Gâteau au cacao et aux noisettes fourré à la chantilly : un dessert très goûteux et appétissant

Avec son biscuit moelleux au cacao, son parfum délicat de noisettes et sa généreuse garniture de chantilly, ce gâteau est un dessert qui plaît à tous les gourmands. Il offre un bel équilibre entre l’intensité du cacao, la douceur de la crème fouettée et le croquant discret des noisettes. Facile à préparer avec un peu d’organisation, il convient aussi bien pour un anniversaire que pour un repas de famille ou un goûter festif. Servi bien frais, il dévoile une texture légère et fondante qui donne envie d’y revenir.

Informations pratiques

• Préparation : 35 minutes
• Repos : 2 heures
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 3 heures 5 minutes
• Portions : 8 à 10 personnes
• Difficulté : Intermédiaire
• Taille du moule : Moule rond de 22 cm de diamètre

Ingrédients

Pour le gâteau

• 220 g de farine de blé
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 120 g de poudre de noisettes
• 180 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 120 ml de lait entier
• 120 g de beurre fondu
• 11 g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la chantilly

• 400 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum), bien froide
• 40 g de sucre glace

Pour la finition

• 30 g de noisettes concassées et légèrement torréfiées
• 10 g de cacao en poudre non sucré

Préparation

1. Préparer le moule et la pâte. Préchauffez le four à 175 °C en chaleur tournante. Beurrez légèrement le moule et tapissez le fond de papier cuisson. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait.
2. Incorporer les ingrédients secs. Mélangez la farine, le cacao, la poudre de noisettes, la levure chimique et le sel. Incorporez-les progressivement à la préparation liquide avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
3. Cuire le gâteau. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Faites cuire 28 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
4. Préparer la chantilly. Versez la crème liquide très froide dans un saladier préalablement refroidi. Fouettez jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, puis ajoutez le sucre glace. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui forme des pics souples.
5. Monter le gâteau. Coupez le gâteau refroidi en deux disques de même épaisseur. Étalez les trois quarts de la chantilly sur la base en une couche régulière, puis refermez avec le second disque. Recouvrez le dessus avec le reste de chantilly.
6. Décorer et laisser reposer. Saupoudrez le cacao sur toute la surface à l’aide d’une petite passoire. Parsemez les noisettes torréfiées. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir afin que la crème se raffermisse et que les saveurs se développent.

Conseils pour réussir la recette

• Utilisez une crème très froide pour obtenir une chantilly ferme.
• Attendez que le gâteau soit totalement refroidi avant de le garnir.
• Tamisez le cacao pour éviter les grumeaux dans la pâte.
• Torréfiez les noisettes quelques minutes au four pour renforcer leur parfum.
• Découpez le gâteau avec un couteau à pain pour obtenir une coupe nette.

Variantes et substitutions

• Remplacez la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes pour une saveur plus douce.
• Utilisez un mélange moitié cacao, moitié chocolat noir fondu pour une texture plus fondante.
• Ajoutez une fine couche de pâte à tartiner aux noisettes sous la chantilly pour un dessert encore plus gourmand.
• Décorez avec des copeaux de chocolat noir à la place d’une partie des noisettes pour une finition plus intense.

Conservation

Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte à gâteau ou sous une cloche pendant 2 jours maximum. La chantilly étant à base de crème fraîche, ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Le biscuit seul peut être congelé jusqu’à 2 mois, bien emballé. En revanche, il est déconseillé de congeler le gâteau une fois garni de chantilly, car la texture de la crème risque d’être altérée après décongélation.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Oui. Vous pouvez cuire le biscuit la veille et le conserver bien emballé. Garnissez-le de chantilly le jour du service pour une fraîcheur optimale.

Comment obtenir une chantilly bien ferme ?

Utilisez une crème entière très froide ainsi qu’un saladier et des fouets réfrigérés. Fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme sans aller jusqu’à la faire trancher.

Peut-on utiliser des noisettes entières ?

Oui. Concassez-les grossièrement puis torréfiez-les quelques minutes au four avant de les utiliser pour développer leur saveur.

Avec quoi accompagner ce dessert ?

Ce gâteau est délicieux avec un café, un chocolat chaud ou un thé noir. Quelques fruits rouges frais apportent également une agréable touche de fraîcheur.