Conchiglioni farcis aux épinards et fromage : le gratin crémeux à la béchamel qui réchauffe le dîner

Ce gratin de conchiglioni est le genre de plat généreux qui transforme un dîner ordinaire en repas particulièrement réconfortant. Les grandes coquilles de pâtes sont garnies d’épinards, de béchamel crémeuse et de fromage fondant, puis gratinées au four jusqu’à obtenir une surface joliment dorée. La recette associe 300 g de conchiglioni, 550 g d’épinards et 250 g de provola, avec une béchamel maison préparée avec un litre de lait. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : environ 30 minutes
• Cuisson des pâtes : 10 à 12 minutes
• Cuisson au four : 25 minutes
• Température du four : 200 °C
• Difficulté : facile
• Plat conseillé : grand plat rectangulaire allant au four

Ingrédients

Pour les conchiglioni farcis :

• 300 g de conchiglioni
• 550 g d’épinards frais ou surgelés
• 250 g de provola douce
• 60 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• Sel
• Poivre

Pour la béchamel :

• 1 litre de lait entier
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• Noix de muscade
• Sel

Ces proportions correspondent à la recette d’origine. (Plumeti)

Préparation

1. Préparer une béchamel bien crémeuse

Coupez le beurre en morceaux et faites fondre les 60 g de beurre à feu doux dans une casserole.

Retirez momentanément la casserole du feu et ajoutez les 60 g de farine, en mélangeant soigneusement. Remettez sur feu doux et faites cuire ce roux pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer. Cette courte cuisson permet notamment d’atténuer le goût de farine crue. (Plumeti)

Versez ensuite progressivement le litre de lait tout en fouettant. Ajouter le liquide petit à petit facilite l’obtention d’une sauce homogène sans grumeaux.

Salez légèrement et râpez un peu de noix de muscade. Continuez la cuisson à feu doux à moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Elle doit rester suffisamment crémeuse pour pouvoir napper et garnir facilement les coquilles.

2. Préparer les épinards

Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement et retirez les parties abîmées.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez la gousse d’ail pelée et légèrement écrasée, puis les épinards.

Salez modérément et poivrez. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Les feuilles doivent devenir tendres et perdre une bonne partie de leur eau. (Plumeti)

Avec des épinards surgelés, laissez également l’excédent d’eau s’évaporer : une farce trop humide risquerait de rendre le gratin aqueux.

Retirez ensuite l’ail.

3. Précuire les conchiglioni

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Plongez les 300 g de conchiglioni dans l’eau et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes, en tenant compte des indications figurant sur votre paquet. La recette prévoit cette précuisson avant le passage au four. (Plumeti)

Les coquilles doivent conserver suffisamment de tenue pour être manipulées et farcies sans se déchirer.

Égouttez-les délicatement puis ajoutez un très léger filet d’huile pour limiter leur adhérence pendant que vous préparez le montage.

4. Préparer la farce

Prenez environ la moitié des épinards cuits et mélangez-les à une partie de la béchamel. Conservez l’autre moitié des épinards séparément. Cette combinaison permet de garnir chaque coquille avec une préparation crémeuse tout en conservant la texture des épinards. (Plumeti)

Coupez les 250 g de provola en petits cubes.

La garniture est maintenant prête : béchamel aux épinards, épinards entiers et fromage.

5. Farcir et gratiner les coquilles

Préchauffez le four à 200 °C.

Déposez du papier cuisson dans un grand plat rectangulaire allant au four, comme le prévoit la recette d’origine, puis répartissez environ 3 cuillères à soupe de béchamel sur le fond. (Plumeti)

Prenez chaque conchiglione et garnissez-le d’une cuillerée de béchamel aux épinards. Ajoutez quelques épinards entiers et plusieurs petits cubes de provola.

Rangez progressivement les coquilles farcies dans le plat, ouverture vers le haut.

Répartissez les 60 g de parmesan râpé sur l’ensemble et terminez avec un léger filet d’huile d’olive.

Enfournez à 200 °C pendant environ 25 minutes. Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu et que la surface présente une belle coloration dorée. (Plumeti)

Laissez reposer environ 5 minutes avant de servir : les coquilles seront plus faciles à prélever sans perdre leur garniture.

Conseils pour réussir des coquilles parfaitement farcies

Ne faites pas trop cuire les conchiglioni dans l’eau. Ils doivent rester suffisamment fermes pour supporter la manipulation et terminer tranquillement leur cuisson dans la béchamel au four.

Veillez également à bien faire évaporer l’eau des épinards. C’est particulièrement important avec les épinards surgelés.

La béchamel ne doit être ni liquide comme du lait, ni tellement épaisse qu’elle devient difficile à répartir. Une texture crémeuse et nappante permet aux pâtes de rester fondantes pendant leur passage au four.

Enfin, ne remplissez pas exagérément chaque coquille. Une garniture généreuse est agréable, mais elle doit rester à l’intérieur pendant la cuisson.

Variantes faciles

Vous pouvez remplacer la provola par un fromage doux qui fond correctement, comme de la mozzarella bien égouttée. Dans ce cas, retirez autant d’humidité que possible avant de la couper.

Pour une saveur plus prononcée, une petite quantité de fromage affiné peut compléter le parmesan.

Les amateurs de légumes peuvent également ajouter quelques champignons préalablement poêlés et bien égouttés. Évitez toutefois d’incorporer des légumes crus riches en eau directement dans les coquilles.

Conservation

Une fois refroidies, placez les coquilles farcies dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les rapidement.

Pour les réchauffer sans trop les dessécher, disposez-les dans un plat, couvrez-les et passez-les au four jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Retirez la protection pendant les dernières minutes si vous souhaitez retrouver une surface légèrement gratinée.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les conchiglioni à l’avance ?

Oui. Vous pouvez assembler le plat quelques heures auparavant et le conserver couvert au réfrigérateur avant cuisson. Sortez-le pendant le préchauffage du four.

Pourquoi mes coquilles se déchirent-elles ?

Une cuisson trop longue dans l’eau est souvent responsable. Manipulez également les conchiglioni délicatement lors de l’égouttage et du remplissage.

Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui, la recette accepte aussi bien les épinards frais que surgelés. Dans ce dernier cas, faites-les cuire suffisamment pour éliminer l’excédent d’eau avant de préparer la farce. (Plumeti)

Avec quoi servir ce gratin ?

Une salade verte légèrement assaisonnée apporte un contraste frais avec la béchamel et le fromage. C’est également l’accompagnement proposé avec la recette originale. (Plumeti)