Cette tarte aux poireaux, lardons et chèvre est aussi bonne chaude que froide

Avec ses poireaux fondants, ses lardons légèrement dorés et son chèvre crémeux, cette tarte salée est parfaite pour un repas simple et généreux. La garniture reste moelleuse tandis que la pâte apporte un contraste croustillant très agréable. Servie chaude, le fromage de chèvre est particulièrement fondant et parfumé ; froide ou à température ambiante, la tarte se découpe facilement et devient idéale pour un pique-nique, une lunch box ou un buffet. Accompagnée d’une salade verte, elle constitue un repas complet qui demande peu de préparation.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 10 minutes
• Cuisson : 35 à 40 minutes
• Temps total : environ 1 h 15
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre

Ingrédients

• 1 pâte brisée de 230 à 250 g
• 600 g de poireaux, soit environ 3 gros poireaux
• 150 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide entière ou légère
• 100 ml de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de poivre noir
• 150 g de bûche de chèvre

Le sel n’est généralement pas nécessaire : les lardons et le fromage de chèvre apportent déjà suffisamment de saveur.

Préparation

1. Préparer soigneusement les poireaux

Retirez la partie verte la plus dure et l’extrémité avec les racines. Fendez les poireaux dans la longueur puis rincez-les soigneusement entre les différentes couches afin d’éliminer toute trace de terre.

Émincez-les en rondelles assez fines. Vous devez obtenir environ 500 g de poireaux nettoyés et émincés.

Déposez-les dans une grande poêle et faites-les cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement. Les poireaux doivent devenir très tendres et perdre une bonne partie de leur eau. S’ils commencent à accrocher avant d’être suffisamment fondants, ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.

2. Faire revenir les lardons

Ajoutez les 150 g de lardons fumés directement aux poireaux.

Poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les lardons commencent légèrement à dorer et que le liquide présent dans la poêle soit presque entièrement évaporé.

Cette étape est importante : une garniture trop humide risque de détremper le fond de la tarte.

Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la préparation pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante.

3. Installer la pâte dans le moule

Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte de 26 à 28 cm en conservant son papier cuisson si nécessaire.

Appuyez délicatement sur les bords afin que la pâte épouse correctement la forme du moule. Piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.

Répartissez ensuite uniformément le mélange de poireaux et de lardons refroidi sur toute la surface.

4. Préparer l’appareil à tarte

Cassez les 3 œufs dans un saladier et fouettez-les quelques secondes.

Ajoutez les 200 ml de crème liquide, puis les 100 ml de lait. Incorporez une pincée de noix de muscade et un peu de poivre noir.

Fouettez juste assez pour obtenir un mélange homogène. Il est inutile de faire mousser les œufs.

Versez doucement cet appareil sur les poireaux et les lardons. Secouez très légèrement le moule pour que le liquide se répartisse entre les morceaux de garniture.

5. Ajouter le fromage de chèvre

Découpez les 150 g de bûche de chèvre en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Disposez-les régulièrement sur la tarte sans les superposer. Elles vont légèrement fondre et dorer pendant la cuisson tout en restant visibles à la surface.

Évitez de mettre toutes les rondelles au centre : une répartition uniforme permet d’avoir du chèvre dans presque chaque portion.

6. Cuire la tarte

Enfournez sur une grille placée dans la partie basse du four pour 35 à 40 minutes.

La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés, que le chèvre commence à colorer et que la garniture est prise au centre.

Pour vérifier, bougez délicatement le moule : le centre peut encore trembler très légèrement, mais il ne doit plus être liquide.

Si la surface colore trop rapidement alors que le fond manque encore de cuisson, couvrez très légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.

7. Laisser reposer avant de servir

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.

Ce court repos permet à la garniture de se raffermir et donne des parts beaucoup plus nettes.

Servez-la chaude pour profiter du chèvre encore fondant, ou laissez-la complètement refroidir. Elle est également très agréable froide, notamment accompagnée d’une salade verte croquante.

Conseils pour réussir la recette

• Faites bien évaporer l’eau des poireaux. C’est le point le plus important pour éviter une pâte humide et molle.
• Laissez tiédir la garniture avant de la déposer sur la pâte. Une préparation brûlante ramollirait rapidement la pâte crue.
• Ne salez pas automatiquement. Goûtez plutôt les poireaux et les lardons après cuisson : le fromage ajoutera encore du sel.
• Placez la tarte assez bas dans le four pour favoriser une bonne cuisson du fond.
• Attendez quelques minutes avant la découpe. L’appareil aux œufs et à la crème se raffermit en refroidissant légèrement.
• Pour une tarte destinée à être mangée froide, laissez-la refroidir complètement avant de la couvrir afin d’éviter la condensation.

Variantes et substitutions

Remplacer les lardons par du jambon : utilisez environ 150 g de jambon cuit coupé en dés. Ajoutez-le après la cuisson des poireaux puisqu’il n’a pas besoin d’être poêlé longtemps. Le résultat sera plus doux et moins fumé.

Utiliser du chèvre frais : remplacez la bûche par 150 g de chèvre frais réparti en petites cuillerées sur la garniture. La texture sera plus crémeuse et la surface moins gratinée.

Préparer une version sans viande : supprimez simplement les lardons. Faites alors cuire les poireaux seuls jusqu’à évaporation complète de leur eau. La tarte sera plus douce et le goût du chèvre ressortira davantage.

Changer de fromage : du comté ou de l’emmental peut remplacer le chèvre en quantité équivalente. Le goût sera moins marqué et la surface davantage gratinée.

Conservation

Une fois complètement refroidie, placez la tarte dans une boîte hermétique ou couvrez-la soigneusement et conservez-la 2 à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C maximum. Elle peut être mangée froide ou réchauffée environ 10 minutes à 160 °C au four. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver une pâte croustillante. La tarte peut également être congelée en portions bien emballées pendant environ 2 mois. Faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

Questions fréquentes

Pourquoi ma tarte aux poireaux rend-elle de l’eau ?

Les poireaux contiennent naturellement beaucoup d’eau. Il faut les cuire suffisamment longtemps à la poêle pour que cette humidité s’évapore avant de garnir la pâte. La poêle ne doit pratiquement plus contenir de liquide en fin de cuisson.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui. Vous pouvez la cuire quelques heures ou même la veille. Une fois refroidie, conservez-la au réfrigérateur. Elle se déguste froide ou peut être réchauffée doucement au four avant le repas.

Faut-il précuire la pâte ?

Ce n’est généralement pas nécessaire si les poireaux sont correctement égouttés et que la tarte cuit dans la partie basse du four. Si votre four a tendance à laisser les fonds de tarte pâles, vous pouvez néanmoins précuire la pâte à blanc pendant environ 10 minutes avant d’ajouter la garniture.

Comment savoir si la garniture est suffisamment cuite ?

La surface doit être légèrement dorée et le centre pris. Lorsque vous bougez doucement le moule, la garniture peut encore avoir un très léger tremblement, mais aucun liquide ne doit apparaître au centre. Elle finira de se raffermir pendant les 10 minutes de repos.