Cuisses de poulet en sauce aux pommes de terre : tendres, dorées et délicieusement fondantes

Ces cuisses de poulet en sauce aux pommes de terre réunissent tout ce que l’on attend d’un bon plat familial : une viande tendre et juteuse, une peau joliment dorée, des pommes de terre fondantes et une sauce parfumée qui enrobe généreusement chaque bouchée. La préparation reste simple : le poulet est d’abord saisi pour développer ses saveurs, puis mijote doucement avec les légumes, le bouillon et quelques aromates. C’est un plat complet qui demande peu d’accompagnement et qui peut facilement être préparé pour un déjeuner du dimanche ou un dîner réconfortant.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 55 minutes
• Temps total : 1 h 15
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Matériel : cocotte ou sauteuse avec couvercle de 28 à 30 cm
• Cuisson : plaque de cuisson, feu moyen puis doux

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec peau et os, environ 1,2 kg au total
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, soit 15 ml
• 1 gros oignon, environ 150 g
• 2 gousses d’ail
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 carottes, environ 180 g
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, soit 20 g
• 1 cuillère à café de paprika doux, soit 3 g
• 1 cuillère à soupe de farine de blé, soit 15 g
• 500 ml de bouillon de volaille peu salé
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 1/2 cuillère à café de sel, à ajuster selon le bouillon
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir
• 10 g de persil frais

Préparation

1. Préparez le poulet et les légumes. Épongez soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant : une surface sèche permettra d’obtenir une meilleure coloration. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Pelez puis hachez les gousses d’ail. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 4 cm. Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles épaisses d’environ 1 cm.
2. Faites dorer les cuisses de poulet. Chauffez les 15 ml d’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen à moyen-vif. Déposez les cuisses côté peau contre le fond et laissez-les colorer pendant environ 6 à 7 minutes, sans les déplacer constamment. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes. La peau doit être bien dorée, mais le poulet n’a pas besoin d’être cuit à cœur à ce stade. Retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette.
3. Préparez la base de la sauce. Baissez légèrement le feu. Mettez l’oignon et les carottes dans la même cocotte et faites-les revenir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez l’ail et poursuivez pendant 30 secondes. Incorporez ensuite les 20 g de concentré de tomate et les 3 g de paprika. Mélangez pendant 1 minute pour répartir les saveurs sans laisser brûler l’ail ou le paprika.
4. Faites épaissir légèrement la sauce. Saupoudrez les 15 g de farine sur les légumes et mélangez pendant environ 1 minute. Versez progressivement les 500 ml de bouillon tout en remuant avec une cuillère en bois afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez doucement à frémissement. La sauce doit commencer à épaissir légèrement tout en restant suffisamment fluide pour permettre aux pommes de terre de cuire.
5. Ajoutez les pommes de terre et le poulet. Disposez les morceaux de pommes de terre dans la sauce, puis replacez les cuisses par-dessus, peau tournée vers le haut. Les pommes de terre doivent être en grande partie au contact du liquide, tandis que la peau du poulet reste autant que possible au-dessus de la sauce. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit frémir doucement et non bouillir fortement.
6. Terminez la cuisson à découvert. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Vérifiez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement sans que les morceaux se désagrègent. La sauce doit être onctueuse et napper légèrement une cuillère. Le poulet est prêt lorsque sa partie la plus épaisse atteint au moins 74 °C à cœur, sans que le thermomètre touche l’os.
7. Finalisez et servez. Retirez la feuille de laurier et les branches de thym. Goûtez la sauce et rectifiez légèrement le sel si nécessaire. Hachez les 10 g de persil et répartissez-les sur le plat. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir afin que la sauce se stabilise légèrement. Servez chaque cuisse accompagnée de pommes de terre, de carottes et d’une généreuse cuillerée de sauce.

Conseils pour réussir la recette

• Séchez bien le poulet avant de le saisir. Une peau humide colore difficilement et risque davantage de cuire à la vapeur.
• Choisissez des pommes de terre à chair ferme afin qu’elles restent entières pendant le mijotage.
• Ne faites pas bouillir vigoureusement la sauce. Une cuisson douce permet d’obtenir une viande plus tendre et évite de casser les pommes de terre.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez 50 à 100 ml d’eau chaude pendant la cuisson, juste assez pour conserver un fond de sauce généreux.
• Utilisez si possible un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson du poulet à proximité de l’articulation, sans toucher l’os.
• Si vous souhaitez une peau plus croustillante, vous pouvez passer uniquement les cuisses quelques minutes sous le gril du four après cuisson, en les surveillant constamment.

Variantes et substitutions

Avec des hauts de cuisse : remplacez les cuisses entières par 6 à 8 hauts de cuisse avec os. Leur taille plus petite peut réduire légèrement le temps de cuisson ; contrôlez donc leur température à cœur.

Sans farine : vous pouvez supprimer la farine. La sauce sera simplement plus fluide. Écrasez alors un petit morceau de pomme de terre cuite dans le jus en fin de cuisson pour lui donner un peu de corps.

Avec des champignons : ajoutez 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers en même temps que les carottes. Ils apporteront davantage de saveur et rendront la sauce légèrement plus abondante.

Avec du romarin : remplacez les deux branches de thym par une petite branche de romarin. Son parfum étant plus puissant, une petite quantité suffit.

Conservation

Laissez refroidir les restes rapidement et placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures suivant le repas. Ils se conservent jusqu’à 3 jours à 4 °C ou moins. Réchauffez le poulet et les pommes de terre à cœur dans une casserole couverte à feu doux, en ajoutant quelques cuillères d’eau si la sauce a épaissi. Le poulet en sauce peut être congelé environ 2 mois, mais les pommes de terre peuvent devenir légèrement plus farineuses après décongélation. Décongelez le plat au réfrigérateur avant de le réchauffer complètement.

Questions fréquentes

Pourquoi mes cuisses de poulet ne sont-elles pas bien dorées ?

La cocotte n’était peut-être pas suffisamment chaude ou la peau était encore humide. Séchez le poulet et laissez-le cuire plusieurs minutes côté peau sans le déplacer.

Comment savoir si les pommes de terre sont cuites ?

Enfoncez la pointe d’un couteau dans un gros morceau. Elle doit entrer facilement jusqu’au centre, tandis que la pomme de terre doit encore conserver sa forme.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui. Il peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à couvert jusqu’à ce que le poulet et la sauce soient bien chauds à cœur.

Que faire si la sauce est trop liquide ?

Retirez le poulet et les pommes de terre lorsqu’ils sont cuits, puis faites frémir la sauce 5 à 10 minutes à découvert. L’évaporation la concentrera naturellement sans ajouter davantage de farine.