Courgettes farcies au thon et mozzarella : légères, fondantes et faciles pour un déjeuner d’été

Ces courgettes farcies au thon et à la mozzarella sont parfaites lorsqu’on cherche un déjeuner estival simple sans passer des heures en cuisine. Les courgettes deviennent tendres tout en gardant suffisamment de tenue pour accueillir une farce moelleuse au thon, à la tomate et à leur propre chair. La mozzarella fond sur le dessus et apporte juste ce qu’il faut de gourmandise, sans masquer la fraîcheur des légumes. Servies chaudes ou légèrement tièdes avec une salade verte, elles constituent un plat complet, accessible aux débutants et facile à préparer avec des ingrédients courants.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du plat : environ 25 × 35 cm
• Four : 190 °C, chaleur tournante

Ingrédients

• 4 courgettes moyennes, environ 800 g au total
• 20 ml d’huile d’olive
• 1 petit oignon, environ 80 g
• 1 gousse d’ail
• 200 g de pulpe de tomate
• 240 g de thon au naturel, poids égoutté
• 40 g de chapelure fine
• 1 cuillère à café d’origan séché, environ 2 g
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 150 g de mozzarella bien égouttée
• 10 g de persil frais

Préparation

1. Préparez les courgettes.
   Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Lavez et séchez les courgettes, puis coupez-les en deux dans la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, évidez délicatement le centre en laissant environ 7 à 8 mm de chair contre la peau afin que les courgettes restent suffisamment solides. Conservez toute la chair retirée et hachez-la grossièrement.
2. Commencez la précuisson.
   Disposez les huit demi-courgettes dans un plat d’environ 25 × 35 cm, côté creux vers le haut. Badigeonnez-les avec 10 ml d’huile d’olive. Enfournez pendant 10 minutes à 190 °C. Cette courte précuisson permet d’obtenir des courgettes tendres après le gratinage sans devoir prolonger la cuisson de la farce. À la sortie du four, elles doivent commencer à s’assouplir tout en restant fermes.
3. Préparez la base de la farce.
   Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer les 10 ml d’huile d’olive restants dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et la chair de courgette hachée. Faites cuire encore 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement. L’eau rendue par les courgettes doit presque complètement s’évaporer.
4. Ajoutez le thon et la tomate.
   Versez les 200 g de pulpe de tomate dans la poêle. Ajoutez l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes, afin d’obtenir une préparation épaisse plutôt qu’une sauce liquide. Égouttez soigneusement les 240 g de thon, émiettez-le puis incorporez-le. Ajoutez les 40 g de chapelure et mélangez pendant environ 1 minute à feu doux. La farce doit être humide et moelleuse, mais suffisamment compacte pour tenir dans les courgettes.
5. Farcissez les courgettes.
   Sortez éventuellement l’eau accumulée dans les coques après leur précuisson en les inclinant délicatement. Répartissez ensuite toute la farce au thon entre les huit demi-courgettes. Pressez très légèrement avec le dos d’une cuillère sans trop compacter. Coupez les 150 g de mozzarella bien égouttée en petits dés et répartissez-les uniformément sur la farce.
6. Faites gratiner.
   Replacez le plat au four à 190 °C, chaleur tournante, pendant 18 à 20 minutes. Les courgettes sont prêtes lorsqu’une lame entre facilement dans leur chair sans qu’elles s’effondrent. La mozzarella doit être complètement fondue et présenter quelques petites zones dorées. Si votre four colore peu, vous pouvez terminer par 1 à 2 minutes sous le gril, en restant devant le four pour éviter de brûler le fromage.
7. Terminez et servez.
   Sortez le plat et laissez reposer les courgettes pendant 3 à 5 minutes. Hachez les 10 g de persil frais et répartissez-les sur le dessus juste avant de servir. Ce court repos permet à la farce de se stabiliser et évite également de servir les courgettes brûlantes. Pour un déjeuner d’été, elles sont particulièrement agréables chaudes ou simplement tièdes.

Conseils pour réussir la recette

• Choisissez des courgettes de taille similaire. Elles cuiront ainsi au même rythme. Des courgettes moyennes sont également plus faciles à farcir que de très gros spécimens remplis de graines.
• Faites bien évaporer l’eau de la chair. C’est l’un des points les plus importants. Une chair de courgette encore très aqueuse donnera une farce liquide.
• Égouttez soigneusement le thon. Pressez-le légèrement dans une passoire avant de l’émietter pour ne pas ajouter inutilement de liquide.
• Égouttez aussi la mozzarella. Si elle est très humide, coupez-la puis laissez-la s’égoutter une quinzaine de minutes avant utilisation.
• Ne creusez pas excessivement les courgettes. Une coque trop fine devient fragile et risque de se déchirer au moment du service.
• Surveillez la cuisson plutôt que la couleur seule. Le fromage peut être doré alors que des courgettes particulièrement épaisses restent encore fermes.

Variantes et substitutions

Avec du saumon en conserve : remplacez les 240 g de thon par la même quantité de saumon égoutté. La farce sera légèrement plus riche et son goût plus prononcé, mais la cuisson reste identique.

Avec de la feta : remplacez la mozzarella par 120 g de feta émiettée. Le résultat sera moins filant, plus salé et plus typé. Réduisez alors le sel ajouté dans la farce à environ 1 g.

Sans chapelure classique : utilisez 40 g de chapelure sans gluten si nécessaire. Son rôle reste le même : absorber une partie de l’humidité et donner de la tenue à la garniture.

Avec des herbes fraîches : remplacez les 2 g d’origan séché par environ 8 g de basilic frais haché. Ajoutez-le en même temps que le persil après cuisson pour préserver davantage son parfum.

Conservation

Laissez refroidir les courgettes farcies sans dépasser 2 heures à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 2 jours. Pour les réchauffer, placez-les au four à 160 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la farce soit bien chaude à cœur. La congélation est possible, mais la courgette devient généralement plus molle et aqueuse après décongélation ; pour cette raison, la dégustation fraîche ou réfrigérée est préférable.

Questions fréquentes

Pourquoi mes courgettes farcies rendent-elles beaucoup d’eau ?

La chair évidée n’a probablement pas suffisamment réduit dans la poêle, ou la mozzarella était très humide. Faites évaporer le liquide avant de préparer la farce et égouttez soigneusement le fromage.

Peut-on préparer les courgettes à l’avance ?

Oui. Vous pouvez les farcir quelques heures avant le repas et les conserver couvertes au réfrigérateur. Ajoutez la mozzarella avant la cuisson et prévoyez éventuellement quelques minutes supplémentaires au four.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. Leur peau aide justement les demi-courgettes à conserver leur forme pendant la cuisson. Il suffit de bien les laver avant de les couper.

Peut-on les manger froides ?

Oui, à condition qu’elles aient été correctement refroidies et conservées au réfrigérateur. Leur texture est toutefois généralement plus agréable légèrement tiède, lorsque la mozzarella retrouve un peu de souplesse.