Ces galettes de courgettes au four sont si faciles et savoureuses qu’on a envie d’en préparer chaque semaine

Les galettes de courgettes au four sont une manière simple de transformer quelques courgettes en un plat doré, moelleux et gourmand. Contrairement aux beignets frits, elles cuisent directement sur une plaque avec seulement une petite quantité d’huile. Le véritable secret réside dans la préparation des courgettes : elles contiennent beaucoup d’eau et doivent être soigneusement essorées avant d’être mélangées aux autres ingrédients. Cette étape permet d’obtenir des galettes qui se tiennent bien et dorent correctement.

L’astuce principale : bien essorer les courgettes avant la cuisson

Une courgette râpée libère rapidement beaucoup d’eau. Si cette humidité reste dans la préparation, les galettes risquent de s’étaler et de rester molles. Quelques minutes d’égouttage changent considérablement le résultat.

Ingrédients pour 10 à 12 galettes

• 500 g de courgettes
• 2 œufs
• 70 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 1 petite gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre selon le goût
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la plaque

1. Râper et saler les courgettes

Lavez les courgettes et retirez seulement leurs extrémités. Il n’est pas nécessaire de les éplucher lorsque la peau est saine et tendre.

Râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, ajoutez environ 1/4 de cuillère à café de sel, mélangez et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Le sel favorise la libération d’une partie de leur eau.

2. Les essorer soigneusement

Transférez les courgettes dans un torchon propre ou une étamine alimentaire. Refermez le tissu et pressez fermement au-dessus de l’évier.

Continuez jusqu’à ce que très peu de liquide s’écoule.

Pour 500 g de courgettes fraîches, la quantité obtenue après essorage peut diminuer sensiblement. C’est parfaitement normal et même souhaitable pour cette préparation.

3. Préparer la pâte

Préchauffez le four à 200 °C.

Mettez les courgettes essorées dans un saladier. Ajoutez les 2 œufs, 70 g de chapelure, 50 g de parmesan, l’ail très finement haché et le persil.

Poivrez et ajoutez le reste du sel seulement si nécessaire, notamment parce que le parmesan apporte déjà une saveur salée.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation humide mais suffisamment compacte pour être façonnée.

4. Former les galettes

Recouvrez une plaque de papier cuisson et badigeonnez celui-ci avec environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Prélevez environ deux cuillères à soupe de préparation par portion. Formez 10 à 12 petits tas espacés, puis aplatissez-les légèrement pour obtenir des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Essayez de leur donner une taille similaire afin qu’elles cuisent uniformément.

5. Cuire jusqu’à obtenir une belle coloration

Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes.

À mi-cuisson, lorsque le dessous est suffisamment ferme, retournez délicatement les galettes avec une spatule. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les deux faces présentent une belle coloration dorée.

Selon le four et l’épaisseur des galettes, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.

Le signe de réussite est facile à reconnaître : les bords sont légèrement croustillants et dorés tandis que le centre reste tendre sans être détrempé.

Comment obtenir des galettes plus croustillantes

L’essorage constitue le premier facteur, mais la disposition sur la plaque compte également.

Laissez quelques centimètres entre les galettes. Lorsqu’elles sont trop rapprochées, l’humidité libérée pendant la cuisson s’évacue moins facilement.

Une plaque déjà chaude peut également favoriser une prise rapide du dessous. Dans ce cas, manipulez-la avec précaution au moment d’y déposer le papier cuisson et les galettes.

Enfin, ne formez pas des portions trop épaisses. Une épaisseur d’environ 1 à 1,5 cm permet d’obtenir un extérieur doré tout en conservant un intérieur moelleux.

Ajouter des herbes et des épices

La courgette possède une saveur douce qui accepte facilement différents assaisonnements.

Le persil peut être remplacé par de la ciboulette ou du basilic. Comptez environ 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées pour 500 g de courgettes.

Une pincée de paprika doux peut également être ajoutée à la préparation. Commencez avec environ 1/2 cuillère à café afin de parfumer les galettes sans masquer la courgette.

Évitez cependant d’accumuler les ingrédients humides. Des légumes supplémentaires très riches en eau pourraient rendre la préparation difficile à façonner.

Les servir chaudes ou froides

Ces galettes peuvent être proposées comme accompagnement, entrée ou petit repas avec une salade.

Après leur sortie du four, laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur la plaque. Elles se raffermiront légèrement et seront plus faciles à manipuler.

Pour une sauce rapide, mélangez 100 g de yaourt nature, une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à soupe d’herbes fraîches. Conservez cette sauce au réfrigérateur jusqu’au service.

Les galettes sont également agréables froides, même si leur surface sera naturellement moins croustillante qu’à la sortie du four.

Erreurs à éviter

Ne pas essorer les courgettes. C’est la principale cause des galettes molles et difficiles à retourner.

Ajouter beaucoup de farine pour absorber l’eau. Une quantité excessive d’ingrédients secs peut rendre les galettes lourdes. Il vaut mieux retirer l’humidité à la source.

Former des galettes trop épaisses. L’extérieur peut dorer alors que le centre reste excessivement humide.

Les entasser sur la plaque. Laissez suffisamment d’espace pour permettre à l’humidité de s’échapper.

Augmenter excessivement la température. Une chaleur trop forte risque de brûler les bords avant que le centre soit correctement cuit.

Pour aller plus loin

Pour une version plus fromagère, remplacez une partie du parmesan par un autre fromage râpé relativement sec. Évitez simplement les fromages extrêmement humides.

Vous pouvez préparer le mélange quelques heures à l’avance, mais les courgettes continueront à libérer de l’eau. Pour un meilleur résultat, façonnez et cuisez les galettes assez rapidement après avoir mélangé les ingrédients.

Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-les quelques minutes au four à 180 °C pour leur redonner une surface plus agréable.

Questions fréquentes

Pourquoi mes galettes restent-elles molles ?

Les courgettes contenaient probablement trop d’eau ou les galettes étaient trop épaisses. Essorez fortement les courgettes râpées et formez des portions relativement fines.

Peut-on les préparer sans friture ?

Oui. Cette version est précisément conçue pour une cuisson au four, avec seulement une petite quantité d’huile sur la plaque.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non, généralement pas. Une peau tendre et en bon état peut être conservée. Elle apporte également de petites touches vertes très appétissantes aux galettes.

Peut-on réchauffer les galettes le lendemain ?

Oui. Placez-les sur une plaque et réchauffez-les environ 5 à 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Évitez de prolonger inutilement la cuisson afin de conserver leur intérieur moelleux.