Gâteau au chocolat fourré au Nutella : un cœur crémeux irrésistible pour les grandes occasions

Avec ses deux couches de gâteau au cacao et son généreux cœur crémeux au Nutella et au mascarpone, ce dessert joue pleinement la carte de la gourmandise. La pâte, préparée avec du lait et de l’huile, reste souple et moelleuse, tandis que la garniture apporte une texture dense, fondante et chocolatée. La recette originale utilise deux moules de 18 cm pour obtenir facilement deux disques réguliers, cuits à 170 °C pendant 30 à 35 minutes. (Plumeti) Une fois refroidi et assemblé, le gâteau offre une découpe particulièrement appétissante avec sa couche de crème bien visible au centre.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos et refroidissement : 1 heure
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Temps total : environ 2 heures
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Moules : 2 moules ronds de 18 cm de diamètre
• Four : 170 °C, chaleur statique

Ingrédients

Pour les gâteaux au chocolat

• 200 g de farine de blé
• 60 g de cacao en poudre non sucré
• 11 g de levure chimique
• 180 g de sucre
• 400 ml de lait
• 40 ml d’huile de tournesol

Pour la crème au Nutella

• 250 g de mascarpone
• 200 g de Nutella

Les proportions reprennent la composition de la recette originale, qui associe une base chocolatée sans œufs à une garniture très simple composée uniquement de mascarpone et de Nutella. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez les moules et préchauffez le four. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Chemisez le fond de deux moules ronds de 18 cm avec du papier cuisson. Pour faciliter le démoulage sans ajouter d’ingrédient supplémentaire, vous pouvez également utiliser des moules antiadhésifs correctement chemisés.
2. Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand saladier, tamisez ensemble les 200 g de farine, 60 g de cacao non sucré et 11 g de levure chimique. Ajoutez les 180 g de sucre et mélangez au fouet afin de répartir uniformément le cacao et la levure. Cette étape limite la formation de petits amas de cacao dans la pâte.
3. Ajoutez le lait et l’huile. Faites tiédir légèrement les 400 ml de lait dans une casserole : il doit être tiède, mais surtout pas bouillant. Versez-le progressivement sur les ingrédients secs tout en mélangeant au batteur électrique à vitesse modérée pendant environ 1 minute. Incorporez ensuite les 40 ml d’huile de tournesol et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Elle reste assez fluide : cette consistance est normale pour cette recette. (Plumeti)
4. Faites cuire les deux gâteaux. Répartissez la préparation aussi équitablement que possible entre les deux moules. Enfournez sur la grille centrale pendant 30 à 35 minutes à 170 °C. Vérifiez la cuisson en introduisant une brochette en bois au centre : elle doit ressortir sans pâte liquide. Si nécessaire, prolongez par périodes de 3 à 5 minutes. La recette originale conseille également de protéger la surface en fin de cuisson si elle colore trop rapidement. (Plumeti)
5. Laissez refroidir complètement. Sortez les moules du four et laissez les gâteaux reposer environ 10 minutes avant de les démouler délicatement sur une grille. Laissez-les ensuite refroidir complètement, soit environ 40 à 50 minutes. Ne garnissez surtout pas un gâteau encore chaud : le mascarpone ramollirait et la crème risquerait de s’échapper sur les côtés.
6. Préparez la crème Nutella-mascarpone. Sortez idéalement le mascarpone du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant de préparer la garniture. Assouplissez légèrement les 200 g de Nutella quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Il ne doit pas devenir chaud. Mélangez-le avec les 250 g de mascarpone à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu’elle retrouve suffisamment de tenue. (Plumeti)
7. Montez le gâteau. Si les gâteaux ont formé une petite bosse, égalisez délicatement leur surface avec un couteau à pain et conservez les miettes. Posez le premier disque sur une assiette. Étalez la majorité de la crème au Nutella en couche régulière, en réservant environ 2 cuillères à soupe. Posez délicatement le deuxième gâteau par-dessus sans appuyer fortement. Étalez la crème réservée sur le dessus et terminez avec les miettes de gâteau, comme dans la recette d’origine. (Plumeti)

Conseils pour réussir la recette

• Pesez la pâte dans les deux moules. Deux quantités identiques donnent des couches de hauteur régulière et un gâteau beaucoup plus facile à assembler.
• Ne faites pas bouillir le lait. Il doit simplement être légèrement tiède avant son incorporation aux ingrédients secs.
• Surveillez la cuisson dès 30 minutes. Un gâteau au cacao trop cuit devient rapidement plus sec. La brochette doit ressortir sans pâte crue, mais inutile de prolonger davantage.
• Attendez le refroidissement complet. C’est indispensable pour obtenir une garniture épaisse qui reste bien en place entre les deux disques.
• Ne chauffez presque pas le Nutella. Quelques secondes suffisent pour l’assouplir. S’il devient chaud, attendez qu’il refroidisse avant de l’incorporer au mascarpone.
• Utilisez un couteau à lame fine pour servir. Essuyez la lame entre chaque découpe afin de conserver des couches bien nettes.

Variantes et substitutions

Avec une pâte à tartiner noisette-cacao différente : remplacez les 200 g de Nutella par 200 g d’une pâte à tartiner de consistance similaire. La texture restera proche, mais la saveur et la teneur en sucre pourront varier.

Avec du chocolat plus intense : choisissez un cacao non sucré au goût corsé. N’augmentez cependant pas arbitrairement la quantité de cacao, car cela modifierait l’équilibre entre les ingrédients secs et liquides.

Dans un seul moule : la recette originale indique qu’un moule d’environ 22 cm peut remplacer les deux moules de 18 cm. Faites alors cuire le gâteau environ 5 minutes supplémentaires, en vérifiant le centre, puis laissez-le refroidir complètement avant de le couper horizontalement en deux. (Plumeti)

En portions individuelles : la même association chocolat, mascarpone et pâte à tartiner peut servir d’inspiration pour de petits gâteaux. Il faudra cependant réduire et surveiller attentivement leur durée de cuisson.

Conservation

En raison de la présence de mascarpone, conservez le gâteau assemblé au réfrigérateur, correctement couvert, et consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours. Sortez les parts environ 15 minutes avant de les servir pour que la crème retrouve une texture plus souple.

Vous pouvez congeler les disques de gâteau au chocolat seuls pendant environ 2 mois, soigneusement emballés. Pour une meilleure texture, préparez la crème au mascarpone et assemblez le dessert après décongélation plutôt que de congeler le gâteau terminé.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte paraît-elle très liquide ?

C’est normal avec ces proportions : la recette contient 400 ml de lait pour 200 g de farine, ainsi que du cacao et de l’huile. La recette originale précise également que cette consistance fluide est recherchée. (Plumeti)

Pourquoi ma crème au Nutella coule-t-elle ?

Le Nutella était peut-être trop chaud ou le gâteau pas complètement refroidi. Après mélange avec le mascarpone, laissez la crème 30 minutes au réfrigérateur avant le montage.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Oui. Une fois assemblé, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Sortez-le environ 15 minutes avant la dégustation pour que la garniture soit agréablement crémeuse.

Comment obtenir une belle couche de crème visible à la découpe ?

Utilisez des gâteaux complètement froids et une crème suffisamment raffermie. Répartissez-la uniformément sans aller excessivement jusqu’au bord, puis posez le second disque délicatement sans l’écraser.