Ces cassolettes de crevettes à l’ail et à la crème sont prêtes en quelques minutes

Crémeuses, parfumées et généreuses, ces cassolettes de crevettes à l’ail sont parfaites lorsqu’on veut préparer un plat gourmand sans passer des heures en cuisine. Les crevettes sont rapidement saisies, puis nappées d’une sauce à la crème relevée d’ail, de citron et de persil. Quelques minutes au four suffisent ensuite pour servir des cassolettes bien chaudes et légèrement gratinées. Avec du pain croustillant, du riz ou des tagliatelles, elles constituent un dîner rapide qui peut aussi devenir une jolie entrée pour recevoir.

Ingrédients pour 4 cassolettes

• 500 g de grosses crevettes crues décortiquées
• 3 gousses d’ail
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 25 cl de crème liquide entière
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 petite pincée de paprika doux
• sel
• poivre noir
• 10 g de beurre pour les cassolettes

Utilisez quatre petits plats individuels d’environ 12 à 14 cm de diamètre, compatibles avec le four.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes

Four : 200 °C, chaleur traditionnelle

1. Préparer les crevettes

Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur avant la préparation.

Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est importante : des crevettes trop humides vont rendre beaucoup d’eau et diluer la sauce.

Si elles ne sont pas déjà préparées, retirez la carapace ainsi que le filament noir situé sur leur dos.

Épluchez ensuite les trois gousses d’ail et hachez-les très finement.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.

2. Saisir rapidement les crevettes

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 20 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les crevettes.

Faites-les cuire environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent commencer à devenir roses, mais ne cherchez surtout pas à les cuire complètement puisqu’elles passeront ensuite quelques minutes au four.

Retirez-les immédiatement de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Cette cuisson très courte permet d’éviter des crevettes sèches et caoutchouteuses.

3. Préparer la sauce crémeuse à l’ail

Baissez le feu.

Dans la même poêle, ajoutez l’ail haché. Faites-le revenir pendant 20 à 30 secondes, juste assez pour libérer son parfum.

L’ail ne doit surtout pas brunir : lorsqu’il brûle, il devient rapidement amer.

Versez ensuite 25 cl de crème liquide entière.

Ajoutez le paprika, une petite pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Mélangez puis laissez frémir doucement pendant 2 à 3 minutes.

La sauce doit légèrement épaissir tout en restant assez fluide pour napper facilement les crevettes.

Ajoutez alors 30 g de parmesan, le jus de citron et une cuillère à soupe de persil haché.

Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.

4. Remplir les cassolettes

Beurrez légèrement quatre petites cassolettes.

Répartissez les crevettes à l’intérieur. Comptez environ 5 à 7 grosses crevettes par personne, selon leur taille.

Versez la sauce crémeuse à l’ail par-dessus.

Les crevettes doivent être généreusement nappées, mais elles ne doivent pas être complètement noyées dans la crème.

Répartissez les 20 g de parmesan restants sur le dessus.

Placez les cassolettes sur une plaque de cuisson. Cela permet de les transporter facilement et protège le fond du four si la crème déborde légèrement.

5. Terminer la cuisson au four

Enfournez pendant environ 5 à 7 minutes à 200 °C.

La sauce doit être chaude et légèrement frémissante sur les bords.

Pour obtenir une surface légèrement gratinée, vous pouvez terminer par 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant constamment.

Ne prolongez pas inutilement la cuisson : les crevettes continuent de cuire dans la crème chaude et deviennent vite fermes lorsqu’elles restent trop longtemps au four.

À la sortie, ajoutez le reste du persil frais.

Servez immédiatement.

Comment savoir si les crevettes sont bien cuites ?

Une crevette correctement cuite devient opaque et prend une jolie couleur rosée. Sa chair reste tendre et forme généralement une courbe souple.

Le piège principal de cette recette est la surcuisson.

Puisque les crevettes sont d’abord saisies puis réchauffées dans leur sauce au four, la première cuisson doit vraiment rester très courte.

Une version encore plus gourmande

Vous pouvez ajouter 100 g de champignons de Paris émincés.

Faites-les revenir environ 5 minutes dans la poêle avant de préparer la sauce afin qu’ils rendent leur eau.

Pour une version légèrement plus relevée, ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment.

Vous pouvez également remplacer une partie du parmesan par du gruyère ou de l’emmental pour obtenir une croûte plus gratinée.

Que servir avec ces cassolettes ?

Le plus simple reste un bon pain de campagne légèrement grillé. Il permet de récupérer toute la sauce crémeuse à l’ail au fond de la cassolette.

Pour transformer cette entrée en véritable plat principal, accompagnez-la de :

• riz basmati ;
• tagliatelles fraîches ;
• pommes de terre vapeur ;
• légumes verts ;
• salade verte bien assaisonnée.

Avec des pâtes ou du riz, prévoyez suffisamment de sauce : vous pouvez augmenter la crème à 30 cl sans modifier les autres proportions.

Peut-on préparer les cassolettes à l’avance ?

Il vaut mieux les cuire juste avant de passer à table. Les crevettes supportent mal plusieurs cuissons successives.

Vous pouvez néanmoins préparer la sauce quelques heures auparavant et la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Au moment du repas, saisissez rapidement les crevettes, réchauffez doucement la sauce, remplissez les cassolettes puis terminez la cuisson au four.

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommés rapidement. Réchauffez-les doucement, uniquement le temps nécessaire.

Les trois détails qui font la différence

Séchez parfaitement les crevettes avant de les saisir pour éviter une sauce trop liquide.

Ne faites jamais brunir l’ail, qui donnerait une amertume désagréable à la crème.

Enfin, cuisez très peu les crevettes. C’est le secret d’une cassolette vraiment réussie : une sauce chaude, crémeuse et parfumée autour de crevettes encore tendres et juteuses.

En une vingtaine de minutes, préparation comprise, ces petites cassolettes à l’ail et à la crème arrivent sur la table brûlantes, parfumées et légèrement gratinées. Une recette toute simple qui donne pourtant immédiatement l’impression d’un petit plat préparé pour une occasion spéciale.