Quand les courgettes sont de saison, les recettes simples et savoureuses sont les plus appréciées. Les courgettes à la napolitaine marinées au vinaigre sont un grand classique de la cuisine italienne : des rondelles de courgettes dorées, parfumées à l’ail, aux herbes fraîches et relevées par une marinade légère à base de vinaigre et d’huile d’olive. Ce plat se déguste froid ou à température ambiante et accompagne parfaitement les grillades, les poissons ou une tranche de pain grillé.
La marinade permet aux courgettes de développer une saveur plus intense après quelques heures de repos. Elles restent fondantes tout en conservant une agréable tenue, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser à l’avance pour les repas d’été. (Giallo Zafferano)
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
- Temps de repos : 2 à 4 heures
- Temps total : Environ 3 heures
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : Facile
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 gousses d’ail finement hachées
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Persil frais ciselé
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée d’origan séché (facultatif)
Préparation
1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles ou en longues lamelles à l’aide d’une mandoline.
2. Les cuire légèrement
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir les courgettes quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées tout en restant fermes.
3. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l’huile d’olive, l’ail, le basilic, la menthe, le persil, le sel, le poivre et l’origan.
4. Faire mariner
Disposez les courgettes encore tièdes dans un plat en couches successives et versez la marinade entre chaque couche afin qu’elles soient bien imprégnées.
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5. Laisser reposer
Couvrez le plat puis laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Une nuit de repos permet d’obtenir une saveur encore plus développée. (Giallo Zafferano)
Conseils pour un résultat parfait
- Choisissez de petites courgettes fermes et bien fraîches.
- Ne les faites pas trop cuire afin qu’elles conservent leur texture.
- Utilisez une huile d’olive de bonne qualité.
- Sortez le plat du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant la dégustation.
Variantes
- Ajoutez quelques câpres pour une touche méditerranéenne.
- Parsemez de parmesan en copeaux au moment du service.
- Incorporez des pignons de pin légèrement grillés.
- Relevez la marinade avec une pincée de piment doux ou de flocons de piment.
Conservation
Ces courgettes marinées se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs deviennent encore plus harmonieuses après plusieurs heures de marinade.
FAQ
Peut-on préparer cette recette la veille ?
Oui. Elle est même meilleure après plusieurs heures de repos, le temps que les courgettes absorbent la marinade.
Quel vinaigre utiliser ?
Le vinaigre de vin blanc est le plus traditionnel, mais le vinaigre de cidre apporte également une note très agréable.
Peut-on servir ce plat chaud ?
Il est généralement servi froid ou à température ambiante, ce qui en fait un excellent accompagnement estival.
Avec quoi accompagner ces courgettes ?
Elles accompagnent parfaitement des grillades, du poulet rôti, du poisson, une burrata, de la mozzarella ou simplement du pain de campagne grillé. (Giallo Zafferano)
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