Avec seulement quelques ingrédients, ce gâteau mise entièrement sur la saveur des noisettes. Pas de farine de blé, pas de beurre et aucun produit laitier : sa texture repose essentiellement sur les noisettes finement moulues et les œufs montés avec soin. La recette originale utilise 250 g de noisettes, 4 œufs, 90 g de cassonade et 8 g de levure chimique. Le résultat est un gâteau particulièrement parfumé, avec une mie tendre et légèrement humide, parfait lorsqu’on recherche un dessert simple où la noisette reste vraiment au premier plan.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Refroidissement : environ 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 40
- Portions : 8
- Difficulté : facile
- Moule : moule rond de 20 cm
- Four : 180 °C, chaleur statique
Ingrédients
- 250 g de noisettes décortiquées
- 4 œufs moyens, blancs et jaunes séparés
- 90 g de cassonade
- 8 g de levure chimique
- 10 g de sucre glace pour la finition
Cette liste reprend la base très courte de la recette publiée par Plumeti.
Préparation
1. Préparer les noisettes
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.
Placez les 250 g de noisettes dans un robot mixeur. Mixez-les par impulsions courtes jusqu’à obtenir une poudre assez fine.
Évitez de faire fonctionner le robot continuellement pendant plusieurs minutes. Les noisettes contiennent naturellement beaucoup de matière grasse et un mixage excessif peut progressivement les transformer en pâte.
La recette d’origine recommande justement de travailler par impulsions afin de limiter l’échauffement des noisettes.
Réservez cette poudre.
2. Séparer les œufs
Séparez soigneusement les blancs des jaunes des 4 œufs.
Placez les blancs dans un saladier parfaitement propre et sec.
Montez-les au batteur électrique jusqu’à obtenir une mousse ferme qui forme une pointe lorsque vous soulevez les fouets.
Réservez quelques instants.
3. Fouetter les jaunes et la cassonade
Dans un autre saladier, réunissez les 4 jaunes d’œufs et les 90 g de cassonade.
Fouettez pendant environ 3 à 4 minutes au batteur électrique.
Le mélange doit devenir plus clair, épais et mousseux. Cette étape contribue à donner de la légèreté à un gâteau qui ne contient pas de farine traditionnelle.
4. Incorporer les noisettes
Mélangez les 8 g de levure chimique avec les noisettes moulues.
Ajoutez progressivement ce mélange aux jaunes fouettés.
Travaillez délicatement avec une spatule.
La préparation devient naturellement assez épaisse à ce stade : c’est normal. Les blancs montés vont ensuite l’assouplir.
5. Ajouter les blancs montés
Commencez par incorporer environ un tiers des blancs afin de détendre la préparation.
Ajoutez ensuite le reste en deux fois, avec une spatule.
Effectuez des mouvements amples du fond du saladier vers la surface plutôt que de mélanger rapidement en cercle.
La recette originale insiste également sur cette incorporation délicate afin de préserver autant que possible la structure aérienne apportée par les blancs.
Arrêtez dès que la pâte est homogène.
6. Remplir le moule
Chemisez le fond d’un moule rond de 20 cm avec du papier cuisson.
Versez la préparation et égalisez très délicatement la surface.
Tapotez une seule fois le moule sur le plan de travail si nécessaire, mais évitez de le secouer fortement afin de ne pas faire retomber inutilement la pâte.
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7. Faire cuire
Enfournez immédiatement à 180 °C, chaleur statique, pendant environ 35 minutes. C’est également la température et la durée indiquées dans la recette de référence.
À partir de 30 minutes, surveillez la coloration.
Le gâteau doit présenter une surface dorée. Plantez une fine lame ou une pique au centre : elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes légèrement humides peuvent rester accrochées.
Évitez de prolonger inutilement la cuisson, car un gâteau composé principalement de noisettes et d’œufs peut perdre son agréable texture fondante s’il sèche trop.
8. Refroidir et décorer
Laissez le gâteau reposer environ 15 minutes dans son moule.
Démoulez-le délicatement puis laissez-le refroidir complètement sur une grille pendant environ 30 minutes supplémentaires.
Une fois froid, saupoudrez la surface avec les 10 g de sucre glace.
Découpez en 8 parts.
Conseils pour réussir le gâteau
Ne transformez pas les noisettes en purée. Dès qu’elles ressemblent à une poudre fine, arrêtez le robot.
Montez correctement les blancs. Comme la recette ne contient pas de farine de blé, l’air incorporé dans les œufs joue un rôle important dans la texture.
Incorporez les blancs délicatement. Un mélange trop énergique ferait perdre une partie du volume obtenu.
Utilisez un moule de la bonne taille. Avec un diamètre de 20 cm, le gâteau conserve une épaisseur généreuse. Dans un moule beaucoup plus large, il sera plus fin et cuira plus rapidement.
Surveillez les dernières minutes. Tous les fours ne chauffent pas exactement de la même manière. Commencez à vérifier après 30 minutes.
Variantes et substitutions
Avec des amandes
Vous pouvez remplacer 50 g de noisettes par 50 g d’amandes en poudre. Le gâteau sera légèrement plus doux et son parfum de noisette moins prononcé.
Avec du cacao
Pour une version noisette-chocolat, remplacez 20 g de noisettes moulues par 20 g de cacao non sucré. La mie sera un peu plus intense et légèrement moins humide.
Avec du citron
Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité au mélange jaunes-cassonade. Cette variante apporte une note fraîche qui contraste agréablement avec les fruits secs.
Moins sucré
La cassonade peut être réduite à 75 g si vous préférez un gâteau peu sucré. La saveur de noisette deviendra encore plus dominante, avec une coloration légèrement moins marquée.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique.
À température ambiante fraîche, consommez-le idéalement dans les 2 jours.
Lorsqu’il fait chaud, placez-le au réfrigérateur dans une boîte bien fermée et consommez-le sous 3 jours. Sortez une part environ 20 minutes avant dégustation pour retrouver une texture plus agréable.
Vous pouvez également congeler des portions individuelles pendant environ 1 mois. Emballez-les soigneusement après refroidissement complet et laissez-les décongeler au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Le gâteau est-il réellement sans farine ?
Oui. Dans la recette originale, les 250 g de noisettes sont mixées très finement et remplacent la farine traditionnelle.
Pourquoi mon gâteau est-il compact ?
Les blancs ont peut-être été insuffisamment montés ou trop fortement mélangés à la préparation. Incorporez-les progressivement avec une spatule en soulevant la pâte.
Faut-il griller les noisettes ?
Ce n’est pas indispensable dans cette version. La recette de référence demande simplement de les mixer finement avant de les incorporer.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique. Ajoutez de préférence le sucre glace peu avant de servir afin qu’il reste bien visible.
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