Cheesecake froid aux fraises ultra crémeux : le dessert frais et fruité qui fait fondre tout le monde

Ce cheesecake froid aux fraises est le dessert idéal lorsqu’on cherche quelque chose de frais, crémeux et gourmand sans allumer le four. Sa base croustillante aux biscuits contraste avec une crème douce au fromage frais, tandis que les fraises apportent une note fruitée et légèrement acidulée. Préparé plusieurs heures à l’avance, il se démoule facilement et offre de belles parts bien nettes. Cette recette est prévue pour un moule à charnière de 20 cm et permet de servir environ 8 personnes.

Informations pratiques

Préparation : 35 minutes
Repos : 6 heures minimum, idéalement une nuit
Cuisson : aucune
Portions : 8 personnes
Moule : moule à charnière de 20 cm
Difficulté : facile

Ingrédients

Pour la base

• 220 g de biscuits type spéculoos ou petits-beurre
• 90 g de beurre doux fondu

Pour la crème

• 500 g de fromage frais nature type Philadelphia
• 250 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, très froide
• 90 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 8 g de gélatine en feuilles
• 40 ml de lait entier
• 250 g de fraises

Pour le coulis et la décoration

• 250 g de fraises
• 40 g de sucre en poudre
• 10 ml de jus de citron
• 150 g de fraises fraîches pour décorer

Préparation du cheesecake froid aux fraises

1. Préparez le moule. Chemisez le fond d’un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez également placer une bande de rhodoïd contre les parois.
2. Réalisez la base biscuitée. Réduisez les 220 g de biscuits en miettes très fines. Ajoutez les 90 g de beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable humide.
3. Tassez correctement. Versez les biscuits dans le moule et pressez-les fermement avec le fond d’un verre pour obtenir une couche régulière. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Préparez les fraises. Lavez rapidement les 250 g de fraises destinées à la crème, équeutez-les puis mixez-les jusqu’à obtenir une purée homogène. Pour une texture particulièrement lisse, passez cette purée dans une passoire fine.
5. Faites ramollir la gélatine. Placez les 8 g de feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
6. Préparez la crème au fromage. Mélangez les 500 g de fromage frais avec les 90 g de sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite la purée de fraises.
7. Ajoutez la gélatine. Faites chauffer les 40 ml de lait sans le faire bouillir. Essorez soigneusement la gélatine et faites-la fondre dans le lait chaud. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez d’abord 2 cuillères à soupe de préparation au fromage dans le lait afin de rapprocher les températures, puis incorporez ce mélange à toute la crème.
8. Montez la crème liquide. Fouettez les 250 ml de crème entière très froide jusqu’à obtenir une chantilly souple mais suffisamment ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation aux fraises avec une spatule.
9. Montez le cheesecake. Versez la crème sur la base biscuitée. Lissez la surface et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses poches d’air.
10. Laissez prendre au froid. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais une nuit complète donnera une texture encore plus stable.

Préparer un coulis de fraises brillant et fruité

Coupez les 250 g de fraises réservées au coulis et placez-les dans une petite casserole avec les 40 g de sucre et les 10 ml de jus de citron.

Faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, juste assez pour que les fruits deviennent tendres et rendent leur jus.

Mixez puis passez éventuellement le coulis au tamis. Laissez-le refroidir complètement avant de le verser sur le cheesecake.

Ne mettez jamais un coulis encore chaud sur la crème : il pourrait ramollir la surface du gâteau.

Vous pouvez napper entièrement le dessus ou simplement déposer le coulis au centre et le laisser s’étaler naturellement.

Les secrets d’un cheesecake froid qui se tient parfaitement

Le fromage frais doit avoir une texture épaisse. Évitez un fromage blanc très liquide, qui modifierait considérablement la tenue de la crème.

La crème liquide, en revanche, doit être très froide pour monter correctement. Placez éventuellement le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de commencer.

Respectez également la quantité de gélatine. Trop peu donnerait un cheesecake difficile à découper ; trop de gélatine produirait une texture élastique peu agréable.

Enfin, ne raccourcissez pas le temps de repos. Même si le gâteau paraît ferme après trois heures, son cœur peut encore manquer de stabilité.

Une décoration simple avec des fraises fraîches

Démoulez le cheesecake uniquement lorsqu’il est parfaitement froid. Passez délicatement une lame fine autour du moule si vous n’avez pas utilisé de rhodoïd.

Répartissez le coulis froid sur le dessus puis ajoutez les 150 g de fraises fraîches juste avant de servir.

Vous pouvez conserver certaines fraises entières et couper les autres en deux pour donner davantage de relief à la décoration.

Pour obtenir des parts particulièrement nettes, utilisez un grand couteau plongé quelques secondes dans l’eau chaude puis essuyé. Nettoyez la lame entre chaque tranche.

Variantes faciles

Pour une base plus neutre, remplacez les spéculoos par 220 g de petits-beurre ou de biscuits digestifs.

Vous pouvez également remplacer jusqu’à la moitié des fraises de la crème par des framboises. Passez alors la purée au tamis pour éliminer les pépins.

Pour apporter une note citronnée, ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité dans la crème au fromage.

Une base légèrement chocolatée fonctionne également très bien : utilisez des biscuits au cacao à la place des biscuits classiques, sans modifier la quantité de beurre.

Conservation

Ce cheesecake doit rester au réfrigérateur à 4 °C ou moins en raison de sa teneur en fromage frais et en crème.

Conservez-le dans une boîte à gâteau ou soigneusement couvert pendant 2 à 3 jours maximum. Si vous ajoutez des fraises fraîches sur le dessus, elles seront plus jolies et conserveront une meilleure texture lorsqu’elles sont déposées peu avant le service.

Évitez de laisser le cheesecake plusieurs heures à température ambiante, particulièrement lorsqu’il fait chaud.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le cheesecake la veille ?

Oui, et c’est même préférable. Une nuit au réfrigérateur permet à la garniture de devenir parfaitement stable.

Pourquoi mon cheesecake ne tient-il pas ?

La crème a pu être insuffisamment fouettée, la gélatine mal incorporée ou le temps de réfrigération trop court. Respectez au minimum 6 heures de repos.

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Oui pour la purée et le coulis, après décongélation et égouttage. Pour la décoration, les fraises fraîches donnent un résultat beaucoup plus joli.

Comment obtenir une base qui ne s’émiette pas ?

Broyez finement les biscuits, mélangez-les uniformément au beurre et surtout tassez fortement la préparation dans le fond du moule avant de la réfrigérer.