Gâteau à l’orange sans gluten ultra-moelleux : un cœur de marmelade fondant et parfumé

Ce gâteau à l’orange sans gluten cache une délicieuse surprise : une fine couche de marmelade enfermée au cœur d’une pâte moelleuse préparée avec de la farine de riz. Le jus et le zeste d’orange apportent un parfum frais et naturel, tandis que l’huile permet de conserver une texture tendre sans utiliser de beurre. La particularité de la recette consiste à précuire une première couche de pâte avant d’ajouter la marmelade et le reste de l’appareil. On obtient ainsi un véritable cœur fruité qui apparaît joliment lorsqu’on découpe le gâteau. La recette originale est prévue pour 8 personnes et utilise un moule de 20 cm maximum. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Première cuisson : 10 à 12 minutes
• Deuxième cuisson : 25 à 30 minutes
• Temps total : environ 55 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Moule : rond de 20 cm
• Four : 170 °C, chaleur statique

Ingrédients

• 2 œufs à température ambiante
• 120 g de sucre en poudre
• le zeste finement râpé d’une orange non traitée
• 50 ml d’huile de tournesol
• 100 ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 200 g de farine de riz
• 11 g de levure chimique sans gluten
• 150 g de marmelade d’orange
• 10 g de sucre glace pour la finition

La recette publiée par Plumeti repose sur cette association simple d’œufs, sucre, farine de riz, jus et zeste d’orange, huile, levure chimique et marmelade. (Plumeti)

Préparation

1. Préparer le moule et le four

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique.

Chemisez le fond d’un moule rond de 20 cm avec du papier cuisson. Huilez très légèrement les parois.

Cette solution est préférable à un farinage classique si vous souhaitez que le gâteau reste strictement sans gluten.

2. Fouetter les œufs avec le sucre

Placez les 2 œufs et les 120 g de sucre dans un grand saladier.

Fouettez au batteur électrique pendant environ 3 à 4 minutes.

Le mélange doit devenir nettement plus clair, mousseux et volumineux. Cette étape contribue à donner une texture plus légère au gâteau malgré l’utilisation de farine de riz.

Ajoutez ensuite le zeste d’orange.

3. Incorporer les ingrédients liquides

Tout en mélangeant à vitesse lente, versez progressivement les 50 ml d’huile de tournesol.

Ajoutez ensuite les 100 ml de jus d’orange.

Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.

4. Ajouter la farine de riz

Mélangez séparément les 200 g de farine de riz avec les 11 g de levure chimique sans gluten.

Tamisez-les progressivement au-dessus du saladier.

Incorporez-les avec un fouet manuel ou une spatule jusqu’à disparition des traces de farine, sans travailler inutilement la pâte.

Vous devez obtenir un appareil fluide et crémeux, comme dans la méthode originale. (Plumeti)

5. Précuire la première couche

Versez un peu moins de la moitié de la pâte dans le moule et égalisez délicatement la surface.

Enfournez à 170 °C pendant 10 à 12 minutes.

Cette précuisson est importante : la première couche doit commencer à prendre suffisamment pour supporter la marmelade sans que celle-ci tombe directement au fond.

Lorsque la surface paraît prise et légèrement dorée sur les bords, sortez le moule du four sans éteindre celui-ci. La recette source recommande également une première cuisson de 10 à 15 minutes avant l’ajout de la confiture. (Plumeti)

6. Former le cœur à la marmelade

Répartissez délicatement les 150 g de marmelade d’orange sur la première couche.

Laissez environ 1,5 cm sans marmelade autour du bord. Cette marge permet à la pâte supérieure de rejoindre la base et d’emprisonner davantage la garniture.

Versez ensuite doucement le reste de pâte afin de recouvrir complètement la marmelade.

N’appuyez pas avec une spatule : étalez seulement la pâte si nécessaire.

7. Terminer la cuisson

Remettez immédiatement le gâteau au four à 170 °C pendant 25 à 30 minutes.

La surface doit être légèrement dorée et le centre bien pris.

Pour contrôler la cuisson, introduisez une pique dans une partie du gâteau éloignée du cœur de marmelade. Elle doit ressortir sans pâte crue.

Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille.

Attendez son refroidissement complet avant de répartir les 10 g de sucre glace sur la surface.

Conseils pour réussir le gâteau

Respectez la première cuisson. Si la base reste complètement liquide, la marmelade risque de descendre au fond du moule.

Utilisez une marmelade assez épaisse. Une préparation excessivement liquide pourrait détremper la couche centrale.

Choisissez une orange non traitée pour le zeste. Râpez uniquement la partie orange de l’écorce : la partie blanche située dessous est plus amère.

Ne mélangez pas excessivement après avoir ajouté la farine. Arrêtez dès que la pâte devient homogène.

Attendez avant de découper le gâteau. La marmelade chaude est beaucoup plus fluide. Après refroidissement, la tranche sera plus nette et le cœur fruité restera mieux en place.

Variantes et substitutions

Avec de la poudre d’amande

Remplacez 40 g de farine de riz par 40 g de poudre d’amande. Le gâteau sera légèrement plus dense mais également plus fondant.

Version citron-orange

Remplacez 30 ml de jus d’orange par 30 ml de jus de citron et ajoutez un peu de zeste de citron. Le résultat sera plus acidulé.

Avec une autre confiture

La marmelade peut être remplacée par 150 g de confiture d’abricot suffisamment épaisse. La saveur sera plus douce et moins amère.

Avec des amandes

Ajoutez 25 g d’amandes effilées sur la pâte juste avant la seconde cuisson. Elles apporteront une finition légèrement croquante.

Conservation

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique pendant environ 2 jours à température ambiante, dans une pièce fraîche.

Par temps très chaud, placez-le plutôt au réfrigérateur et sortez les portions 20 à 30 minutes avant dégustation pour que la texture retrouve davantage de souplesse.

Vous pouvez également congeler des parts individuelles bien emballées pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler progressivement à température ambiante.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il cuire le gâteau en deux fois ?

La première cuisson crée une base suffisamment ferme pour recevoir la marmelade. Celle-ci peut ensuite rester davantage au centre lorsque le reste de pâte est ajouté. Cette cuisson en deux étapes constitue la particularité de la recette originale. (Plumeti)

Peut-on utiliser de la farine de blé ?

Techniquement, une recette différente pourrait être réalisée avec de la farine de blé, mais le gâteau ne serait évidemment plus sans gluten et sa texture changerait. Pour conserver le caractère de cette recette, utilisez la farine de riz.

Pourquoi mon gâteau à la farine de riz est-il friable ?

La farine de riz ne contient pas de gluten et produit naturellement une texture différente de celle d’un gâteau classique. Évitez une cuisson excessive et attendez le refroidissement avant de découper les parts.

Comment vérifier que la recette est réellement sans gluten ?

Contrôlez les emballages de tous les ingrédients transformés, particulièrement la levure chimique, la marmelade et le sucre glace, et choisissez des produits explicitement adaptés lorsqu’une absence stricte de gluten est nécessaire.