Cette tourte poulet-champignons cache une garniture crémeuse sous une pâte bien dorée

Cette tourte au poulet et aux champignons est exactement le genre de plat généreux qui fait plaisir quand on veut un repas familial, réconfortant et facile à préparer. Sous sa pâte feuilletée croustillante et bien dorée se cache une garniture fondante composée de morceaux de poulet, de champignons et d’une sauce crémeuse délicatement parfumée à la moutarde et au thym. Elle peut être préparée en partie à l’avance et simplement enfournée au moment du repas. Accompagnée d’une salade verte, elle constitue un dîner complet pour toute la famille.

Informations pratiques

Préparation : 25 minutes
Cuisson de la garniture : 15 minutes
Cuisson au four : 35 à 40 minutes
Repos avant de servir : 10 minutes
Temps total : environ 1 h 20
Portions : 6 personnes
Difficulté : facile
Moule conseillé : moule à tarte ou tourtière de 24 à 26 cm
Four : 200 °C, chaleur statique, ou 190 °C chaleur tournante

Ingrédients

Pour une tourte de 6 personnes :

• 2 pâtes feuilletées rondes pur beurre
• 500 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
• 350 g de champignons de Paris
• 1 oignon moyen, environ 120 g
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de farine
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de thym
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• ½ cuillère à café de sel, à ajuster selon le bouillon
• quelques tours de moulin à poivre
• 1 œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure

Préparation

1. Préparer le poulet et les légumes

Coupez le poulet en petits morceaux d’environ 2 cm. Cette taille permet d’obtenir une garniture agréable à manger tout en assurant une cuisson rapide et régulière.

Nettoyez les champignons avec un linge légèrement humide ou une petite brosse, puis coupez-les en lamelles. Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.

Évitez de faire tremper les champignons dans l’eau : ils risqueraient d’en absorber et de rendre davantage de liquide pendant la cuisson.

2. Faire revenir le poulet

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes, juste assez pour les colorer légèrement. Ils n’ont pas besoin d’être totalement cuits puisqu’ils termineront leur cuisson au four.

Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette.

3. Cuire les champignons

Dans la même poêle, ajoutez le beurre puis l’oignon. Faites revenir pendant environ 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’eau qu’ils rendent se soit presque entièrement évaporée.

Cette étape est importante : une garniture trop humide risque de détremper le fond de la tourte.

Ajoutez ensuite l’ail et le thym, puis poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.

4. Préparer la sauce crémeuse

Saupoudrez les champignons avec les 20 g de farine et mélangez pendant environ 1 minute.

Versez progressivement les 100 ml de bouillon de volaille, tout en mélangeant pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez ensuite les 200 ml de crème liquide et la moutarde.

Remettez le poulet dans la poêle. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

La sauce doit devenir crémeuse et suffisamment épaisse pour enrober les morceaux de poulet. Lorsque vous passez une spatule au fond de la poêle, la préparation ne doit pas se refermer immédiatement.

Coupez le feu et ajoutez le persil.

Laissez impérativement la garniture refroidir au moins 15 à 20 minutes avant de monter la tourte. Une garniture brûlante ferait ramollir le beurre contenu dans la pâte feuilletée et limiterait son développement pendant la cuisson.

5. Monter la tourte

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante.

Déroulez une première pâte feuilletée et placez-la dans un moule de 24 à 26 cm en conservant son papier cuisson si nécessaire.

Piquez légèrement le fond avec une fourchette, sans multiplier les trous.

Répartissez la garniture poulet-champignons refroidie sur toute la surface en laissant environ 2 cm libres sur les bords.

Déposez la seconde pâte feuilletée par-dessus.

Pressez soigneusement les deux épaisseurs de pâte sur tout le pourtour pour emprisonner la garniture. Coupez éventuellement l’excédent, puis repliez ou pincez les bords.

Avec la pointe d’un couteau, réalisez une petite ouverture au centre afin que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.

6. Dorer et enfourner

Battez l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Badigeonnez délicatement le dessus de la tourte à l’aide d’un pinceau, sans faire couler trop de dorure sur les bords : cela pourrait empêcher la pâte de bien se développer.

Vous pouvez dessiner quelques motifs très légers avec la pointe d’un couteau, sans traverser la pâte.

Enfournez dans la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes.

La tourte est prête lorsque la pâte est gonflée, croustillante et uniformément dorée. Le dessous doit également être suffisamment cuit.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le légèrement d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.

Le secret pour éviter une tourte détrempée

Trois détails font réellement la différence.

D’abord, laissez les champignons perdre leur eau dans la poêle. Ensuite, faites suffisamment épaissir la sauce : elle doit être crémeuse mais certainement pas liquide. Enfin, laissez refroidir la garniture avant de la déposer sur la pâte.

Une fois sortie du four, attendez également 10 minutes avant de découper la tourte. La sauce va légèrement se raffermir et les parts resteront beaucoup plus nettes.

Variantes faciles

Vous pouvez remplacer environ 100 g de champignons par des poireaux finement émincés. Faites-les alors revenir avec l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Pour une saveur plus prononcée, ajoutez 40 à 50 g de comté ou d’emmental râpé dans la garniture refroidie.

Le thym peut être remplacé par de l’estragon, particulièrement agréable avec le poulet et la crème.

Si vous préférez une tourte légèrement moins riche, utilisez une crème liquide à 15 ou 20 % de matière grasse. La sauce sera simplement un peu moins onctueuse.

Conservation et réchauffage

La tourte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte, à condition d’avoir été refroidie rapidement après le repas.

Pour retrouver une pâte croustillante, réchauffez les parts pendant environ 15 minutes à 170 °C au four. Le micro-ondes est pratique, mais il ramollit fortement la pâte feuilletée.

La garniture seule peut également être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de monter la tourte avec la garniture bien froide puis de l’enfourner.

Servie chaude avec une salade verte légèrement vinaigrée, cette tourte offre exactement le contraste recherché : une pâte feuilletée croustillante et dorée à l’extérieur, puis une garniture généreuse, crémeuse et riche en morceaux de poulet et de champignons à l’intérieur.