Flan de brocolis au fromage : fondant, généreux et facile à préparer au four

Ce flan de brocolis transforme quelques légumes simples en un plat familial fondant et gratiné. Les fleurons de brocoli restent légèrement texturés tandis que les œufs, le lait et un peu de farine forment un appareil tendre qui se tient bien à la découpe. Les carottes et l’oignon apportent douceur et couleur, et le fromage fondu forme une surface dorée particulièrement appétissante. La recette d’origine prévoit 500 g de brocolis, 3 œufs, 80 ml de lait et 100 g de fromage, avec une cuisson d’environ 25 minutes à 180 °C.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Pré-cuisson des légumes : 10 minutes
• Cuisson au four : 25 à 30 minutes
• Repos : 5 minutes
• Temps total : environ 1 heure
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Plat : plat à gratin en verre ou céramique d’environ 25 × 18 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

Ingrédients

• 500 g de fleurons de brocoli
• 10 ml d’huile d’olive extra vierge pour le plat
• 100 g d’oignon
• 150 g de carottes
• 10 ml d’huile d’olive extra vierge pour la poêle
• 2 g de paprika doux
• 4 g de sel, à répartir
• 1 g de poivre noir
• 3 œufs moyens
• 20 g de farine de blé T45 ou T55
• 80 ml de lait
• 10 g de persil frais haché
• 100 g de fromage doux et fondant râpé, type provolone doux, scamorza douce ou mozzarella bien égouttée

Ces proportions reprennent la base de la recette de référence, composée notamment de brocolis, carottes, oignon, œufs, farine, lait, persil, paprika et fromage râpé.

Préparation

1. Précuire les brocolis

Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.

Ajoutez les 500 g de fleurons de brocoli et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes. Ils doivent commencer à s’attendrir tout en restant suffisamment fermes pour ne pas se transformer en purée pendant la cuisson au four.

Égouttez-les soigneusement et laissez-les quelques minutes dans la passoire. Cette étape est importante : trop d’eau dans les brocolis rendrait le flan plus humide.

La recette originale utilise également des fleurons de brocoli préalablement bouillis.

2. Préparer le plat

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.

Répartissez 10 ml d’huile d’olive dans un plat à gratin d’environ 25 × 18 cm.

Disposez les brocolis bien égouttés dans le fond. Répartissez-les régulièrement sans trop les écraser.

3. Faire revenir l’oignon et les carottes

Épluchez et hachez finement les 100 g d’oignon.

Épluchez les 150 g de carottes, puis coupez-les en fines juliennes ou en petits bâtonnets.

Faites chauffer les 10 ml d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre sans fortement colorer.

Ajoutez les carottes, le paprika doux, environ la moitié du sel et une partie du poivre.

Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Les carottes doivent légèrement s’attendrir tout en conservant un peu de tenue. C’est également le principe suivi par la recette originale.

Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes.

4. Préparer l’appareil à flan

Cassez les 3 œufs dans un saladier.

Ajoutez les 20 g de farine et fouettez jusqu’à obtenir une préparation sans gros grumeaux.

Versez progressivement les 80 ml de lait tout en continuant à fouetter.

Ajoutez le reste du sel, le reste du poivre et 8 g de persil haché.

Incorporez enfin les carottes et l’oignon légèrement refroidis.

Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.

5. Assembler le flan

Versez doucement l’appareil aux œufs et aux légumes sur les brocolis disposés dans le plat.

Secouez très légèrement le plat pour permettre au mélange de descendre entre les fleurons.

Répartissez ensuite les 100 g de fromage râpé sur toute la surface. La recette de référence prévoit elle aussi de terminer par une couche de fromage avant d’enfourner.

6. Cuire au four

Placez le plat sur la grille centrale du four.

Faites cuire à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.

Le flan est prêt lorsque son centre est pris et que la surface présente une jolie coloration dorée. La recette d’origine indique environ 25 minutes de cuisson à cette même température.

Si le centre bouge encore comme un liquide lorsque vous déplacez doucement le plat, poursuivez la cuisson quelques minutes.

7. Laisser reposer

À la sortie du four, laissez le flan reposer 5 minutes.

Cette courte attente facilite la découpe et permet à l’appareil de terminer de se stabiliser.

Parsemez avec les 2 g de persil frais restants, puis servez chaud ou tiède.

Conseils pour réussir le flan

Ne faites pas trop cuire les brocolis dans l’eau. Ils vont continuer leur cuisson pendant près d’une demi-heure au four.

Égouttez-les soigneusement. C’est l’un des points les plus importants pour éviter un flan aqueux.

Coupez finement les carottes. De gros morceaux risqueraient de rester trop fermes après la cuisson.

Laissez légèrement refroidir les légumes sautés avant de les mélanger avec les œufs.

Utilisez un fromage qui fond correctement. S’il s’agit de mozzarella, égouttez-la soigneusement avant de la râper ou de la couper.

Attendez quelques minutes avant de servir. Un flan tout juste sorti du four est beaucoup plus fragile à découper.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le fromage proposé par 100 g d’emmental ou de comté râpé. Le goût sera plus marqué et la croûte légèrement plus gratinée.

Pour une version contenant davantage de légumes, remplacez 100 g de brocolis par 100 g de courgette coupée très finement et préalablement poêlée afin d’éliminer une partie de son eau.

Le paprika doux peut être remplacé par une petite pincée de muscade, particulièrement agréable avec les œufs et le fromage.

Pour transformer le flan en petits formats individuels, répartissez la préparation dans des ramequins graissés. Commencez à vérifier la cuisson après environ 18 à 20 minutes, car les portions individuelles cuisent plus rapidement.

Conservation

Laissez refroidir les restes sans les maintenir inutilement à température ambiante, puis placez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur à 4 °C ou moins.

Consommez-les idéalement dans les 2 jours.

Pour réchauffer le flan, placez une portion environ 10 à 15 minutes dans un four à 160 °C, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.

Le micro-ondes fonctionne également, mais la texture du dessus sera moins gratinée.

Questions fréquentes

Pourquoi mon flan de brocolis rend-il de l’eau ?

Les brocolis insuffisamment égouttés sont souvent responsables. La mozzarella peut également libérer beaucoup d’humidité. Égouttez soigneusement ces deux ingrédients avant l’assemblage.

Peut-on utiliser des brocolis surgelés ?

Oui. Faites-les cuire selon les indications du produit, mais gardez-les encore légèrement fermes. Égouttez-les ensuite particulièrement bien avant de préparer le flan.

Comment savoir si le flan est suffisamment cuit ?

La surface doit être légèrement dorée et le centre pris. Lorsque vous bougez doucement le plat, l’appareil ne doit plus présenter de mouvement liquide.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui. Vous pouvez cuire le flan quelques heures à l’avance, le conserver rapidement au réfrigérateur après refroidissement puis le réchauffer avant le repas. Il est également agréable servi tiède.