Cette raclette au four réunit pommes de terre, charcuterie et fromage fondant dans un seul plat généreux

Quand on aime la raclette mais qu’on n’a pas envie de sortir l’appareil, cette version au four est particulièrement pratique. On retrouve les ingrédients incontournables du plat : pommes de terre fondantes, fromage à raclette généreusement fondu, charcuterie et petits cornichons servis à côté. Tout est assemblé dans un grand plat puis gratiné quelques minutes au four.

Cette recette familiale convient pour 4 à 6 personnes et peut facilement être préparée en partie à l’avance.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 500 g de fromage à raclette en tranches
• 150 g de jambon blanc
• 120 g de jambon cru
• 120 g de rosette ou autre saucisson sec
• 100 g de viande des Grisons, facultatif
• 2 gros oignons
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 100 ml de crème liquide entière
• poivre noir
• 1 pincée de noix de muscade, facultative
• cornichons au vinaigre pour accompagner
• petits oignons au vinaigre pour accompagner

Prévoyez un plat à gratin d’environ 30 × 22 cm.

Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sel : le fromage et les différentes charcuteries en apportent déjà suffisamment.

1. Choisir les bonnes pommes de terre

Pour obtenir un plat qui reste agréable à servir, utilisez des pommes de terre à chair ferme.

Charlotte, Amandine, Nicola ou toute variété indiquée pour les cuissons vapeur et gratins conviendra.

Lavez soigneusement les pommes de terre.

Vous pouvez les éplucher ou conserver leur peau si elle est fine et parfaitement propre.

Placez-les dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau froide et portez à frémissement.

Faites-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes, selon leur taille.

La pointe d’un couteau doit entrer dans la chair, mais les pommes de terre doivent rester suffisamment fermes pour pouvoir être découpées sans s’écraser.

2. Laisser tiédir avant de couper

Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir pendant une dizaine de minutes.

Coupez-les ensuite en rondelles assez épaisses d’environ 7 à 10 mm.

Évitez les tranches extrêmement fines : elles risqueraient de se transformer en purée pendant le montage et le passage au four.

Réservez.

3. Faire fondre doucement les oignons

Épluchez les deux oignons puis émincez-les finement.

Faites chauffer les 15 g de beurre et la cuillère à soupe d’huile dans une poêle.

Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes.

Ils doivent devenir tendres et légèrement dorés sans brûler.

Poivrez.

Les oignons apportent une douceur très agréable entre les pommes de terre et le fromage. Cette étape peut être réalisée plusieurs heures avant le montage.

4. Préparer le plat

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 180 °C en chaleur tournante.

Beurrez très légèrement votre plat à gratin.

Disposez une première couche de pommes de terre.

Répartissez environ la moitié des oignons dessus.

Ajoutez quelques morceaux de jambon blanc et une petite quantité de jambon cru.

Recouvrez avec environ un tiers des tranches de fromage à raclette.

Poivrez légèrement.

5. Former une deuxième couche généreuse

Ajoutez une nouvelle couche de pommes de terre.

Répartissez le reste des oignons et quelques morceaux supplémentaires de charcuterie.

Versez les 100 ml de crème liquide en filet sur les pommes de terre.

La crème n’est pas indispensable à une raclette traditionnelle, mais elle est intéressante dans cette version au four : elle empêche les pommes de terre de paraître sèches et donne une liaison légèrement crémeuse au fond du plat.

Ajoutez éventuellement une petite pincée de noix de muscade.

6. Terminer avec beaucoup de fromage

Disposez les dernières pommes de terre sur le dessus.

Recouvrez généreusement avec le fromage à raclette restant.

Essayez de répartir les tranches sur presque toute la surface.

Gardez cependant une partie de la charcuterie, notamment le jambon cru, la rosette et la viande des Grisons, pour le service plutôt que de tout faire cuire.

Les charcuteries sèches peuvent devenir très salées et perdre leur texture lorsqu’elles passent longtemps au four.

Cette méthode permet donc d’avoir à la fois quelques morceaux chauds intégrés au plat et une belle sélection de charcuterie servie fraîchement à côté.

7. Faire fondre et gratiner

Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes.

Les pommes de terre étant déjà cuites, l’objectif est surtout de réchauffer l’ensemble et de faire fondre complètement le fromage.

Lorsque celui-ci commence à bouillonner, vous pouvez terminer sous le gril pendant 2 à 4 minutes.

Surveillez constamment cette dernière étape.

Le fromage doit présenter quelques zones bien dorées sans brûler.

À la sortie du four, laissez reposer le plat pendant 5 minutes.

Le fromage restera parfaitement coulant, tandis que la crème présente au fond épaissira légèrement.

Comment présenter cette raclette au four ?

Posez directement le plat chaud au centre de la table.

Disposez autour :

• le jambon cru restant ;
• la rosette ;
• la viande des Grisons ;
• les cornichons ;
• les petits oignons au vinaigre.

Chaque personne peut alors servir une généreuse portion de pommes de terre couvertes de fromage fondu puis compléter son assiette avec la charcuterie de son choix.

Une salade verte légèrement vinaigrée accompagne particulièrement bien ce plat riche.

Une variante avec du bacon

Pour une version encore plus généreuse, faites revenir 150 g de lardons fumés pendant quelques minutes à la poêle.

Égouttez l’excès de graisse puis répartissez-les entre les couches de pommes de terre.

Dans ce cas, réduisez la quantité de charcuterie intégrée au plat et ne salez surtout pas les pommes de terre.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui.

Faites cuire les pommes de terre et les oignons, puis assemblez le plat quelques heures avant le repas.

Couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur.

Ajoutez idéalement la dernière couche de fromage juste avant la cuisson.

Si le plat sort directement du réfrigérateur, prévoyez environ 5 à 10 minutes supplémentaires au four afin que son centre soit parfaitement chaud.

Ne laissez pas un plat contenant charcuterie et produits laitiers plusieurs heures à température ambiante.

Quel fromage utiliser ?

Le fromage à raclette classique reste évidemment le choix le plus simple.

Vous pouvez toutefois mélanger plusieurs variétés :

• raclette nature ;
• raclette fumée ;
• raclette au poivre ;
• morbier pour une petite partie du fromage.

Évitez de multiplier les fromages très puissants : l’objectif est de conserver le goût caractéristique de la raclette.

Comptez environ 80 à 120 g de fromage par personne, selon les appétits et la quantité d’accompagnements.

Les erreurs qui peuvent rendre le plat moins réussi

La première consiste à utiliser des pommes de terre crues directement dans le plat. Le fromage risque d’être déjà très fondu alors que les pommes de terre restent fermes.

Précuisez-les toujours.

Ne coupez pas non plus les pommes de terre trop finement.

Évitez d’ajouter beaucoup de sel avant la cuisson. Entre le fromage, le jambon et le saucisson, le plat est naturellement salé.

Enfin, ne faites pas cuire toute la charcuterie pendant 30 minutes. Gardez les produits les plus délicats pour les ajouter directement dans les assiettes.

Conservation et réchauffage

Les restes peuvent être placés rapidement au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommés dans les 2 jours.

Pour les réchauffer, placez-les dans un petit plat couvert à 160 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.

Vous pouvez retirer la protection pendant les dernières minutes pour redonner au fromage une surface légèrement gratinée.

Les points essentiels à retenir

Pour réussir cette raclette au four :

1. faites précuire 1,2 kg de pommes de terre pendant environ 20 à 25 minutes ;
2. coupez-les en rondelles épaisses ;
3. faites fondre doucement deux oignons ;
4. alternez pommes de terre, oignons, un peu de charcuterie et fromage ;
5. ajoutez 100 ml de crème liquide ;
6. terminez avec une généreuse couche de fromage à raclette ;
7. enfournez à 190 °C pendant 20 à 25 minutes ;
8. faites gratiner quelques minutes sous le gril ;
9. servez immédiatement avec le reste de la charcuterie, des cornichons et des petits oignons.

À la sortie du four, les pommes de terre sont bien chaudes et fondantes, la crème se mêle au fromage et toute la surface est recouverte d’une épaisse couche de raclette dorée et coulante. Une manière très simple de retrouver l’esprit convivial de la raclette dans un unique plat familial.