Gâteau au yaourt grec et citron : ultra-fondant, léger et facile à préparer

Ce gâteau au yaourt grec séduit par une texture très différente d’un gâteau au yaourt classique : il est fondant, humide et délicatement crémeux, avec une fraîcheur citronnée qui équilibre parfaitement sa douceur. La recette est particulièrement simple puisqu’elle ne contient ni beurre ni huile et utilise de la fécule de maïs à la place de la farine. La recette de référence associe 250 g de yaourt grec, 150 ml de lait, trois œufs, du citron et de la fécule, pour une cuisson d’environ 35 minutes à 180 °C.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos après cuisson : 45 minutes
• Cuisson : 35 à 40 minutes
• Temps total : environ 1 h 35
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Moule : moule rond à charnière de 18 cm
• Four : 180 °C chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante

Ingrédients

• 3 œufs moyens
• 30 g d’édulcorant à base de stévia adapté à la cuisson, ou quantité équivalente indiquée par le fabricant
• le zeste finement râpé de 1 citron non traité
• 30 ml de jus de citron
• 150 ml de lait
• 50 g de fécule de maïs
• 250 g de yaourt grec nature
• 5 g de sucre glace pour la finition, facultatif

La recette originale indique également 30 g d’édulcorant à base de stévia et prévoit du sucre en poudre ou glace pour terminer le gâteau.

Préparation

1. Préparer le moule et le four

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.

Chemisez soigneusement le fond et les côtés d’un moule rond à charnière de 18 cm avec du papier cuisson. Comme la préparation est assez liquide, assurez-vous que le moule ferme correctement.

Pour un moule dont la charnière n’est plus parfaitement étanche, placez-le simplement sur une plaque de cuisson afin de protéger le four.

2. Fouetter les œufs

Cassez les trois œufs dans un saladier.

Ajoutez les 30 g d’édulcorant et fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.

Il n’est pas nécessaire d’obtenir le volume d’une génoise : le gâteau doit conserver une texture dense et fondante après cuisson.

3. Ajouter le citron et le lait

Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche située sous l’écorce, plus amère.

Ajoutez le zeste ainsi que 30 ml de jus de citron aux œufs.

Versez ensuite progressivement les 150 ml de lait tout en continuant à mélanger.

Le citron apporte la note fraîche et légèrement acidulée caractéristique de cette recette. La version de référence utilise elle aussi le jus et le zeste d’un citron.

4. Incorporer la fécule sans former de grumeaux

Tamisez les 50 g de fécule de maïs directement au-dessus du saladier.

Incorporez-la progressivement au fouet.

Insistez particulièrement sur le fond et les côtés du récipient : il ne doit plus rester de petits amas blancs.

Vous pouvez utiliser un fouet électrique pendant environ 30 secondes à vitesse faible si nécessaire, sans battre excessivement la préparation.

5. Terminer avec le yaourt grec

Ajoutez les 250 g de yaourt grec nature.

Fouettez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène. Elle restera beaucoup plus liquide qu’une pâte à gâteau traditionnelle : c’est normal.

Le yaourt grec constitue ici l’ingrédient principal et contribue à la texture crémeuse du dessert. La recette source l’incorpore également en dernier avant de verser la préparation dans le moule.

6. Cuire doucement

Versez la préparation dans le moule chemisé et tapotez très légèrement celui-ci contre le plan de travail pour éliminer les grosses bulles.

Enfournez sur la grille placée au milieu du four pendant 35 à 40 minutes.

Le gâteau est prêt lorsque les bords sont pris et légèrement dorés tandis que le centre reste encore légèrement tremblotant lorsqu’on bouge doucement le moule.

La recette de référence indique environ 35 minutes à 180 °C.

Évitez de prolonger fortement la cuisson dans l’espoir d’obtenir un centre totalement ferme : le gâteau continuerait à se raffermir en refroidissant et pourrait perdre son côté fondant.

7. Laisser refroidir avant de démouler

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant environ 30 minutes.

Passez ensuite délicatement une fine spatule sur le pourtour si nécessaire, ouvrez la charnière et laissez refroidir encore 15 minutes.

Pour une texture particulièrement fondante et des parts plus nettes, vous pouvez également le placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures une fois complètement refroidi.

Saupoudrez éventuellement les 5 g de sucre glace juste avant de servir.

Conseils pour réussir le gâteau

Utilisez un yaourt grec épais. Un produit très liquide modifierait la consistance de la pâte et pourrait prolonger la cuisson.

Tamisez la fécule. Elle forme facilement de petits grumeaux lorsqu’elle rencontre directement les ingrédients liquides.

Surveillez le centre plutôt que la couleur. Il doit être pris mais conserver un très léger mouvement en fin de cuisson.

Ne démoulez pas immédiatement. Ce gâteau est fragile lorsqu’il est brûlant. Le repos lui permet de se raffermir progressivement.

Adaptez l’édulcorant. Le pouvoir sucrant varie énormément d’un produit à l’autre. Vérifiez toujours que votre édulcorant supporte la cuisson et respectez son équivalence avec le sucre.

Variantes et substitutions

Version à l’orange

Remplacez le zeste et les 30 ml de jus de citron par la même quantité de jus d’orange et le zeste fin d’une petite orange. La saveur sera plus douce et moins acidulée.

Version vanillée

Supprimez le zeste de citron et ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Conservez toutefois les 30 ml de jus de citron si vous souhaitez préserver l’équilibre légèrement acidulé de la préparation.

Avec quelques pépites de chocolat

Ajoutez 40 g de petites pépites de chocolat noir juste avant de verser la pâte dans le moule. Cette possibilité est également évoquée dans la recette de référence.

Avec du sucre classique

Vous pouvez remplacer l’édulcorant par du sucre, mais la quantité doit être adaptée au niveau de douceur recherché. Cette modification changera évidemment l’apport énergétique annoncé pour la version originale.

Conservation

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou soigneusement couvert pendant 2 à 3 jours.

Comme il contient du yaourt, du lait et des œufs, évitez de le laisser plusieurs heures à température ambiante.

Sortez-le du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant de le servir si vous souhaitez retrouver une texture plus souple.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau semble-t-il encore légèrement tremblotant à la sortie du four ?

C’est normal si seuls les quelques centimètres du centre bougent légèrement. Le gâteau continue de prendre pendant son refroidissement.

Peut-on utiliser un moule de 20 cm ?

Oui, mais le gâteau sera moins haut et pourra cuire légèrement plus rapidement. Commencez à contrôler sa cuisson après environ 30 à 32 minutes.

Pourquoi n’y a-t-il pas de levure chimique ?

Cette recette recherche une texture fondante et crémeuse plutôt qu’une mie gonflée de gâteau classique. La recette de référence ne contient d’ailleurs pas de levure chimique.

Est-il réellement à 140 kcal par portion ?

La source présente la recette comme un gâteau à environ 140 kcal, mais la valeur réelle dépend du yaourt, du lait, de l’édulcorant utilisé, de la finition et surtout de la taille des portions. Il est donc préférable de considérer ce chiffre comme une estimation plutôt que comme une valeur universelle.