient de se défaire avant la fin de la cuisson du poulet.

Placez-les directement dans le plat à rôtir.

Ajoutez :

• les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes ;
• 4 gousses d’ail entières légèrement écrasées ;
• les branches de thym restantes ;
• la dernière branche de romarin ;
• le deuxième citron coupé en quartiers.

Mélangez soigneusement pour enrober les pommes de terre.

Versez les 150 ml de bouillon de volaille dans le fond du plat. Il ne faut pas recouvrir les pommes de terre : cette petite quantité apporte simplement suffisamment d’humidité au début de la cuisson.

Déposez ensuite le poulet au centre, poitrine tournée vers le haut.

Rôtir jusqu’à obtenir une peau bien dorée

Enfournez le plat sur la grille située au milieu du four.

Laissez cuire pendant 35 minutes sans manipuler le poulet.

Sortez ensuite rapidement le plat et retournez les pommes de terre avec une spatule. Enrobez-les du jus accumulé au fond.

Remettez au four pendant 35 à 45 minutes supplémentaires.

Pour un poulet de 1,6 à 1,8 kg, comptez donc environ 1 h 10 à 1 h 20, mais ne vous fiez pas uniquement au temps.

La manière la plus fiable de vérifier la cuisson consiste à utiliser un thermomètre alimentaire. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os : la température doit atteindre au moins 74 °C.

La peau doit être bien dorée et les pommes de terre doivent pouvoir être facilement traversées par la pointe d’un couteau.

Comment obtenir des pommes de terre vraiment dorées

Les pommes de terre ne doivent pas être entassées les unes sur les autres. Utilisez un plat suffisamment large pour qu’elles puissent toucher le fond.

Le bouillon et le jus du poulet vont d’abord les rendre tendres. Au fur et à mesure que le liquide réduit, leurs surfaces commencent à rôtir dans la graisse et les sucs de cuisson.

Retournez-les après environ 35 minutes, puis une deuxième fois pendant les 15 dernières minutes si nécessaire.

Si le poulet est déjà cuit mais que les pommes de terre manquent de couleur, retirez la viande du plat et gardez-la au chaud. Augmentez le four à 220 °C et poursuivez la cuisson des pommes de terre pendant 10 à 15 minutes.

Laisser impérativement reposer le poulet

Lorsque le poulet est cuit, transférez-le sur une grande planche.

Laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. Vous pouvez le couvrir très légèrement d’une feuille d’aluminium sans l’enfermer hermétiquement, afin de ne pas ramollir complètement la peau.

Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre dans le jus restant au fond du plat.

Goûtez avant d’ajouter du sel : le bouillon et les sucs du poulet peuvent déjà être suffisamment assaisonnés.

Au moment du service, disposez les pommes de terre autour du poulet découpé et ajoutez quelques cuillerées de jus de cuisson.

Variantes faciles

Vous pouvez ajouter 300 g de carottes coupées en gros tronçons avec les pommes de terre.

Pour une saveur plus méditerranéenne, ajoutez 1 cuillère à café d’origan séché à l’assaisonnement.

Vous pouvez également remplacer la moitié des pommes de terre par 500 g de patates douces, coupées en gros morceaux. Ajoutez-les seulement après les 25 à 30 premières minutes, car elles cuisent généralement plus rapidement.

Les erreurs à éviter

Utiliser des pommes de terre coupées trop petites. Elles risquent de se transformer en purée dans le jus.

Mettre trop de bouillon. Les pommes de terre cuiraient à l’eau au lieu de progressivement rôtir.

Ne jamais retourner les pommes de terre. Une partie resterait pâle tandis que l’autre absorberait toute la graisse.

Se fier uniquement à la couleur du poulet. Une peau dorée ne garantit pas que l’intérieur soit suffisamment cuit. Vérifiez idéalement la température.

Découper le poulet immédiatement. Le repos de 15 minutes permet aux jus de mieux se répartir dans la viande.

Conservation et réchauffage

Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures suivant le repas et consommez-les dans les 3 à 4 jours.

Pour retrouver des pommes de terre agréablement dorées, réchauffez-les avec le poulet dans un plat à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud à cœur.

Le lendemain, les pommes de terre auront encore davantage absorbé les saveurs de citron, d’ail, d’herbes et les sucs du poulet : c’est justement ce qui rend ce plat rôti aussi généreux et parfumé.