Gâteau fondant aux poires, amaretti et chocolat noir : le dessert irrésistiblement gourmand

Ce gâteau aux poires et aux amaretti réunit tout ce qu’on aime dans un dessert familial : une pâte moelleuse et légèrement friable, des morceaux de poires juteux, le parfum d’amande caractéristique des amaretti et de généreuses pépites de chocolat noir. Les biscuits sont ici réduits en poudre et incorporés directement à la pâte, ce qui leur permet de parfumer tout le gâteau. La recette d’origine prévoit 350 g de poires, 100 g d’amaretti et 110 g de chocolat, avec une cuisson d’environ 40 minutes à 180 °C. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : environ 40 minutes
• Refroidissement : 45 minutes
• Temps total : environ 1 h 45
• Portions : 8 à 10 parts
• Difficulté : facile
• Moule : moule rond à charnière de 24 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

Ingrédients

• 350 g de poires épluchées et épépinées
• 30 ml de jus de citron
• 100 g de biscuits amaretti
• 180 g de beurre doux très mou
• 130 g de cassonade claire
• 5 ml d’extrait de vanille
• 2 œufs moyens
• 150 g de farine de blé T45 ou T55
• 6 g de levure chimique
• 110 g de pépites de chocolat noir
• 15 g de beurre pour le moule
• 10 g de farine pour le moule
• 15 g de sucre glace pour la finition

Les proportions principales suivent celles de la recette publiée par Plumeti, qui utilise notamment 350 g de poires, 100 g d’amaretti, 180 g de beurre, 150 g de farine, 130 g de cassonade, 2 œufs et 110 g de pépites de chocolat noir. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez les poires. Épluchez-les, retirez le cœur et les pépins puis coupez la chair en dés d’environ 1,5 cm. Il vous faut 350 g de chair préparée. Placez les morceaux dans un saladier, ajoutez les 30 ml de jus de citron et mélangez délicatement. Le citron permet notamment de limiter leur brunissement pendant la préparation. Cette étape est également prévue dans la recette originale. (Plumeti)
2. Réduisez les amaretti en poudre. Placez les 100 g de biscuits dans un petit mixeur et mixez brièvement jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Quelques minuscules morceaux peuvent subsister : ils apporteront une texture agréable au gâteau.
3. Préparez le moule et préchauffez le four. Réglez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez soigneusement un moule rond à charnière de 24 cm avec les 15 g de beurre puis répartissez les 10 g de farine sur le fond et les parois. Retournez le moule pour retirer l’excédent.
4. Travaillez le beurre et le sucre. Placez les 180 g de beurre très mou et les 130 g de cassonade dans un grand saladier. Fouettez pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez les 5 ml de vanille et mélangez.
5. Ajoutez les œufs. Incorporez les deux œufs un par un, en fouettant entre chaque ajout. Attendez que le premier soit correctement incorporé avant d’ajouter le second. La préparation doit être homogène et crémeuse.
6. Incorporez les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélangez les 150 g de farine, les 6 g de levure chimique et les amaretti réduits en poudre. Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation précédente avec une spatule. Vous devez obtenir une pâte relativement épaisse et collante, caractéristique également mentionnée dans la méthode originale. (Plumeti)
7. Ajoutez les poires et le chocolat. Égouttez les morceaux de poires s’il reste beaucoup de jus au fond du saladier. Incorporez délicatement les 350 g de poires et les 110 g de pépites de chocolat noir à la pâte. Mélangez juste suffisamment pour les répartir sans écraser les fruits.
8. Faites cuire. Versez la préparation dans le moule et égalisez délicatement la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 40 minutes à 180 °C en chaleur statique, température et durée données par la recette d’origine. (Plumeti) Vérifiez la cuisson avec une pique introduite dans une partie du gâteau sans morceau de poire : elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides peuvent rester accrochées.

Laissez reposer le gâteau environ 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes supplémentaires.

Une fois froid, saupoudrez les 15 g de sucre glace sur le dessus.

Conseils pour réussir le gâteau

Choisissez des poires mûres mais encore fermes. Des fruits extrêmement mous libéreraient beaucoup de jus pendant la cuisson et risqueraient de rendre certaines parties du gâteau trop humides.

Ne réduisez pas complètement les amaretti en poussière. Une poudre fine avec quelques très petites miettes permet de conserver davantage leur caractère.

Le beurre doit être très mou, mais pas brûlant. La recette originale parle d’un beurre presque fondu. Pour une pâte facile à travailler, utilisez-le très souple, à température ambiante. (Plumeti)

Ne vous inquiétez pas si la pâte paraît épaisse. C’est normal. Les poires vont apporter de l’humidité pendant la cuisson.

Contrôlez la cuisson au centre. Les morceaux de poires peuvent donner l’impression que le gâteau n’est pas cuit. Plantez donc votre pique à plusieurs endroits avant de prolonger la cuisson.

Variantes et substitutions

Avec des pommes

Remplacez les 350 g de poires par 350 g de pommes à chair ferme coupées en petits dés. La texture sera légèrement moins fondante, mais les amaretti et le chocolat fonctionneront également très bien avec la pomme.

Sans pépites de chocolat

Vous pouvez supprimer les 110 g de chocolat si vous souhaitez mettre davantage en avant le duo poire-amande. Le gâteau sera moins gourmand mais conservera sa structure.

Avec du chocolat en tablette

À défaut de pépites, hachez grossièrement 110 g de chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao. Les morceaux irréguliers créeront de petites poches de chocolat fondu.

Une finition plus croquante

Vous pouvez ajouter 20 g d’amandes effilées sur la pâte juste avant d’enfourner. Elles apporteront une surface légèrement croustillante et renforceront la saveur d’amande des amaretti.

Conservation

En raison de la quantité de fruits, conservez le gâteau dans une boîte hermétique et consommez-le idéalement sous 2 jours à température ambiante fraîche.

Pour le garder davantage, placez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Sortez les parts environ 20 minutes avant dégustation afin que le beurre et le chocolat retrouvent une texture plus souple.

Vous pouvez également congeler le gâteau, de préférence déjà découpé, pendant environ 2 mois. Emballez individuellement les parts après refroidissement complet puis laissez-les décongeler progressivement avant dégustation.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre des amaretti directement dans la pâte ?

Dans cette recette, les biscuits sont mixés puis mélangés à la farine et à la levure avant d’être incorporés à la pâte. Ils participent donc à la texture tout en diffusant leur parfum d’amande dans l’ensemble du gâteau. (Plumeti)

Faut-il faire cuire les poires avant ?

Non. Les poires sont simplement épluchées, coupées en dés et arrosées de jus de citron avant d’être incorporées crues à la pâte. (Plumeti)

Pourquoi mon gâteau est-il très humide au centre ?

Les poires étaient peut-être extrêmement mûres ou la cuisson légèrement insuffisante. Utilisez des fruits mûrs mais fermes et vérifiez plusieurs endroits du gâteau avant de le sortir du four.

Faut-il attendre avant de démouler ?

Oui. La présence de nombreux morceaux de poires rend le gâteau relativement fragile lorsqu’il est brûlant. Laissez-le reposer environ 15 minutes dans son moule avant de le transférer délicatement sur une grille.