Gâteau aux abricots et au mascarpone sans farine : un dessert fondant, délicat et gourmand

Moelleux au centre, légèrement doré sur les bords et généreusement garni d’abricots, ce gâteau au mascarpone est une excellente façon de profiter de fruits bien mûrs. Sa particularité : aucune farine de blé n’est nécessaire. Un peu de fécule de maïs apporte suffisamment de tenue tout en conservant une texture très fondante, presque entre le gâteau et le flan crémeux. Le mascarpone apporte quant à lui beaucoup de douceur et équilibre agréablement l’acidité des abricots. Servi bien frais ou légèrement tempéré, c’est un dessert simple, élégant et particulièrement agréable en été.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 à 50 minutes
• Refroidissement : 2 heures minimum
• Temps total : environ 3 h 10
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Moule : moule rond de 22 cm
• Four : 170 °C, chaleur statique

Ingrédients

• 500 g d’abricots frais, soit environ 7 à 9 abricots selon leur taille
• 250 g de mascarpone
• 4 œufs moyens
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille, soit 5 ml
• le zeste finement râpé de 1/2 citron non traité
• 1 pincée de sel
• 10 g de beurre pour le moule

Pour une recette strictement sans gluten, vérifiez que la fécule et l’ensemble des ingrédients utilisés portent les mentions appropriées afin d’éviter les contaminations croisées.

Préparation

1. Préparer les abricots

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique.

Lavez soigneusement les abricots puis séchez-les. Coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Réservez environ 5 à 6 demi-abricots pour décorer le dessus du gâteau. Coupez le reste en morceaux d’environ 2 cm.

Si les fruits sont particulièrement juteux, posez-les quelques minutes sur du papier absorbant. Une quantité excessive de jus peut rendre le centre du gâteau plus difficile à cuire.

Beurrez soigneusement un moule rond de 22 cm. Pour faciliter le démoulage, placez également un disque de papier cuisson au fond.

2. Assouplir le mascarpone

Placez les 250 g de mascarpone dans un grand saladier.

Travaillez-le au fouet pendant environ 30 secondes afin de l’assouplir. S’il sort directement du réfrigérateur et paraît très ferme, laissez-le simplement quelques minutes à température ambiante avant de commencer.

Ajoutez progressivement les 100 g de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

Incorporez ensuite l’extrait de vanille et le zeste de citron.

Le citron doit rester discret : son rôle est principalement de renforcer la fraîcheur des abricots sans masquer leur goût.

3. Incorporer les œufs progressivement

Ajoutez les 4 œufs un par un.

Mélangez soigneusement après chaque ajout, mais évitez de fouetter excessivement. Le but est d’obtenir une pâte homogène, pas d’incorporer une grande quantité d’air.

Lorsque tous les œufs sont incorporés, ajoutez la pincée de sel.

Vous devez obtenir une préparation assez fluide, lisse et légèrement brillante. La consistance est naturellement beaucoup plus souple que celle d’une pâte à gâteau classique.

4. Ajouter la fécule et les morceaux d’abricots

Tamisez les 50 g de fécule de maïs directement au-dessus du saladier.

Incorporez-la progressivement au fouet jusqu’à disparition complète des grumeaux.

Ajoutez ensuite les morceaux d’abricots et mélangez délicatement avec une spatule afin de les répartir sans les écraser.

Versez la préparation dans le moule.

Disposez les demi-abricots réservés sur le dessus, côté coupé vers le haut ou légèrement inclinés. Ne les enfoncez pas complètement : ils descendront légèrement pendant la cuisson.

5. Cuire doucement pour conserver le cœur fondant

Enfournez sur la grille placée au milieu du four pour environ 45 à 50 minutes à 170 °C.

Après 40 minutes, surveillez régulièrement la coloration.

Le gâteau est prêt lorsque les bords sont bien pris et légèrement dorés. Le centre peut encore présenter un très léger tremblement lorsque vous bougez délicatement le moule, mais il ne doit plus sembler liquide.

Plantez une lame à quelques centimètres du centre : elle peut ressortir légèrement humide en raison des fruits et du mascarpone, mais elle ne doit pas être recouverte de pâte crue.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le lâchement avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.

6. Laisser refroidir avant de démouler

Cette étape est essentielle pour un gâteau sans farine particulièrement fondant.

Sortez le moule du four et laissez le gâteau refroidir au moins 1 heure dans son moule.

Une fois revenu à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure supplémentaire, voire davantage si vous souhaitez obtenir des parts très nettes.

Passez ensuite délicatement une lame fine autour du gâteau avant de le démouler.

Servez-le frais ou sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant dégustation pour obtenir une texture encore plus crémeuse.

Les secrets d’une texture parfaitement fondante

Ne remplacez pas les 50 g de fécule par une quantité beaucoup plus importante dans l’espoir d’obtenir davantage de tenue. Vous perdriez justement la texture délicate qui caractérise ce dessert.

La quantité de jus contenue dans les abricots compte également. Des fruits extrêmement mûrs peuvent apporter beaucoup d’humidité. Dans ce cas, séchez légèrement les morceaux avant de les incorporer.

Enfin, résistez à la tentation de démouler le gâteau lorsqu’il est encore chaud. Sa structure se raffermit considérablement pendant le refroidissement.

Variantes faciles

Hors saison, vous pouvez utiliser des abricots au sirop soigneusement égouttés. Séchez-les avec du papier absorbant avant de les incorporer.

Pour apporter une note d’amande, ajoutez 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère à la pâte. Son parfum étant puissant, quelques gouttes suffisent parfois selon le produit utilisé.

Vous pouvez également remplacer environ 150 g d’abricots par des pêches fermes coupées en petits morceaux.

Conservation

Conservez ce gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou soigneusement couvert, et consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours.

En raison de sa forte teneur en mascarpone et en œufs, évitez de le laisser plusieurs heures à température ambiante, particulièrement lorsqu’il fait chaud.

Sa texture est généralement encore meilleure après quelques heures au frais.

Questions fréquentes

Peut-on vraiment préparer ce gâteau sans farine ?

Oui. La structure est apportée par les œufs et la fécule de maïs. Le résultat sera volontairement plus crémeux et fondant qu’un gâteau traditionnel à base de farine.

Pourquoi mon gâteau semble-t-il encore mou à la sortie du four ?

C’est normal dans une certaine mesure. Il continue à se raffermir pendant le refroidissement. En revanche, son centre ne doit plus être liquide lorsqu’il sort du four.

Peut-on utiliser des abricots très mûrs ?

Oui, mais s’ils rendent énormément de jus, épongez-les légèrement après les avoir coupés afin de ne pas apporter trop d’humidité à la pâte.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Oui. C’est même une excellente option : laissez-le refroidir complètement, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Sa texture sera alors parfaitement stabilisée.