Chiffon cake au Nutella : le gâteau de fête aérien et ultra-gourmand

Le chiffon cake au Nutella réunit une mie particulièrement légère et une généreuse couverture chocolat-noisette. La pâte doit son volume aux blancs d’œufs montés en meringue, incorporés délicatement avant cuisson. Une fois refroidi, le gâteau est recouvert d’un glaçage au Nutella, à la crème et au beurre, puis terminé avec quelques pépites de chocolat. La recette d’origine utilise un moule à chiffon cake de 24 cm, non graissé, et une cuisson relativement douce à 160 °C pendant 55 à 60 minutes. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Repos/refroidissement : environ 1 h 30
• Cuisson : 55 à 60 minutes
• Temps total : environ 2 h 55
• Portions : 10 à 12 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Moule : moule à chiffon cake à cheminée de 24 cm, non graissé

Ingrédients

Pour le chiffon cake

• 80 ml de lait entier
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 100 g de Nutella
• 75 ml d’huile de tournesol
• 6 œufs moyens, blancs et jaunes séparés
• 120 g de sucre extrafin
• 1 pincée de sel
• 130 g de farine de blé T45
• 5 g de levure chimique

Pour le glaçage

• 300 g de Nutella
• 50 ml de crème liquide entière
• 40 g de beurre doux
• 40 g de pépites de chocolat

Ces proportions reprennent la base de la recette publiée par Plumeti, notamment les 6 œufs, 100 g de Nutella dans la pâte et 300 g supplémentaires pour le glaçage. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez le four et les ingrédients. Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Utilisez un saladier parfaitement propre et sec pour les blancs : la présence de jaune ou de matière grasse peut empêcher la meringue de monter correctement. Ne graissez surtout pas le moule, car la pâte doit pouvoir s’accrocher aux parois pendant sa montée.
2. Préparez la base chocolatée. Faites chauffer les 80 ml de lait dans une petite casserole sans le faire bouillir. Retirez du feu, ajoutez les 40 g de cacao tamisé et fouettez jusqu’à disparition des grumeaux. Versez dans un saladier, puis incorporez les 100 g de Nutella et les 75 ml d’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
3. Ajoutez les jaunes. Incorporez les 6 jaunes d’œufs progressivement. Ajoutez ensuite 60 g de sucre et la pincée de sel. Fouettez environ 1 à 2 minutes. Tamisez ensemble les 130 g de farine et les 5 g de levure chimique, puis incorporez-les avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Évitez de travailler inutilement la farine.
4. Montez la meringue. Fouettez les 6 blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement les 60 g de sucre restants. Continuez jusqu’à obtenir une meringue brillante qui forme des pointes fermes mais encore souples. La recette originale repose également sur cette incorporation séparée des blancs montés pour donner au chiffon cake son volume. (Plumeti)
5. Incorporez les blancs sans les casser. Ajoutez environ un tiers de la meringue à la préparation chocolatée et mélangez délicatement pour l’assouplir. Incorporez ensuite le reste en deux fois avec une spatule, en effectuant des mouvements du fond vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est uniforme : elle doit rester légère et mousseuse.
6. Remplissez le moule. Versez immédiatement la préparation dans le moule non beurré et non fariné de 24 cm. Lissez très légèrement la surface. Enfournez sur une grille placée dans la partie basse ou centrale du four, selon la hauteur du moule.
7. Faites cuire puis refroidissez à l’envers. Faites cuire pendant 55 à 60 minutes à 160 °C en chaleur statique. Le gâteau doit être bien gonflé et le dessus reprendre sa forme après une légère pression. Une pique introduite au centre doit ressortir sèche. Dès la sortie du four, retournez immédiatement le moule sur ses pieds, comme le prévoit la méthode originale. (Plumeti) Laissez refroidir complètement à l’envers, environ 1 h 30. Passez ensuite délicatement une lame fine le long des parois et autour de la cheminée pour démouler.
8. Préparez le glaçage. Placez les 300 g de Nutella, les 50 ml de crème et les 40 g de beurre dans une petite casserole. Chauffez doucement en mélangeant jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et brillante, sans la faire bouillir fortement. Laissez tiédir quelques minutes, puis versez sur le gâteau complètement froid. Terminez avec les 40 g de pépites de chocolat. Le glaçage Nutella-crème-beurre et les pépites correspondent à la finition de la recette d’origine. (Plumeti)

Conseils pour réussir la recette

Ne graissez pas le moule. C’est essentiel avec un véritable chiffon cake : la pâte s’accroche aux parois pendant la cuisson, ce qui favorise sa montée.

Séparez parfaitement les œufs. Une trace de jaune dans les blancs peut compliquer la réalisation d’une meringue suffisamment stable.

Incorporez la meringue délicatement. Utilisez une spatule et soulevez la pâte plutôt que de la fouetter. Vous préserverez ainsi les bulles d’air responsables de la texture aérienne.

Retournez immédiatement le gâteau. Le refroidissement à l’envers aide la structure encore fragile à conserver sa hauteur au lieu de s’affaisser.

Glacez uniquement un gâteau froid. Sur une surface encore chaude, le glaçage deviendrait trop liquide et coulerait presque entièrement.

Variantes et substitutions

Pâte à tartiner différente : vous pouvez remplacer le Nutella par une pâte chocolat-noisette présentant une consistance similaire. Une pâte beaucoup plus liquide ou très riche en noisettes peut modifier la texture.

Décoration aux noisettes : remplacez les 40 g de pépites de chocolat par 40 g de noisettes torréfiées et concassées pour apporter davantage de croquant.

Glaçage plus léger : réduisez le glaçage de moitié si vous souhaitez conserver davantage le caractère aérien du chiffon cake. La couverture sera simplement moins généreuse.

Version sans décoration : le gâteau peut être servi sans glaçage. Sa mie conservera sa saveur chocolat-noisette grâce au Nutella incorporé directement dans la pâte.

Conservation

Conservez le chiffon cake glacé dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, notamment parce que son glaçage contient de la crème. Sortez les parts environ 20 à 30 minutes avant dégustation afin que la mie et le glaçage retrouvent une texture plus souple. Pour congeler le gâteau, faites-le de préférence avant le glaçage, en portions bien emballées, pendant environ 1 mois. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il retourner le chiffon cake après cuisson ?

Sa structure reste très légère lorsqu’il sort du four. Le refroidissement dans le moule retourné limite son affaissement pendant qu’il se stabilise.

Pourquoi mon chiffon cake retombe-t-il ?

Des blancs insuffisamment montés, une incorporation trop énergique, une cuisson trop courte ou l’absence de refroidissement à l’envers peuvent en être responsables.

Peut-on utiliser un moule à gâteau classique ?

Un véritable moule à chiffon cake avec cheminée et pieds est préférable. Sa forme favorise une cuisson régulière et permet surtout de retourner facilement le gâteau pendant son refroidissement.

Comment obtenir une mie vraiment aérienne ?

Montez correctement les blancs avec le sucre puis incorporez-les sans les écraser. Une fois la meringue ajoutée, travaillez la pâte le moins possible.