Gâteau au kiwi ultra-moelleux : frais, fruité et délicieusement fondant

Avec ses morceaux de kiwi directement incorporés dans la pâte et ses jolies rondelles de fruits sur le dessus, ce gâteau offre une texture tendre et une agréable fraîcheur acidulée. Le yaourt apporte du moelleux tandis que le citron et la vanille accompagnent le kiwi sans masquer son goût. La recette d’origine utilise cinq kiwis, 180 g de yaourt et 200 g de farine, avec une cuisson de 40 à 45 minutes. Le résultat est un gâteau familial simple, particulièrement agréable une fois complètement refroidi.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 45 minutes de refroidissement
• Cuisson : 40 à 45 minutes
• Temps total : environ 1 h 40
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Moule : moule à cake de 24 × 10 cm
• Four : 180 °C chaleur tournante

Ingrédients

• 5 kiwis moyens, environ 400 g de chair au total
• 2 œufs moyens
• 150 g de sucre en poudre
• 10 ml d’extrait de vanille
• le zeste finement râpé de 1 citron non traité
• 50 ml d’huile végétale neutre
• 180 g de yaourt nature à température ambiante
• 200 g de farine T45 ou T55
• 16 g de levure chimique
• 10 ml d’huile pour graisser le moule
• 10 g de farine pour fariner le moule
• 10 g de sucre glace pour la finition

Ces proportions restent fidèles à la base de la recette publiée, notamment pour les cinq kiwis, les deux œufs, le sucre, le yaourt, la farine et la levure chimique.

Préparation

1. Préparer le four et le moule

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante.

Graissez soigneusement un moule à cake de 24 × 10 cm avec 10 ml d’huile, puis répartissez 10 g de farine sur le fond et les parois. Retournez le moule pour éliminer l’excédent.

Vous pouvez également chemiser le fond et les deux grands côtés avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

2. Fouetter les œufs avec le sucre

Placez les 2 œufs et les 150 g de sucre dans un grand saladier.

Ajoutez les 10 ml d’extrait de vanille ainsi que le zeste finement râpé du citron.

Fouettez au batteur électrique pendant environ 3 minutes. Le mélange doit devenir plus pâle, mousseux et légèrement volumineux.

Cette étape est importante pour obtenir une mie plus légère. La recette de référence commence également par fouetter ensemble les œufs, le sucre, la vanille et le zeste de citron.

3. Ajouter l’huile et le yaourt

Réduisez la vitesse du batteur.

Versez progressivement les 50 ml d’huile végétale neutre en filet et mélangez pendant environ 30 secondes.

Ajoutez ensuite les 180 g de yaourt nature à température ambiante.

Mélangez juste assez pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Évitez une huile d’olive très aromatique : une huile de tournesol ou de pépins de raisin laissera davantage de place aux saveurs du kiwi, du citron et de la vanille.

4. Incorporer farine et levure

Mélangez les 200 g de farine et les 16 g de levure chimique.

Tamisez-les progressivement au-dessus du saladier.

Incorporez-les délicatement avec une spatule ou un fouet manuel, sans travailler excessivement la pâte.

Arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces de farine.

Vous devez obtenir une préparation souple et homogène, suffisamment épaisse pour retenir les morceaux de kiwi.

5. Préparer les kiwis

Épluchez les cinq kiwis.

Coupez environ la moitié de la chair en petits cubes de 1 à 1,5 cm. Taillez les kiwis restants en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Épongez délicatement les morceaux avec du papier absorbant s’ils libèrent beaucoup de jus.

Incorporez les cubes de kiwi dans la pâte avec une spatule, en effectuant seulement quelques mouvements.

La recette originale suit le même principe : une partie des kiwis est coupée en cubes et ajoutée à la pâte tandis que le reste est découpé en tranches pour décorer la surface.

6. Garnir le moule

Versez toute la pâte dans le moule préparé.

Lissez légèrement la surface avec une spatule.

Disposez les rondelles de kiwi sur le dessus, en les faisant légèrement se chevaucher. Enfoncez-les très légèrement dans la pâte sans les faire disparaître.

Cette présentation permettra de conserver de beaux morceaux de fruits visibles après cuisson.

7. Cuire le gâteau

Placez le moule sur la grille centrale du four et faites cuire pendant 40 à 45 minutes à 180 °C chaleur tournante, durée également indiquée par la recette de référence.

Évitez d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes.

À partir de 40 minutes, plantez une pique en bois au centre, dans une zone sans gros morceau de kiwi. Elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes légèrement humides peuvent y adhérer.

La surface doit être dorée et le centre doit reprendre sa forme lorsqu’on exerce une pression très légère.

8. Refroidir complètement

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 15 minutes dans son moule.

Démoulez-le délicatement puis placez-le sur une grille pendant encore environ 30 minutes.

Attendez qu’il soit refroidi avant de le découper : les morceaux de kiwi rendent la mie particulièrement tendre lorsqu’elle est encore chaude.

Saupoudrez les 10 g de sucre glace juste avant de servir.

Conseils pour réussir le gâteau

Choisissez des kiwis mûrs mais encore fermes. Des fruits extrêmement mous apporteront beaucoup de jus et seront plus difficiles à découper.

Épongez l’excès d’humidité. Si les kiwis sont particulièrement juteux, quelques secondes sur du papier absorbant suffisent.

Utilisez un yaourt à température ambiante. Il s’incorpore plus facilement à la préparation.

Ne travaillez pas trop la pâte après la farine. Mélangez uniquement jusqu’à disparition des traces sèches.

Contrôlez correctement la cuisson. Piquez le gâteau entre les morceaux de fruits : traverser directement un kiwi donnera forcément une impression d’humidité.

Variantes et substitutions

Kiwi et pépites de chocolat blanc

Ajoutez 50 g de pépites de chocolat blanc en même temps que les cubes de kiwi. La saveur sera plus douce et gourmande.

Kiwi et citron vert

Remplacez le zeste de citron jaune par celui d’un citron vert non traité. Son parfum accompagne particulièrement bien le kiwi.

Avec du yaourt grec

Vous pouvez remplacer les 180 g de yaourt nature par la même quantité de yaourt grec. La pâte sera légèrement plus épaisse et la mie un peu plus dense et crémeuse.

Version moins sucrée

Vous pouvez réduire le sucre à 130 g sans modifier le reste de la recette. L’acidité naturelle du kiwi sera simplement plus perceptible.

Conservation

À cause des fruits frais présents dans la mie, conservez le gâteau refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Sortez les portions environ 15 à 20 minutes avant de les déguster pour que la mie retrouve davantage de souplesse.

La congélation est possible en portions individuelles pendant environ un mois, même si la texture des morceaux de kiwi peut devenir légèrement plus humide après décongélation.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau au kiwi est-il humide au centre ?

Les kiwis apportent naturellement beaucoup d’humidité. Vérifiez toutefois la cuisson avec une pique dans une zone sans fruit. Si de la pâte crue y adhère, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.

Peut-on utiliser des kiwis très mûrs ?

Oui, mais ils doivent encore pouvoir être découpés. Des fruits excessivement mous risquent de libérer trop de jus dans la pâte.

Pourquoi utilise-t-on de la levure chimique ?

Les 16 g de levure chimique permettent à cette pâte contenant du yaourt et des fruits de lever pendant la cuisson. Il ne faut pas la remplacer par de la levure boulangère.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Oui. Une fois complètement refroidi, conservez-le couvert au réfrigérateur. Ajoutez simplement le sucre glace juste avant de servir afin qu’il reste bien visible.