Gâteau à l’orange de grand-mère : moelleux, parfumé et parfait pour le petit-déjeuner du dimanche

Ce gâteau à l’orange est une pâtisserie familiale simple, généreuse et particulièrement parfumée. Sa particularité consiste à utiliser des oranges entières mixées, ce qui apporte une saveur d’agrume plus intense et une texture agréablement moelleuse. La farine associée à la fécule donne une mie légère, tandis que l’huile permet au gâteau de rester tendre après refroidissement. La recette originale prévoit un moule rond de 24 cm et une cuisson de 40 à 45 minutes à 180 °C. (Plumeti)

La recette du gâteau à l’orange de grand-mère

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 œufs
• 200 g de sucre
• 200 g de farine
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 380 à 400 g d’oranges non traitées
• 100 ml de lait
• 100 ml d’huile de tournesol
• 1 sachet de levure chimique
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace pour la finition

Ces proportions correspondent à celles indiquées dans la recette d’origine. (Plumeti)

Matériel

Prévoyez un moule rond de 24 cm, un mixeur, un saladier, un fouet électrique, une spatule et un tamis. Beurrez et farinez soigneusement le moule avant d’y verser la pâte.

1. Préparer les oranges

Lavez soigneusement 380 à 400 g d’oranges non traitées, puisque la peau est utilisée dans la préparation.

Coupez-les en petits morceaux et retirez soigneusement tous les pépins. Placez ensuite les morceaux, peau comprise, dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée assez homogène. Réservez.

L’utilisation de l’orange entière est justement l’une des caractéristiques de cette recette. (Plumeti)

Si vos oranges possèdent une peau particulièrement épaisse avec une partie blanche très importante, choisissez de préférence des fruits à peau fine afin d’éviter une amertume trop prononcée.

2. Fouetter les œufs avec le sucre

Placez les 3 œufs et les 200 g de sucre dans un grand saladier.

Fouettez au batteur électrique pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange nettement plus clair, mousseux et volumineux.

Cette étape incorpore de l’air dans la préparation et contribue à obtenir une mie plus légère.

3. Incorporer les ingrédients secs

Tamisez ensemble :

• 200 g de farine ;
• 100 g de fécule de pomme de terre.

Incorporez-les progressivement au mélange œufs-sucre, en plusieurs fois. Travaillez à vitesse modérée, juste assez longtemps pour obtenir une pâte homogène.

La fécule contribue à rendre la texture plus délicate et friable que celle d’un gâteau préparé uniquement avec de la farine.

4. Ajouter les liquides et l’orange

Versez progressivement 100 ml de lait, puis 100 ml d’huile de tournesol, tout en mélangeant.

Ajoutez ensuite la purée d’orange et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit uniformément répartie dans la pâte.

Terminez par le sachet de levure chimique. La recette originale suit également cet ordre général : farine et fécule, lait, huile, purée d’orange puis levure. (Plumeti)

La pâte obtenue doit être homogène, souple et parfumée, sans amas de farine.

5. Cuire le gâteau

Préchauffez le four à 180 °C.

Versez la préparation dans le moule de 24 cm préalablement beurré et fariné. Égalisez légèrement la surface sans faire retomber inutilement la pâte.

Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Évitez d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes afin de limiter le risque que le gâteau retombe.

À partir de 40 minutes, plantez un cure-dent ou la lame fine d’un couteau au centre. Il doit ressortir sans pâte crue. La durée de 40 à 45 minutes et le contrôle au cure-dent sont ceux préconisés par la recette originale. (Plumeti)

Si le dessus colore trop rapidement alors que l’intérieur n’est pas encore cuit, protégez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson.

6. Refroidir avant de démouler

Une fois cuit, sortez le gâteau et laissez-le refroidir.

Attendez qu’il soit suffisamment froid avant de le démouler : manipulé lorsqu’il est encore très chaud, un gâteau tendre risque davantage de se casser.

Transférez-le ensuite sur un plat de service et saupoudrez légèrement de sucre glace. Servez en tranches épaisses. C’est également la finition proposée dans la recette d’origine. (Plumeti)

Comment obtenir un gâteau encore plus parfumé

La qualité des oranges joue ici un rôle essentiel. Choisissez des fruits non traités après récolte, parfumés et idéalement à peau relativement fine.

Comme toute l’orange est mixée, l’écorce apporte ses huiles aromatiques naturelles. Il est donc inutile d’ajouter beaucoup d’arôme artificiel.

Vous pouvez également préparer le gâteau quelques heures avant de le servir. Une fois complètement refroidi et protégé de l’air, ses arômes d’orange restent bien présents. La recette originale souligne d’ailleurs sa bonne conservation et le recommande pour le petit-déjeuner ou les collations. (Plumeti)

Erreurs à éviter

Utiliser des oranges dont la peau n’est pas adaptée à la consommation. Puisque le fruit est mixé avec son écorce, choisissez impérativement des oranges adaptées à cet usage et lavez-les soigneusement.

Oublier les pépins. Un pépin broyé peut apporter une amertume désagréable. Vérifiez chaque morceau avant de le placer dans le mixeur.

Fouetter insuffisamment les œufs et le sucre. Prenez quelques minutes pour obtenir un mélange clair et mousseux avant d’ajouter les autres ingrédients.

Ouvrir trop tôt le four. Le centre peut s’affaisser si la structure du gâteau n’est pas encore suffisamment prise.

Démouler immédiatement. Laissez refroidir le gâteau avant cette opération, comme le recommande également la préparation originale. (Plumeti)

Pour aller plus loin

Pour une saveur plus douce, choisissez des oranges peu amères et à peau fine. Le parfum sera présent sans dominer la pâte.

Pour une présentation dominicale, servez chaque tranche avec quelques quartiers d’orange fraîche et une légère quantité de sucre glace.

Le gâteau accompagne particulièrement bien le café, le thé ou un jus d’orange fraîchement pressé. (Plumeti)

Questions fréquentes

Pourquoi utilise-t-on l’orange entière ?

La peau contient de nombreux composés aromatiques qui donnent au gâteau son parfum caractéristique. C’est pourquoi la recette prévoit de couper les oranges, d’en retirer les graines puis de les mixer. (Plumeti)

Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre ?

La substitution modifiera légèrement la texture. Si vous souhaitez rester fidèle au résultat recherché, conservez les 100 g de fécule de pomme de terre prévus dans la recette. (Plumeti)

Comment vérifier la cuisson ?

Après environ 40 minutes, introduisez un cure-dent au centre du gâteau. S’il ressort sans pâte crue, la cuisson est terminée. La recette prévoit environ 40 à 45 minutes à 180 °C. (Plumeti)

Comment conserver ce gâteau à l’orange ?

Une fois totalement refroidi, conservez-le bien couvert ou dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Sa bonne conservation permet de le préparer pour plusieurs petits-déjeuners ou collations. (Plumeti)