Flan de riz au thon ultra-fondant : le plat complet et savoureux parfait pour un déjeuner en famille

Ce flan de riz au thon est le genre de plat familial que l’on peut préparer sans complication avec des ingrédients faciles à trouver. Le riz forme une base tendre, le thon apporte une saveur bien présente et l’appareil aux œufs et à la crème lie l’ensemble pour obtenir une texture fondante qui se découpe proprement après quelques minutes de repos. Une couche de fromage gratiné complète le tout. Servi chaud avec une salade verte ou quelques légumes, ce flan constitue un déjeuner généreux qui peut également être préparé quelques heures à l’avance.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 10 minutes après cuisson
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 h 20
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Plat : plat à gratin d’environ 25 × 20 cm
• Four : 180 °C, chaleur tournante

Ingrédients

• 200 g de riz long
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, environ 100 g
• 250 g de thon au naturel égoutté
• 3 œufs moyens
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait
• 20 g de concentré de tomate
• 5 g de moutarde douce
• ½ cuillère à café de paprika doux
• 2 g de poivre noir moulu
• 3 g de sel fin
• 10 g de persil frais
• 120 g d’emmental râpé

Préparation

1. Faites cuire le riz. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les 200 g de riz selon le temps indiqué sur l’emballage, généralement 10 à 12 minutes. Arrêtez la cuisson lorsqu’il est tendre mais encore légèrement ferme. Égouttez-le soigneusement et laissez-le évacuer sa vapeur pendant quelques minutes. Un riz trop humide rendrait le flan plus difficile à faire prendre.
2. Préparez l’oignon. Pendant la cuisson du riz, épluchez et hachez finement l’oignon. Chauffez les 15 ml d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et légèrement translucide sans brunir fortement. Retirez la poêle du feu.
3. Préparez le thon et le plat. Égouttez soigneusement les 250 g de thon et émiettez-le grossièrement à la fourchette. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Huilez très légèrement un plat à gratin d’environ 25 × 20 cm avec quelques gouttes de l’huile déjà présente dans la poêle, puis répartissez le riz cuit, l’oignon et le thon dans un grand saladier.
4. Réalisez l’appareil à flan. Dans un autre récipient, fouettez les 3 œufs pendant quelques secondes. Ajoutez les 200 ml de crème, les 100 ml de lait, les 20 g de concentré de tomate et les 5 g de moutarde. Incorporez le paprika, le poivre et les 3 g de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Hachez les 10 g de persil et ajoutez-les à l’appareil.
5. Assemblez le flan. Versez l’appareil aux œufs sur le mélange de riz, thon et oignon. Ajoutez 60 g d’emmental râpé, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. Transférez dans le plat préparé et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, sans tasser fortement.
6. Ajoutez le fromage. Répartissez les 60 g d’emmental restants sur toute la surface. Le fromage doit former une couche assez fine pour gratiner sans masquer complètement la texture du flan.
7. Faites cuire. Enfournez à mi-hauteur pendant 28 à 33 minutes à 180 °C, chaleur tournante. Le dessus doit être doré et le centre pris. Pour vérifier, secouez très légèrement le plat : le milieu peut encore trembler à peine, mais il ne doit plus être liquide. Si la surface colore trop rapidement, couvrez-la lâchement avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.
8. Laissez reposer avant de servir. Sortez le flan du four et attendez 10 minutes avant de le découper. Ce court repos permet à l’appareil de se raffermir et donne des portions plus nettes. Servez chaud ou tiède.

Conseils pour réussir la recette

Égouttez correctement le riz. Après cuisson, laissez-le quelques minutes dans la passoire. Un excès d’eau dilue l’appareil aux œufs et peut donner un flan trop mou.

Pressez légèrement le thon après égouttage. Il doit rester moelleux, mais pas apporter tout le liquide de la boîte dans la préparation.

Ne surcuisez pas le riz. Comme il passe ensuite au four dans un mélange humide, une première cuisson excessive donnerait une texture trop molle.

Respectez le temps de repos. Découpé immédiatement à la sortie du four, le flan risque de s’affaisser. Dix minutes permettent à sa structure de se stabiliser.

Salez avec modération. Le thon en conserve et l’emmental sont déjà salés. Goûtez les ingrédients si nécessaire avant d’augmenter la quantité de sel.

Utilisez un plat de dimensions proches de celles indiquées. Dans un plat beaucoup plus petit, le flan sera plus épais et demandera davantage de cuisson ; dans un grand plat, il sera plus fin et cuira plus rapidement.

Variantes et substitutions

Pour une version plus colorée, ajoutez 100 g de petits pois cuits et bien égouttés au mélange de riz et de thon. Ils apportent une texture légèrement différente sans modifier sensiblement le temps de cuisson.

Vous pouvez remplacer l’emmental par 120 g de comté râpé. Le gratin aura alors une saveur plus prononcée tout en conservant une bonne texture fondante.

Pour une préparation plus légère en bouche, remplacez les 200 ml de crème entière par 200 ml de crème liquide à 15 % de matière grasse. Le flan sera légèrement moins riche et un peu moins crémeux.

Le thon au naturel peut être remplacé par la même quantité de saumon cuit émietté et soigneusement débarrassé de ses arêtes. Le goût sera plus doux et la texture légèrement plus fondante.

Enfin, le persil peut être remplacé par 10 g de ciboulette fraîche ciselée. Elle apporte une note plus délicate qui accompagne particulièrement bien le thon et les œufs.

Conservation

Après le repas, laissez le flan refroidir juste le temps nécessaire, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Conservez-les 2 jours maximum. Pour réchauffer le flan, placez une portion au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. La congélation est possible pendant environ 1 mois, de préférence en portions individuelles. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer. La texture du riz peut toutefois devenir légèrement plus tendre après congélation.

Questions fréquentes

Pourquoi mon flan de riz reste-t-il liquide au centre ?

Le riz ou le thon contenait peut-être trop d’eau, ou la cuisson était insuffisante. Prolongez-la de 5 minutes et vérifiez que le centre est pris avant de sortir le plat.

Peut-on utiliser du riz déjà cuit ?

Oui. Utilisez environ 550 à 600 g de riz cuit et refroidi. C’est une excellente façon d’utiliser un reste, à condition qu’il ait été rapidement refroidi et correctement conservé au réfrigérateur.

Peut-on préparer le flan à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le cuire quelques heures avant le repas, le conserver au réfrigérateur après refroidissement puis le réchauffer à 160 °C. Il peut également être dégusté tiède.

Que servir avec ce flan de riz au thon ?

Une salade verte assaisonnée simplement, des tomates ou des légumes rôtis conviennent très bien. Le flan étant déjà généreux en riz, œufs, thon et fromage, un accompagnement léger suffit.