Courgettes farcies au four : une recette simple, fondante et gratinée pour toute la famille

Les courgettes farcies au four sont une excellente façon de préparer un repas familial complet avec des ingrédients simples. Des courgettes tendres accueillent une farce généreuse à la viande hachée, à la tomate et aux herbes, puis une couche de mozzarella et de parmesan vient gratiner l’ensemble. Le principal défi consiste à éviter que les légumes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson. Avec une courte précuisson des courgettes et une farce suffisamment réduite à la poêle, vous obtiendrez un plat fondant, savoureux et facile à servir.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Précuisson : 10 minutes
• Cuisson finale : 25 à 30 minutes
• Temps total : environ 1 heure
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Four : 190 °C, chaleur tournante
• Plat : environ 30 × 20 cm

Ingrédients

Pour les courgettes

• 4 courgettes moyennes, environ 1 kg
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre noir

Pour la farce

• 400 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon d’environ 100 g
• 2 gousses d’ail
• la chair récupérée des courgettes
• 200 g de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 3 g de sel
• poivre noir

Pour le gratin

• 100 g de mozzarella bien égouttée
• 30 g de parmesan râpé

Préparation

1. Préparer et creuser les courgettes

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante.

Lavez les courgettes, séchez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, retirez délicatement le centre en conservant environ 1 cm de chair sur les côtés et au fond.

Gardez toute la chair retirée pour préparer la farce.

Disposez les demi-courgettes dans un plat légèrement huilé, partie creusée vers le haut. Badigeonnez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez une petite pincée de sel et du poivre.

Enfournez pendant 10 minutes, puis sortez le plat.

2. Faire réduire la chair des courgettes

Hachez grossièrement la chair récupérée.

Placez-la dans une poêle chaude et faites-la revenir à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, sans couvercle.

Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’une bonne partie de l’eau naturellement contenue dans la courgette se soit évaporée.

Cette étape est importante : si la chair est incorporée directement à la garniture, elle risque de libérer beaucoup d’eau pendant la cuisson.

Lorsque la poêle ne contient presque plus de liquide, transférez la chair dans une assiette et réservez.

3. Préparer la farce à la viande

Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

Ajoutez l’ail et poursuivez pendant 30 secondes.

Incorporez les 400 g de viande hachée et faites cuire pendant 5 à 6 minutes, en séparant les morceaux avec une spatule.

Ajoutez ensuite la chair des courgettes, la pulpe de tomate, les herbes de Provence, 3 g de sel et quelques tours de moulin à poivre.

4. Faire épaissir la garniture

Laissez mijoter la farce pendant 5 à 7 minutes à découvert, en remuant de temps en temps.

Elle doit devenir épaisse et suffisamment sèche pour pouvoir être déposée dans les courgettes sans couler.

Retirez la poêle du feu et incorporez le persil frais.

Laissez tiédir pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, regardez l’intérieur des courgettes précuites. Si elles ont rendu un peu d’eau, retirez simplement le liquide avec une cuillère ou tamponnez délicatement avec du papier absorbant.

5. Farcir et ajouter le fromage

Répartissez généreusement la préparation dans les huit demi-courgettes.

Tassez légèrement la farce avec le dos d’une cuillère sans écraser les légumes.

Coupez les 100 g de mozzarella en petits morceaux. Si elle est très humide, laissez-la s’égoutter préalablement pendant une quinzaine de minutes et tamponnez-la avec du papier absorbant.

Répartissez la mozzarella sur la farce puis saupoudrez les 30 g de parmesan râpé.

Cette combinaison permet d’obtenir un dessus fondant avec une légère croûte dorée sans masquer le goût des courgettes.

6. Faire gratiner au four

Replacez le plat dans le four à 190 °C pendant 25 à 30 minutes.

À la fin de la cuisson, la pointe d’un couteau doit entrer facilement dans la chair de la courgette. Les légumes doivent toutefois conserver suffisamment de tenue pour ne pas s’effondrer au moment du service.

Le fromage doit être fondu et légèrement doré.

Si nécessaire, terminez avec 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant continuellement pour éviter de brûler le fromage.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?

La courgette étant naturellement riche en eau, trois précautions font une vraie différence.

Faites d’abord revenir la chair retirée pendant quelques minutes pour éliminer son excès d’humidité. Laissez ensuite la sauce tomate réduire suffisamment : la farce doit être épaisse avant d’entrer au four.

Enfin, égouttez correctement la mozzarella.

Choisissez également des courgettes moyennes, fermes et sans parties molles. Les très grosses courgettes contiennent souvent davantage de graines et peuvent être plus aqueuses.

Variantes gourmandes

Pour une version différente, remplacez les 400 g de bœuf par 400 g de poulet ou de dinde hachée et faites cuire complètement la viande avant de farcir les légumes.

Pour une alternative végétarienne, utilisez 250 g de champignons finement hachés et 200 g de lentilles cuites bien égouttées. Faites revenir les champignons jusqu’à évaporation de leur eau avant d’ajouter les lentilles et la tomate.

La mozzarella peut également être remplacée par de l’emmental ou de la scamorza.

Conservation

Une fois refroidies, conservez les courgettes farcies dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Pour les réchauffer, placez-les environ 15 minutes dans un four à 170 °C, jusqu’à ce que la farce soit bien chaude à cœur.

Évitez de laisser le plat plus de deux heures à température ambiante.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. La peau aide justement les courgettes à conserver leur forme pendant la cuisson. Lavez-les soigneusement avant de les couper.

Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la farce quelques heures auparavant et la conserver au réfrigérateur. Assemblez ensuite le plat avant la cuisson.

Pourquoi mes courgettes deviennent-elles molles ?

Une cuisson trop longue ou des courgettes très grosses peuvent donner ce résultat. La précuisson doit rester courte et la cuisson finale s’arrêter dès que la chair est tendre.

Quel accompagnement choisir ?

Une salade verte suffit pour un repas léger. Pour un plat plus généreux, accompagnez les courgettes de riz, de boulgour ou de pommes de terre rôties.