Gâteau moelleux à la noix de coco et crème de noisettes : un dessert parfumé et ultra-gourmand

Ce gâteau à la noix de coco est une pâtisserie familiale simple, avec une mie douce et parfumée et une finition particulièrement gourmande à la crème de noisettes. La recette originale associe farine classique et farine de coco, lait de coco et huile, puis recouvre le gâteau refroidi d’une couche de crème de noisettes. Elle prévoit une cuisson de 45 minutes à 180 °C en chaleur statique et donne environ 6 portions. (Plumeti)

La noix de coco étant naturellement très absorbante, le respect des proportions est important pour conserver une texture agréable et éviter un gâteau trop sec.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : environ 45 minutes
• Refroidissement : 45 minutes
• Temps total : environ 1 h 50
• Portions : 6 à 8 parts
• Difficulté : très facile
• Moule : moule rond de 22 cm
• Four : 180 °C chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante

Ingrédients

Pour le gâteau

• 3 œufs moyens
• 160 g de sucre
• 100 ml de lait de coco
• 80 ml d’huile de tournesol ou de pépins de raisin
• 250 g de farine de blé T45 ou T55
• 11 g de levure chimique
• 60 g de farine de coco

Pour la finition

• 150 g de crème de noisettes à tartiner
• 10 g de farine de coco pour saupoudrer

Ces proportions reprennent la base de la recette publiée par Plumeti, notamment les 250 g de farine, 60 g de farine de coco, 3 œufs, 160 g de sucre et 100 ml de lait de coco. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez le moule et le four. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson et graissez légèrement les parois.
2. Fouettez les œufs avec le sucre. Placez les 3 œufs et les 160 g de sucre dans un saladier. Fouettez pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une préparation plus claire, mousseuse et légèrement volumineuse. Cette étape aide à conserver une mie agréable malgré le pouvoir absorbant de la farine de coco.
3. Incorporez les liquides. Réduisez la vitesse du fouet puis versez progressivement les 100 ml de lait de coco et les 80 ml d’huile. Mélangez seulement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Ajoutez la farine et la levure. Tamisez ensemble les 250 g de farine de blé et les 11 g de levure chimique. Incorporez-les progressivement à la préparation. Mélangez sans insister dès que les traces de farine ont disparu.
5. Terminez avec la farine de coco. Ajoutez les 60 g de farine de coco et incorporez-la délicatement à la spatule. La recette originale recommande également de l’ajouter après les autres ingrédients secs. (Plumeti) La pâte va légèrement épaissir : c’est normal. Versez-la immédiatement dans le moule et égalisez la surface.
6. Faites cuire le gâteau. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 40 à 45 minutes. À partir de 38 minutes, vérifiez la cuisson en introduisant une pique au centre. Elle doit ressortir sans pâte crue, avec éventuellement quelques miettes légèrement humides. La recette d’origine indique 45 minutes de cuisson. (Plumeti)
7. Laissez refroidir. Sortez le moule du four et attendez environ 15 minutes avant de démouler délicatement le gâteau. Déposez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement pendant environ 30 minutes supplémentaires. Ne mettez pas la crème de noisettes sur un gâteau encore chaud : elle deviendrait trop liquide.
8. Décorez. Lorsque le gâteau est froid, répartissez les 150 g de crème de noisettes sur toute la surface avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule. Terminez en saupoudrant les 10 g de farine de coco. Cette finition chocolatée et coco correspond à celle proposée dans la recette originale. (Plumeti)

Conseils pour réussir le gâteau

Ne remplacez pas la farine de coco par la même quantité de noix de coco râpée. Les deux produits n’absorbent pas les liquides de la même manière. Une substitution directe modifierait sensiblement la texture.

Ne travaillez pas excessivement la pâte après avoir ajouté la farine. Mélangez uniquement jusqu’à disparition des parties sèches pour conserver une mie tendre.

Surveillez la fin de cuisson. Tous les fours ne chauffent pas exactement de la même façon. Commencez à contrôler le centre du gâteau quelques minutes avant les 45 minutes prévues.

Attendez le refroidissement complet avant la garniture. Sur un gâteau chaud, la crème de noisettes fondrait et coulerait sur les côtés au lieu de former une couche généreuse.

Utilisez un véritable lait de coco culinaire. Mélangez-le dans son contenant avant de mesurer les 100 ml, car sa partie grasse peut naturellement se séparer.

Variantes et substitutions

Coco et citron

Ajoutez 5 g de zeste finement râpé de citron non traité à la pâte en même temps que le lait de coco. L’association citron-coco est également suggérée parmi les possibilités de personnalisation de la recette originale. (Plumeti)

Avec des pistaches

Après avoir étalé la crème de noisettes, ajoutez 30 g de pistaches non salées grossièrement concassées. Elles apportent du croquant et contrastent agréablement avec la mie tendre.

Avec du chocolat noir

À la place de la crème de noisettes, préparez une ganache avec 100 g de chocolat noir et 100 ml de crème liquide entière. Le résultat sera plus chocolaté et moins marqué par la noisette.

Avec de la noix de coco râpée en finition

Si vous n’avez plus de farine de coco pour la décoration, les 10 g prévus sur le dessus peuvent être remplacés par 15 g de noix de coco râpée. Cette substitution fonctionne pour la finition, mais pas pour les 60 g utilisés dans la pâte.

Conservation

Sans garniture nécessitant une réfrigération particulière, ce gâteau peut être conservé environ 2 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, dans une pièce fraîche.

Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Sortez la part souhaitée environ 20 à 30 minutes avant de la servir afin que la mie et la crème de noisettes retrouvent une texture plus souple.

Le gâteau non garni peut également être congelé en parts bien emballées pendant environ 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant d’ajouter la garniture.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau au coco est-il sec ?

Une cuisson excessive ou une quantité trop importante de farine de coco sont les causes les plus probables. Pesez précisément les 60 g et commencez à contrôler la cuisson avant la fin du temps indiqué.

Peut-on remplacer le lait de coco par du lait classique ?

Oui, utilisez 100 ml de lait entier. Le gâteau restera réalisable, mais son parfum de noix de coco sera moins prononcé.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le protéger soigneusement. Vous pouvez ajouter la crème de noisettes le jour même ou quelques heures avant de servir.

La crème de noisettes doit-elle cuire avec le gâteau ?

Non. Dans cette recette, elle est étalée après cuisson et refroidissement complet. La préparation originale utilise elle aussi la crème à tartiner comme garniture finale. (Plumeti)