Gâteau au café sans beurre : incroyablement moelleux, parfumé et facile à préparer

Ce gâteau au café est parfait lorsqu’on recherche un dessert simple, moelleux et intensément parfumé sans utiliser de beurre. Sa pâte repose sur une combinaison très accessible de farine, œufs, sucre, café et huile végétale. Le café apporte une saveur profonde sans rendre le gâteau lourd, tandis que l’huile permet de conserver une mie souple même après refroidissement. La recette d’origine utilise 120 ml de café et 120 ml d’huile pour 300 g de farine et prévoit une cuisson d’environ 30 à 35 minutes.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 30 minutes de refroidissement minimum
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Temps total : environ 1 h 15
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Moule : moule à bundt cake ou couronne de 22 à 24 cm
• Four : 180 °C chaleur tournante

Ingrédients

• 120 ml de café fort préparé et complètement refroidi
• 3 œufs moyens
• 200 g de sucre en poudre
• 120 ml d’huile végétale neutre, comme l’huile de tournesol
• 300 g de farine de blé T45 ou T55
• 11 g de levure chimique
• 10 ml d’huile végétale pour graisser le moule
• 10 g de farine pour fariner le moule
• 10 g de sucre glace pour la finition

Ces proportions reprennent la base de la recette originale, qui associe 300 g de farine, 200 g de sucre, 120 ml de café, 120 ml d’huile, trois œufs et un sachet de levure chimique.

Préparation

1. Préparer le café et le moule

Préparez 120 ml de café assez corsé, puis laissez-le refroidir complètement. Il ne doit plus être chaud lorsqu’il est incorporé aux œufs.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.

Graissez soigneusement un moule à couronne ou à bundt cake de 22 à 24 cm avec les 10 ml d’huile. Saupoudrez ensuite les 10 g de farine sur toute la surface intérieure et retirez l’excédent.

Insistez particulièrement dans les rainures si votre moule possède des motifs : cela facilitera considérablement le démoulage.

2. Fouetter les œufs avec le sucre

Cassez les trois œufs dans un grand saladier.

Ajoutez les 200 g de sucre et fouettez pendant environ 2 minutes.

Le mélange doit devenir homogène, légèrement plus clair et mousseux. Il n’est toutefois pas nécessaire de battre les œufs aussi longtemps que pour une génoise.

Cette première étape permet d’obtenir une pâte régulière et une mie plus agréable.

3. Incorporer le café refroidi

Versez progressivement les 120 ml de café froid tout en mélangeant doucement avec le fouet.

Le mélange devient alors assez liquide, ce qui est parfaitement normal.

Le café doit impérativement avoir refroidi : un liquide très chaud pourrait modifier la texture des œufs et compliquer l’obtention d’une pâte homogène.

La recette de référence ajoute elle aussi le café refroidi après avoir mélangé les œufs et le sucre.

4. Ajouter l’huile

Versez les 120 ml d’huile végétale neutre en filet tout en continuant à fouetter.

Mélangez pendant environ 30 secondes, juste assez pour obtenir une préparation uniforme.

L’huile remplace ici le beurre. Elle contribue notamment à donner au gâteau sa texture souple et évite d’avoir à faire fondre puis refroidir une matière grasse avant de commencer la recette.

Choisissez une huile au goût discret afin qu’elle ne masque pas l’arôme du café.

5. Incorporer farine et levure

Dans un autre récipient, mélangez les 300 g de farine avec les 11 g de levure chimique.

Tamisez-les progressivement au-dessus de la préparation liquide.

Incorporez-les au fouet manuel ou à la spatule, en plusieurs fois, jusqu’à disparition des traces de farine.

Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène.

Un mélange excessivement prolongé après l’ajout de la farine peut donner une mie plus ferme que souhaité.

Vous devez obtenir une pâte lisse, assez fluide et sans gros grumeaux.

6. Remplir le moule

Versez la pâte dans le moule préparé.

Répartissez-la régulièrement autour de la cheminée centrale.

Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail une ou deux fois afin d’éliminer les plus grosses poches d’air.

La recette d’origine utilise également un moule à bundt cake avant une cuisson au four à 180 °C.

7. Cuire le gâteau au café

Placez le moule sur la grille centrale du four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 180 °C chaleur tournante.

Évitez d’ouvrir la porte pendant les 25 premières minutes.

À partir de 30 minutes, plantez une pique en bois au cœur de la partie la plus épaisse du gâteau. Elle doit ressortir sèche ou avec seulement quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.

La surface doit être légèrement dorée et souple sous une pression très légère.

Le temps de 30 à 35 minutes correspond également à celui indiqué dans la recette de référence.

8. Refroidir avant de démouler

Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes.

Passez délicatement une fine spatule sur les bords accessibles si nécessaire, puis retournez le gâteau sur une grille.

Laissez-le refroidir encore au moins 20 minutes avant de le couper.

Une fois froid ou légèrement tiède, saupoudrez les 10 g de sucre glace sur toute la surface.

Conseils pour réussir le gâteau

Utilisez du café froid. Préparez-le avant de commencer afin qu’il ait suffisamment de temps pour revenir à température ambiante.

Choisissez une huile neutre. Tournesol ou pépins de raisin conviennent mieux qu’une huile au goût très prononcé.

Tamisez farine et levure. Vous obtiendrez plus facilement une pâte homogène sans avoir à la travailler excessivement.

Respectez le diamètre du moule. Dans un moule beaucoup plus petit, le gâteau sera plus épais et nécessitera une cuisson plus longue.

Contrôlez la cuisson dès 30 minutes. Quelques minutes supplémentaires peuvent suffire à assécher un gâteau déjà cuit.

Variantes et substitutions

Café et chocolat

Ajoutez 60 g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant de la verser dans le moule. Le chocolat complète particulièrement bien l’amertume légère du café. L’ajout de pépites est d’ailleurs proposé comme variante dans la recette originale.

Café et noisettes

Ajoutez 50 g de noisettes grossièrement hachées. Elles apporteront une texture légèrement croquante à la mie.

Amandes sur le dessus

Vous pouvez répartir 30 g d’amandes effilées sur la pâte avant cuisson si la forme de votre moule permet de les conserver visibles au démoulage.

Café décaféiné

Le café classique peut être remplacé par la même quantité de café décaféiné, sans modifier les autres proportions ni le temps de cuisson.

Conservation

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau sous une cloche ou dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante, dans une pièce fraîche et sèche.

Par temps très chaud, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique, puis sortez les portions environ 20 minutes avant la dégustation.

Vous pouvez également congeler des tranches individuellement emballées pendant environ 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les servir.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du café soluble ?

Oui. Préparez simplement 120 ml de café avec du café soluble et de l’eau selon l’intensité souhaitée, puis laissez-le complètement refroidir avant utilisation.

Pourquoi mon gâteau est-il sec ?

Une cuisson trop longue est la cause la plus probable. Commencez à vérifier le gâteau après 30 minutes et retirez-le lorsque la pique ne présente plus de pâte liquide.

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?

Techniquement oui, mais le résultat sera différent et la recette ne sera évidemment plus « sans beurre ». Pour conserver sa texture souple et son principe original, l’huile végétale reste préférable.

Le gâteau a-t-il un goût très fort de café ?

Avec 120 ml de café pour 300 g de farine, le parfum reste présent sans transformer le dessert en préparation excessivement amère. Pour un goût plus marqué, utilisez simplement un café plus corsé plutôt que d’augmenter la quantité de liquide.