Cette poêlée de gnocchis poulet et parmesan se prépare dans une seule poêle

Crémeuse, généreuse et particulièrement pratique, cette poêlée de gnocchis au poulet et au parmesan permet de préparer tout un repas sans multiplier les casseroles. Les morceaux de poulet sont d’abord dorés dans la poêle, puis les gnocchis cuisent directement dans une sauce à la crème et au bouillon. Ils absorbent ainsi toutes les saveurs tout en libérant un peu d’amidon, ce qui rend la sauce naturellement onctueuse. Le parmesan ajouté à la fin apporte du caractère et une texture encore plus fondante. Une recette familiale parfaite pour un dîner rapide et réconfortant.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Matériel : une grande poêle profonde de 28 à 30 cm avec couvercle

Ingrédients

• 600 g de gnocchis de pommes de terre frais
• 500 g de blancs de poulet
• 1 oignon moyen, environ 120 g
• 2 gousses d’ail
• 15 ml d’huile d’olive
• 250 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème liquide entière
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 2 g de paprika doux
• 2 g de sel, à ajuster selon le bouillon et le parmesan
• 2 pincées de poivre noir
• 10 g de persil frais

Préparation

1. Préparer le poulet et les aromates

Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Pelez puis hachez les deux gousses d’ail.

Assaisonnez le poulet avec le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Comme le parmesan et certains bouillons sont déjà salés, restez léger sur le sel au départ. Vous pourrez rectifier l’assaisonnement juste avant de servir.

2. Faire dorer le poulet

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif.

Ajoutez les morceaux de poulet en essayant de les répartir sur une seule couche. Laissez-les saisir environ 2 minutes sans les déplacer, puis retournez-les.

Poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes. Le poulet doit être légèrement doré à l’extérieur. Il n’a pas besoin d’être totalement cuit à cœur à ce stade puisqu’il terminera sa cuisson avec les gnocchis.

Transférez temporairement les morceaux sur une assiette.

3. Faire revenir l’oignon

Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez l’oignon émincé.

Faites-le revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et légèrement translucide sans brûler.

Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez pendant seulement 30 secondes. L’ail doit devenir parfumé mais ne doit pas brunir, car il prendrait une saveur amère.

4. Ajouter les gnocchis directement dans la poêle

Versez les 600 g de gnocchis non cuits directement dans la poêle. Il est inutile de les faire bouillir séparément.

Ajoutez le bouillon de volaille et la crème liquide.

Mélangez délicatement pour bien répartir les gnocchis et décoller les petits sucs de cuisson présents au fond de la poêle.

Remettez ensuite le poulet et son jus dans la préparation.

Portez à léger frémissement, puis baissez sur feu moyen-doux. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.

5. Faire épaissir la sauce

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes, toujours à feu doux ou moyen-doux.

Remuez régulièrement pour empêcher les gnocchis de coller au fond.

Ils doivent devenir tendres et la sauce doit progressivement épaissir. Elle peut sembler encore légèrement fluide dans la poêle : elle continuera à épaissir avec le parmesan et pendant les quelques minutes de repos.

Vérifiez également la cuisson du poulet. Pour une cuisson sûre, son centre doit atteindre 74 °C.

6. Incorporer le parmesan

Réduisez le feu au minimum.

Ajoutez progressivement les 80 g de parmesan fraîchement râpé tout en mélangeant doucement.

Le fromage doit fondre dans la crème et former une sauce homogène qui enrobe parfaitement les gnocchis et les morceaux de poulet.

Si la préparation devient trop épaisse, ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon ou d’eau chaude. À l’inverse, si elle reste trop liquide, laissez-la frémir une ou deux minutes supplémentaires sans couvercle.

Goûtez et rectifiez éventuellement le sel et le poivre.

7. Laisser reposer et servir

Coupez le feu et laissez la poêlée reposer pendant 2 à 3 minutes.

Ce court repos permet à la sauce de gagner encore en onctuosité et de mieux adhérer aux gnocchis.

Hachez le persil frais et répartissez-le sur la préparation juste avant de servir.

Servez immédiatement, lorsque les gnocchis sont encore très tendres et la sauce bien crémeuse.

Conseils pour réussir la recette

Ne précuisez pas les gnocchis. Ils sont volontairement cuits directement dans la sauce. C’est ce qui permet de préparer toute la recette dans une seule poêle et contribue à épaissir la préparation.

Choisissez une poêle suffisamment grande. Avec une poêle de 28 à 30 cm, les ingrédients disposent de suffisamment d’espace pour cuire régulièrement.

Utilisez du parmesan fraîchement râpé. Il fond généralement mieux que certains fromages déjà râpés et apporte une saveur plus prononcée.

Gardez un feu modéré après l’ajout de la crème. Une ébullition trop forte peut faire réduire le liquide avant que les gnocchis soient suffisamment tendres.

Surveillez la consistance. Les différentes marques de gnocchis n’absorbent pas exactement la même quantité de liquide. Quelques cuillères de bouillon permettent facilement d’ajuster la sauce.

Variantes et substitutions

Avec des épinards

Ajoutez 100 à 120 g de jeunes pousses d’épinards pendant les deux dernières minutes de cuisson. Elles réduiront rapidement et apporteront une touche végétale sans modifier fortement le temps de préparation.

Avec des champignons

Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés après avoir retiré le poulet. Laissez-les colorer pendant 4 à 5 minutes avant d’ajouter l’oignon. La sauce aura une saveur plus boisée et la poêlée sera encore plus généreuse.

Une version plus légère

La crème entière donne la sauce la plus onctueuse. Elle peut néanmoins être remplacée par une crème liquide moins riche. La sauce sera légèrement moins ronde et pourra demander une ou deux minutes supplémentaires pour épaissir.

Avec de la mozzarella

Pour une texture plus filante, conservez 50 g de parmesan dans la sauce et ajoutez 80 g de mozzarella bien égouttée et coupée en petits morceaux en toute fin de cuisson.

Conservation

Une fois refroidie, placez la poêlée dans une boîte hermétique et conservez-la au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 2 jours maximum.

Au réchauffage, les gnocchis auront absorbé une partie de la sauce. Ajoutez donc 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, de bouillon ou de crème, puis réchauffez doucement à la poêle en remuant régulièrement. Le poulet doit être bien chaud à cœur avant consommation.

La congélation est possible, mais elle est moins intéressante : après décongélation, les gnocchis peuvent devenir plus mous et la sauce à la crème peut légèrement changer de texture.

Questions fréquentes

Faut-il cuire les gnocchis dans l’eau avant de les mettre dans la poêle ?

Non. Dans cette recette, les gnocchis cuisent directement dans le mélange de bouillon et de crème. Il faut simplement surveiller la quantité de liquide pendant la cuisson.

Pourquoi ma sauce est-elle trop épaisse ?

Les gnocchis ont probablement absorbé davantage de liquide. Ajoutez quelques cuillères de bouillon ou d’eau chaude progressivement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

Pourquoi la sauce semble-t-elle liquide juste après la cuisson ?

Laissez la poêlée reposer 2 à 3 minutes. L’amidon des gnocchis et le parmesan continuent à épaissir la sauce après l’arrêt du feu.

Peut-on préparer cette poêlée à l’avance ?

Oui, mais elle est meilleure immédiatement après sa préparation. Si vous l’anticipez, conservez-la au réfrigérateur et ajoutez un petit peu de liquide au moment du réchauffage pour retrouver une sauce crémeuse.