Cuisses de poulet à la sauce crémeuse au paprika : un plat complet, tendre et généreux

Ces cuisses de poulet mijotées dans une sauce tomate crémeuse au paprika sont parfaites pour préparer un repas familial généreux sans multiplier les préparations. Le poulet est d’abord doré pour obtenir une peau bien colorée, puis il mijote doucement avec l’oignon, l’ail, la tomate et le paprika. Une touche de crème ajoutée en fin de cuisson transforme le jus de cuisson en une sauce veloutée, idéale avec du riz. La recette d’origine prévoit 6 cuisses de poulet, 200 g de riz et environ 45 minutes de cuisson pour 6 personnes. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Repos : aucun
• Temps total : 1 h 05
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Matériel : grande sauteuse ou cocotte avec couvercle

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet, environ 1,5 kg au total
• 6 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu
• 20 ml d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 1 gros oignon, environ 150 g
• 3 gousses d’ail
• 1 tomate, environ 150 g
• 20 g de paprika doux
• 20 g de farine
• 250 ml de purée de tomates
• 250 ml d’eau
• 200 g de riz basmati
• 150 g de crème aigre ou crème fraîche épaisse
• 10 g de persil frais

L’association poulet, crème, farine, paprika, riz, purée de tomates, tomate fraîche, oignon et ail correspond à la composition de la recette originale. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez le poulet. Épongez soigneusement les 6 cuisses avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec environ la moitié du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
2. Faites bien dorer les cuisses. Déposez le poulet dans la sauteuse sans superposer les morceaux. Faites-le colorer environ 5 minutes côté peau, puis 3 minutes sur l’autre face. Procédez en deux fois si votre sauteuse est trop petite. Retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette. Cette première coloration est également utilisée dans la recette de référence. (Plumeti)
3. Préparez la base aromatique. Épluchez et hachez finement l’oignon. Faites-le revenir dans la même sauteuse pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez les 3 gousses d’ail finement hachées et la tomate coupée en petits dés. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
4. Commencez la sauce. Ajoutez les 20 g de paprika et les 20 g de farine. Mélangez pendant environ 30 secondes, sans laisser brûler le paprika. Versez progressivement les 250 ml de purée de tomates puis les 250 ml d’eau en mélangeant afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez le reste du sel et du poivre. La farine permet à la sauce de prendre progressivement une consistance plus nappante pendant la cuisson. La recette originale suit également cet ordre avant de remettre le poulet dans la sauce. (Plumeti)
5. Faites mijoter le poulet. Replacez les cuisses dans la sauteuse en les enrobant légèrement de sauce. Portez à très légère ébullition, baissez le feu puis couvrez. Laissez mijoter environ 25 à 30 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le poulet doit être entièrement cuit ; pour une vérification sûre, la partie la plus épaisse doit atteindre au moins 74 °C à cœur, sans toucher l’os avec la sonde.
6. Préparez le riz. Pendant que le poulet mijote, rincez les 200 g de riz puis faites-les cuire selon les indications de l’emballage. Égouttez-le si nécessaire et gardez-le au chaud. Le riz constitue l’accompagnement prévu dans la recette originale. (Plumeti)
7. Terminez la sauce crémeuse. Lorsque le poulet est cuit, retirez momentanément les cuisses. Baissez le feu au minimum. Placez les 150 g de crème aigre ou de crème fraîche dans un bol et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sauce chaude en mélangeant. Incorporez ensuite progressivement ce mélange dans la sauteuse. Cette précaution limite le risque que la crème tranche au contact d’une sauce très chaude.
8. Finalisez le plat. Replacez les cuisses dans la sauce et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes à feu très doux, sans forte ébullition. La sauce doit être crémeuse et suffisamment épaisse pour napper une cuillère. Parsemez avec les 10 g de persil frais haché et servez immédiatement avec le riz.

Conseils pour réussir la recette

Séchez le poulet avant de le faire dorer. Une peau humide produit de la vapeur et colore beaucoup moins facilement.

Ne surchargez pas la sauteuse. Si les six cuisses sont serrées les unes contre les autres, faites-les revenir en deux fois.

Ne brûlez pas le paprika. Une trentaine de secondes avec la farine suffit avant d’ajouter les liquides. Une épice brûlée peut donner une amertume désagréable à toute la sauce.

Maintenez un mijotage doux. Une cuisson trop violente peut assécher la viande avant qu’elle ne devienne tendre.

Ajoutez la crème à feu doux. Elle doit enrichir la sauce sans bouillir fortement.

Ajustez la texture à la fin. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 20 à 40 ml d’eau chaude. Si elle paraît trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.

Variantes et substitutions

Avec des hauts de cuisse

Vous pouvez remplacer les cuisses entières par environ 1,3 kg de hauts de cuisse avec os. Surveillez la cuisson à cœur, car leur taille peut modifier légèrement la durée nécessaire.

Une sauce plus douce

Remplacez la crème aigre par 150 g de crème fraîche épaisse. La sauce sera moins acidulée et légèrement plus ronde.

Avec du paprika fumé

Remplacez 5 g des 20 g de paprika doux par 5 g de paprika fumé. N’en utilisez pas trop : son goût est beaucoup plus prononcé.

Sans riz

Servez les cuisses avec une purée de pommes de terre ou des pâtes courtes. Ces accompagnements permettent également de profiter de la sauce crémeuse.

Conservation

Laissez refroidir les restes rapidement puis placez le poulet et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 3 jours.

Pour réchauffer le plat, placez la quantité nécessaire dans une casserole à feu doux avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Remuez régulièrement la sauce et assurez-vous que le poulet soit bien chaud à cœur avant de le servir.

Le riz cuit doit lui aussi être refroidi rapidement, conservé au réfrigérateur et correctement réchauffé avant consommation.

Questions fréquentes

Pourquoi ma sauce est-elle trop épaisse ?

La farine et l’évaporation peuvent l’épaissir davantage que prévu. Incorporez progressivement un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir une sauce nappante.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui. Le poulet et sa sauce peuvent être préparés quelques heures à l’avance, conservés au réfrigérateur puis réchauffés doucement avant le repas.

Comment savoir si les cuisses sont suffisamment cuites ?

Le thermomètre est la méthode la plus fiable : vérifiez au moins 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse, sans placer la sonde contre l’os.

Peut-on utiliser des cuisses de poulet sans peau ?

Oui. La recette fonctionnera toujours, mais vous perdrez une partie de la coloration et des saveurs obtenues pendant la première étape de cuisson.