Pas d’œufs, pas de beurre et pas d’huile : ce gâteau au chocolat mise sur une pâte simple au cacao pour obtenir un dessert moelleux sans matière grasse ajoutée. Le secret consiste surtout à conserver suffisamment d’humidité dans la préparation et à ne pas prolonger inutilement la cuisson, car le cacao absorbe beaucoup de liquide. (L’Atelier Domestique) Cette version familiale se prépare en quelques minutes et convient parfaitement lorsqu’on veut réaliser un gâteau au chocolat avec des ingrédients très simples.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps total : 40 à 45 minutes
- Portions : 8
- Difficulté : facile
- Moule : rond de 20 à 22 cm
- Four : 180 °C, chaleur statique
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T55
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 130 g de sucre
- 11 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 300 ml de lait demi-écrémé
- 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 5 ml d’extrait de vanille
Préparation
1. Préparez le four et le moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique.
Chemisez entièrement un moule rond de 20 à 22 cm avec du papier cuisson. Comme la recette ne contient ni beurre ni huile, le papier facilite nettement le démoulage sans avoir besoin de graisser le moule.
Veillez à choisir un moule de taille adaptée. Un moule beaucoup plus grand donnerait un gâteau trop plat et susceptible de sécher rapidement.
2. Mélangez les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, les 40 g de cacao non sucré, les 130 g de sucre, les 11 g de levure chimique et la pincée de sel.
Mélangez soigneusement au fouet.
Si votre cacao présente de petits grumeaux, tamisez-le avec la farine avant de poursuivre.
Le cacao non sucré absorbe une partie importante de l’humidité d’une pâte ; il est donc important de respecter les proportions de liquide pour éviter un gâteau sec. (L’Atelier Domestique)
3. Préparez les ingrédients liquides
Dans un second récipient, mélangez les 300 ml de lait, les 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté et les 5 ml d’extrait de vanille.
La compote joue ici un rôle important : elle apporte de l’humidité à la pâte alors que la recette ne contient aucune matière grasse ajoutée.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Formez la pâte au chocolat
Creusez un puits au centre des ingrédients secs.
Versez progressivement le mélange liquide tout en remuant au fouet.
Arrêtez de travailler la pâte dès que la farine et le cacao sont incorporés.
La préparation doit être homogène, souple et assez épaisse pour rester une pâte à gâteau, mais elle ne doit pas devenir compacte.
Évitez surtout de fouetter pendant plusieurs minutes : travailler excessivement une pâte contenant de la farine peut donner une mie moins tendre.
5. Versez immédiatement dans le moule
Transférez la pâte dans le moule préparé.
Égalisez doucement la surface avec une spatule.
Enfournez sans attendre une fois la levure chimique incorporée et la pâte terminée.
Placez le moule sur la grille située au milieu du four pour favoriser une cuisson régulière.
6. Faites cuire sans dessécher le gâteau
Faites cuire à 180 °C en chaleur statique pendant environ 30 à 35 minutes.
Commencez à contrôler après 28 à 30 minutes.
Insérez une fine lame ou un cure-dent au centre. Il ne doit plus ressortir couvert de pâte liquide. Quelques petites miettes légèrement humides sont préférables à une cuisson beaucoup trop prolongée.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.
Cette vigilance est particulièrement importante avec un gâteau au cacao dépourvu de beurre ou d’huile.
7. Laissez refroidir progressivement
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule.
Démoulez-le ensuite délicatement et placez-le sur une grille jusqu’à refroidissement.
Évitez de le découper immédiatement à la sortie du four. Sa mie encore très chaude est fragile et a besoin de quelques minutes pour se stabiliser.
Conseils pour obtenir un gâteau vraiment moelleux
Utilisez du cacao non sucré. Il offre une saveur chocolatée beaucoup plus nette qu’une poudre pour boisson déjà fortement sucrée. (L’Atelier Domestique)
Ne supprimez pas la compote. Dans cette recette sans beurre, sans huile et sans œufs, elle contribue fortement à maintenir une texture agréable.
Mesurez précisément la farine. Une quantité excessive suffit à rendre ce type de gâteau compact.
Surveillez attentivement la fin de cuisson. Deux fours réglés à 180 °C ne cuisent pas nécessairement exactement de la même manière.
Attendez avant de découper. Le gâteau devient plus facile à trancher lorsqu’il a suffisamment refroidi.
Variantes et substitutions
Pour renforcer le parfum du chocolat sans ajouter de matière grasse, incorporez 1 cuillère à café de café soluble dans le lait.
Vous pouvez remplacer le lait demi-écrémé par 300 ml de boisson végétale nature adaptée à la pâtisserie. La texture et la saveur peuvent toutefois légèrement varier selon la boisson choisie.
Pour une association chocolat-orange, remplacez la vanille par le zeste finement râpé d’une orange non traitée.
Vous pouvez également ajouter 50 g de pépites de chocolat noir, mais le gâteau ne sera alors plus réellement sans matières grasses puisque le chocolat en contient naturellement.
Il est donc plus exact de parler ici de gâteau sans matière grasse ajoutée : le cacao et certains ingrédients de substitution peuvent naturellement contenir une petite quantité de lipides.
Conservation
Une fois complètement refroidi, placez le gâteau dans une boîte hermétique afin d’empêcher sa mie de sécher.
Il peut être conservé environ 2 jours à température ambiante dans une pièce fraîche et sèche.
Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, correctement emballé. Sortez votre portion une vingtaine de minutes avant de la manger pour qu’elle retrouve une texture plus souple.
Vous pouvez également découper le gâteau en portions et les congeler individuellement.
Questions fréquentes
Comment un gâteau peut-il tenir sans œufs ?
La farine structure la pâte pendant la cuisson tandis que la compote contribue à sa cohésion et à son humidité. La levure chimique apporte parallèlement la levée nécessaire. Le résultat est différent d’un gâteau riche en œufs, mais reste parfaitement réalisable.
Pourquoi mon gâteau sans matière grasse est-il sec ?
Une cuisson trop longue est la première chose à vérifier. Une quantité excessive de farine ou de cacao peut également déséquilibrer la pâte. Le cacao absorbe particulièrement bien l’humidité. (L’Atelier Domestique)
Peut-on supprimer la compote ?
Ce n’est pas conseillé sans rééquilibrer toute la recette. Elle ne sert pas uniquement à sucrer : elle apporte une partie de l’humidité nécessaire à la texture.
Est-il réellement sans matières grasses ?
Il est plus rigoureux de dire sans matière grasse ajoutée : aucun beurre ni aucune huile n’est ajouté, mais certains ingrédients, notamment le cacao et le lait, peuvent naturellement contenir des lipides.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.
