Ce riz au four au poulet, poivrons et épices cuit entièrement dans un seul plat

Un seul plat, quelques minutes de préparation et presque aucune vaisselle : ce riz au four réunit du poulet tendre, des poivrons fondants et un riz parfumé qui absorbe progressivement le bouillon et les épices. Tout cuit ensemble, sans précuire le riz ni faire revenir le poulet à la poêle. Le secret consiste à respecter la quantité de liquide et à couvrir le plat pendant la première partie de la cuisson. On obtient ainsi un repas familial généreux, coloré et facile à préparer même un soir de semaine.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour un plat à gratin d’environ 30 × 22 cm :

• 350 g de riz long grain
• 700 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 700 ml de bouillon de volaille chaud
• 200 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel, à ajuster selon le bouillon
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1/2 citron pour servir

Préparez tout directement dans le plat

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante.

Rincez rapidement le riz sous l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau devienne plus claire, puis laissez-le égoutter quelques minutes.

Émincez finement l’oignon. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en petits dés ou en fines lanières. Hachez les deux gousses d’ail.

Versez dans le plat le riz égoutté, l’oignon, les poivrons, l’ail et les tomates concassées.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika doux, le cumin, le curcuma et le paprika fumé.

Mélangez directement dans le plat afin de répartir uniformément le riz, les légumes et les épices.

Versez ensuite les 700 ml de bouillon chaud et mélangez une dernière fois.

Assaisonnez le poulet avant de le déposer sur le riz

Coupez les hauts de cuisses en gros morceaux réguliers d’environ 4 à 5 cm. Vous pouvez également les conserver entiers s’ils sont de petite taille.

Dans un saladier, mélangez le poulet avec :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• 1/2 cuillère à café de poivre ;
• une petite quantité de sel.

Disposez les morceaux sur le riz en une seule couche.

Ne les enfouissez pas complètement : en restant sur le dessus, le poulet peut cuire correctement tout en laissant son jus parfumer le riz.

Si votre bouillon est déjà très salé, réduisez fortement le sel ajouté. Il sera toujours possible de rectifier l’assaisonnement au moment de servir.

Couvrez le plat pour obtenir un riz parfaitement cuit

Recouvrez hermétiquement le plat avec un couvercle compatible avec le four ou une feuille de papier aluminium.

Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes.

Pendant cette première cuisson, évitez d’ouvrir régulièrement le four. La vapeur emprisonnée sous le couvercle participe directement à la cuisson du riz.

Après 30 minutes, retirez prudemment la couverture : la vapeur est très chaude.

Vérifiez le riz. Il doit être presque tendre et avoir absorbé une grande partie du bouillon.

Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes. Le poulet va légèrement dorer et l’excédent de liquide terminer son évaporation.

Le temps exact dépend du riz, de la profondeur du plat et du four.

Pour la sécurité alimentaire, le poulet doit atteindre 74 °C à cœur dans sa partie la plus épaisse.

Laissez reposer avant de mélanger

À la sortie du four, le riz peut sembler encore légèrement humide entre les grains. Ne remettez pas immédiatement le plat au four.

Couvrez-le légèrement et laissez reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, le riz continue à absorber une partie de l’humidité restante et sa texture se stabilise.

Passez ensuite délicatement une fourchette dans le riz pour séparer les grains sans les écraser.

Ajoutez le persil frais haché et quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.

Le résultat recherché est un riz tendre mais non pâteux, des poivrons fondants et un poulet juteux légèrement coloré sur le dessus.

Comment éviter un riz sec ou encore croquant

Le rapport entre le riz et le liquide est essentiel. Pour 350 g de riz long grain, les 700 ml de bouillon, auxquels s’ajoute l’humidité des tomates et des légumes, donnent une bonne base pour cette cuisson au four.

Cependant, les variétés de riz n’absorbent pas toutes exactement la même quantité.

Après les 30 premières minutes, goûtez quelques grains. S’ils sont encore très fermes et que le plat paraît presque sec, ajoutez 50 à 100 ml de bouillon chaud, jamais froid.

Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.

À l’inverse, si le riz est presque cuit mais qu’il reste beaucoup de liquide, poursuivez simplement la cuisson à découvert.

Quelques variantes faciles

Vous pouvez ajouter 100 g de petits pois surgelés au moment de découvrir le plat. Ils cuiront pendant les 15 dernières minutes sans devenir trop mous.

Pour une version légèrement relevée, ajoutez 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne aux épices.

Les hauts de cuisses peuvent être remplacés par du blanc de poulet coupé en gros morceaux. Surveillez toutefois davantage la cuisson : une viande très maigre sèche plus rapidement.

Vous pouvez également ajouter 100 g de courgette en petits dés, mais évitez d’accumuler trop de légumes riches en eau, ce qui modifierait la texture finale du riz.

Les erreurs à éviter

Utiliser un plat trop petit et profond. Une couche de riz très épaisse cuit moins uniformément. Un grand plat d’environ 30 × 22 cm est préférable.

Verser du bouillon froid. Utilisez du liquide chaud afin de lancer rapidement la cuisson du riz.

Laisser le plat découvert dès le départ. Une partie importante du liquide s’évaporerait avant que le riz ait eu le temps de l’absorber.

Remuer constamment pendant la cuisson. Ce n’est pas nécessaire et cela libère davantage d’amidon.

Ajouter trop de sel avant d’avoir goûté le bouillon. Certains bouillons sont déjà fortement salés.

Servir immédiatement. Les 10 minutes de repos améliorent nettement la texture du riz.

Conservation et réchauffage

Laissez refroidir les restes rapidement et placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé. Consommez-les dans les 3 à 4 jours.

Pour réchauffer une portion, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon, couvrez et chauffez jusqu’à ce que le poulet et le riz soient bien chauds à cœur.

Évitez les cycles répétés de refroidissement et de réchauffage : prélevez uniquement la quantité que vous souhaitez manger.

Questions fréquentes

Faut-il cuire le riz avant de l’enfourner ?

Non. Il est ajouté cru dans le plat et cuit directement dans le bouillon.

Peut-on utiliser du riz basmati ?

Oui. Sa texture sera légèrement différente et son temps de cuisson peut varier. Commencez à contrôler la cuisson après environ 30 minutes.

Pourquoi mon riz reste-t-il dur ?

Le plat a peut-être perdu trop de vapeur ou votre variété de riz nécessite davantage de liquide. Ajoutez 50 à 100 ml de bouillon chaud, couvrez et prolongez légèrement la cuisson.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Vous pouvez couper les légumes et assaisonner le poulet quelques heures auparavant, en conservant le poulet au réfrigérateur. En revanche, assemblez le riz et le bouillon juste avant d’enfourner afin que le riz ne commence pas à absorber le liquide à froid.