Flan d’aubergines au fromage ultra-fondant : le gratin facile qui va faire aimer les aubergines à toute la famille

Fondant au centre, généreusement garni de fromage et légèrement gratiné sur le dessus, ce flan d’aubergines est une excellente façon de transformer une simple aubergine en plat réconfortant. La recette repose sur des rondelles d’aubergine d’abord précuites au four, puis superposées avec du parmesan, de la provola fumée, du fromage râpé et du basilic frais. Le tout retourne ensuite au four jusqu’à ce que les fromages soient parfaitement fondus. La recette originale prévoit environ 20 minutes de préparation et 35 à 40 minutes de cuisson pour 6 portions servies en entrée ou en accompagnement. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson des aubergines : 20 minutes
• Cuisson du gratin : 15 à 20 minutes
• Repos : 5 à 10 minutes
• Temps total : environ 55 minutes
• Portions : 6 en entrée ou accompagnement
• Difficulté : facile
• Plat conseillé : environ 24 × 18 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

La recette de référence utilise une grosse aubergine, 50 g de provola fumée, du fromage Galbanino râpé, 40 g de parmesan, de l’huile d’olive, du basilic et du paprika doux. (Plumeti)

Ingrédients

• 1 grosse aubergine, environ 500 à 600 g
• 30 ml d’huile d’olive extra-vierge
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 2 g de paprika doux
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 50 g de provola fumée coupée en petits dés
• 70 g de Galbanino râpé, ou un fromage doux qui fond bien
• 8 à 10 feuilles de basilic frais

Préparation

1. Découpez l’aubergine

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.

Lavez et séchez soigneusement l’aubergine. Retirez son extrémité puis découpez-la en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur.

Essayez de conserver une épaisseur similaire pour toutes les tranches : elles cuiront ainsi de manière homogène et seront plus faciles à superposer dans le plat.

La recette originale ne prévoit pas de faire dégorger les aubergines au sel avant la cuisson. (Plumeti)

2. Précuisez les rondelles

Recouvrez une grande plaque de papier cuisson.

Disposez les rondelles d’aubergine en une seule couche, sans trop les superposer.

Badigeonnez-les avec environ 15 ml d’huile d’olive, puis répartissez le sel, le poivre et le paprika doux.

Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes. C’est la durée indiquée dans la recette de référence. (Plumeti)

Les aubergines doivent commencer à devenir tendres, sans être complètement desséchées ou fortement grillées.

Sortez-les du four tout en maintenant celui-ci à 180 °C.

3. Préparez les fromages

Pendant la première cuisson, râpez les 40 g de parmesan et les 70 g de Galbanino.

Découpez les 50 g de provola fumée en petits dés.

Lavez et séchez les feuilles de basilic.

L’association de plusieurs fromages est importante ici : le parmesan apporte une saveur plus prononcée, tandis que la provola et le fromage râpé créent les zones fondantes caractéristiques de ce plat.

4. Commencez le montage

Versez environ 5 ml d’huile d’olive dans un plat en céramique d’environ 24 × 18 cm et répartissez-la avec un pinceau.

Disposez une première couche de rondelles d’aubergine précuites.

Ajoutez une partie du parmesan, quelques dés de provola, un peu de Galbanino râpé et quelques morceaux de basilic.

La recette originale utilise précisément cette alternance entre aubergines, fromages et basilic. (Plumeti)

5. Formez plusieurs couches

Continuez de la même manière :

aubergines, parmesan, provola, fromage râpé et basilic.

Répartissez les ingrédients aussi régulièrement que possible afin que chaque portion contienne suffisamment de fromage.

Terminez par une couche d’aubergines et répartissez sur la surface le reste du parmesan et du fromage râpé.

Versez enfin les 10 ml d’huile d’olive restants en un filet très fin.

Le plat est maintenant prêt à être enfourné.

6. Faites gratiner

Placez le plat sur la grille centrale du four et poursuivez la cuisson à 180 °C en chaleur statique pendant 15 à 20 minutes.

La recette originale indique cette seconde cuisson après les 20 minutes nécessaires pour précuire les rondelles d’aubergine. (Plumeti)

Le fromage doit être complètement fondu et la surface légèrement dorée.

Si votre four colore peu, vous pouvez terminer par 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant constamment.

7. Laissez reposer avant de servir

Sortez le plat du four et attendez 5 à 10 minutes avant de découper les portions.

Ce petit repos permet au fromage fondu et aux différentes couches de se stabiliser.

Ajoutez éventuellement quelques petites feuilles de basilic frais au moment de servir.

Le cœur doit rester tendre et fondant, avec des aubergines suffisamment souples pour être coupées facilement à la fourchette.

Conseils pour réussir le flan d’aubergines

Découpez des rondelles régulières. Des tranches très épaisses risquent de rester fermes alors que des tranches trop fines peuvent se dessécher pendant la précuisson.

Ne noyez pas les aubergines dans l’huile. Elles absorbent facilement les matières grasses. Un léger badigeonnage suffit.

Précuisez impérativement les aubergines. Les placer entièrement crues dans le gratin donnerait une texture et un temps de cuisson différents de la recette.

Coupez la provola en petits morceaux. Elle se répartira beaucoup mieux entre les couches.

Laissez reposer quelques minutes. Le plat sera plus facile à servir sans perdre son côté fondant.

Variantes et substitutions

Si vous ne trouvez pas de provola fumée, utilisez de la scamorza fumée. Elle apporte également une texture fondante et une saveur légèrement fumée.

Le Galbanino peut être remplacé par un fromage doux à bonne capacité de fonte, comme une mozzarella bien égouttée. Avec cette dernière, séchez-la soigneusement avant utilisation afin de ne pas apporter trop d’eau au gratin.

Pour une version plus généreuse destinée à devenir un véritable plat principal, augmentez les quantités et utilisez deux grosses aubergines dans un plat plus grand.

Vous pouvez également ajouter quelques tomates cerises rôties en accompagnement plutôt que dans le gratin afin de conserver l’équilibre original entre aubergine et fromage.

Conservation

Laissez complètement refroidir les restes avant de les placer dans une boîte hermétique.

Conservez le flan d’aubergines au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 2 à 3 jours.

Pour le réchauffer, placez une portion dans un petit plat et enfournez environ 10 à 15 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Évitez les réchauffages répétés de l’ensemble du plat : prélevez uniquement la quantité nécessaire.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce flan d’aubergines à l’avance ?

Oui. Vous pouvez précuire les aubergines, monter le plat puis le conserver couvert au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson finale. Enfournez-le lorsqu’il est temps de passer à table.

Pourquoi faut-il cuire les aubergines deux fois ?

La première cuisson de 20 minutes à 180 °C sert à attendrir les rondelles. La seconde cuisson de 15 à 20 minutes permet de chauffer l’ensemble du plat et surtout de faire fondre les différentes couches de fromage. (Plumeti)

Peut-on utiliser uniquement de la mozzarella ?

Oui, mais le résultat sera différent. Utilisez une mozzarella peu humide et bien égouttée. Le mélange de plusieurs fromages apporte davantage de caractère et correspond mieux à la recette originale.

Comment savoir si le gratin est prêt ?

Les aubergines doivent être très tendres et le fromage entièrement fondu. La surface doit présenter quelques zones légèrement dorées, tandis que l’intérieur reste moelleux et crémeux.