Gâteau moelleux à l’orange entière et aux pépites de chocolat : le dessert ultra-parfumé qui ne laisse même pas les écorces se perdre

Orange et chocolat noir forment un duo particulièrement gourmand. Ici, la particularité de la recette est d’utiliser l’orange entière, écorce comprise, transformée en purée avant d’être incorporée à la pâte. Résultat : un gâteau très parfumé, moelleux et ponctué de pépites de chocolat fondantes. La recette originale prévoit un moule rond de 24 cm et une cuisson de 35 à 40 minutes à 180 °C. (Plumeti)

Ingrédients

Pour un gâteau d’environ 8 portions :

• 400 g d’oranges non traitées
• 3 œufs
• 250 g de sucre
• 300 g de farine
• 100 ml de lait
• 120 g de beurre
• 70 g de pépites de chocolat noir
• 1 sachet de levure chimique
• un peu de sucre glace pour la finition

Puisque les oranges sont utilisées avec leur peau, choisissez impérativement des fruits adaptés à cet usage et lavez-les soigneusement. (Plumeti)

1. Placez les pépites de chocolat au froid

Versez les 70 g de pépites de chocolat noir dans un petit récipient et placez-les au congélateur pendant environ 10 minutes.

Cette petite étape prévue dans la recette permet de garder les pépites bien froides avant leur incorporation à la pâte. (Plumeti)

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C.

2. Transformez les oranges entières en purée

Lavez soigneusement les 400 g d’oranges, puis séchez-les.

Coupez-les en morceaux sans retirer l’écorce. Enlevez en revanche tous les pépins que vous trouvez.

Placez les morceaux dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée aussi homogène que possible. C’est cette purée d’orange entière qui donnera au gâteau son parfum particulièrement intense. (Plumeti)

Si vos oranges possèdent une peau très épaisse avec beaucoup de partie blanche, le résultat pourra naturellement être légèrement plus amer.

3. Fouettez les œufs et le sucre

Cassez les 3 œufs dans un grand saladier.

Ajoutez les 250 g de sucre, puis travaillez le mélange au fouet électrique pendant plusieurs minutes.

La préparation doit devenir plus claire, mousseuse et augmenter légèrement de volume.

Cette étape contribue à donner une texture plus légère au gâteau malgré la présence de la purée de fruits.

4. Préparez la pâte

Ajoutez progressivement les 300 g de farine au mélange œufs-sucre.

Incorporez ensuite :

• les 120 g de beurre ramolli ;
• les 100 ml de lait ;
• le sachet de levure chimique ;
• la purée d’orange.

Travaillez la préparation juste assez longtemps pour obtenir une pâte homogène.

La recette originale suit précisément cette succession avant l’ajout final du chocolat. (Plumeti)

5. Incorporez les pépites de chocolat

Sortez les pépites du congélateur.

Ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement avec une spatule afin de les répartir dans tout le gâteau.

Évitez de travailler excessivement la préparation une fois la farine incorporée.

À la découpe, les petites touches de chocolat noir doivent rester bien visibles au milieu de la mie orangée.

6. Versez dans un moule de 24 cm

Beurrez puis farinez un moule rond de 24 cm de diamètre.

Versez-y toute la préparation et égalisez légèrement la surface.

Tapotez doucement le moule sur le plan de travail afin d’éliminer les plus grosses poches d’air, sans chercher à faire retomber complètement la pâte.

7. Faites cuire à 180 °C

Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. (Plumeti)

À partir de 35 minutes, vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre.

S’il ressort avec de la pâte liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes. S’il ressort sec ou avec seulement quelques miettes humides, le gâteau est prêt.

Chaque four étant légèrement différent, utilisez davantage ce test que le chronomètre.

8. Laissez refroidir avant de démouler

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le démouler.

Une fois refroidi, transférez-le sur une assiette ou un plat de service.

Saupoudrez légèrement de sucre glace et, si vous le souhaitez, disposez quelques fines tranches d’orange autour du gâteau. C’est également la présentation proposée dans la recette originale. (Plumeti)

À la découpe, vous obtenez une mie moelleuse et humide, fortement parfumée à l’agrume, avec des pépites de chocolat réparties à l’intérieur.

Le secret pour éviter une amertume excessive

Puisque l’écorce entière entre dans la préparation, le choix des oranges est essentiel.

Privilégiez des fruits à peau relativement fine et agréable. Retirez également soigneusement les pépins avant de mixer : ils pourraient apporter une amertume indésirable.

La peau doit être parfaitement lavée puisque contrairement à un gâteau utilisant uniquement le jus ou le zeste, elle est entièrement consommée dans cette recette. (Plumeti)

Comment obtenir un gâteau bien moelleux

Commencez par sortir le beurre suffisamment tôt pour qu’il soit réellement ramolli.

Fouettez également correctement les œufs avec le sucre avant d’incorporer les autres ingrédients.

Enfin, ne prolongez pas inutilement la cuisson. Un gâteau laissé trop longtemps au four perd progressivement son humidité.

Laissez-le refroidir avant de le découper : sa structure se stabilise pendant cette période et les tranches seront beaucoup plus nettes.

Erreurs à éviter

Éplucher complètement les oranges. La particularité de cette recette est précisément d’utiliser les fruits avec leur écorce. (Plumeti)

Oublier les pépins. Inspectez soigneusement les morceaux avant de les placer dans le mixeur.

Utiliser des oranges inadaptées à la consommation de l’écorce. Puisque toute la peau est utilisée, choisissez des oranges appropriées et lavez-les soigneusement.

Faire fondre complètement le beurre. La recette prévoit du beurre ramolli, pas du beurre brûlant. (Plumeti)

Démouler immédiatement. Un gâteau encore très chaud est plus fragile.

Cuire uniquement en fonction du temps indiqué. Commencez à contrôler après 35 minutes et adaptez à votre four.

Pour aller plus loin

Pour obtenir une jolie présentation, gardez quelques pépites de chocolat et répartissez-les sur la surface juste avant la cuisson.

Si vous appréciez particulièrement le contraste orange-chocolat, choisissez un chocolat noir assez intense : son amertume équilibrera la douceur de la pâte.

Le gâteau convient aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter et peut être préparé plusieurs heures à l’avance. La recette originale le présente justement comme un gâteau moelleux et parfumé destiné notamment au petit-déjeuner. (Plumeti)

Conservez-le une fois complètement refroidi sous une cloche ou dans un contenant hermétique afin d’éviter que la mie ne sèche.

Questions fréquentes

Faut-il vraiment mettre toute l’orange dans le gâteau ?

Oui. Dans cette recette, les oranges sont coupées en morceaux puis mixées avec leur écorce, après retrait des pépins. (Plumeti)

Pourquoi mettre les pépites de chocolat au congélateur ?

La recette prévoit de les refroidir environ 10 minutes avant de préparer la pâte. Elles sont ensuite incorporées en dernier avec une spatule. (Plumeti)

Quel moule utiliser ?

Un moule rond de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. (Plumeti)

Combien de temps faut-il cuire le gâteau ?

Comptez environ 35 à 40 minutes à 180 °C, puis contrôlez le centre avec un cure-dent avant de sortir le gâteau du four. (Plumeti)