Gâteau moelleux aux noisettes fourré à la confiture : un cœur fruité irrésistible

Ce gâteau aux noisettes réunit une mie tendre et parfumée, le goût légèrement torréfié de la noisette et un généreux cœur de confiture. La recette d’origine associe farine classique et farine de noisette, avec du lait, de l’huile et trois œufs pour conserver une texture souple. Après cuisson, le gâteau est simplement coupé en deux puis garni de confiture. Cette version utilise de la confiture de fraises, dont l’acidité équilibre particulièrement bien la douceur du gâteau, mais framboise, abricot ou fruits rouges fonctionneront également très bien.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 38 à 42 minutes
• Refroidissement : environ 1 heure
• Temps total : environ 2 heures
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Moule : moule rond de 22 cm
• Four : 175 °C, chaleur statique

La recette de référence recommande également un four statique à 175 °C pendant environ 40 minutes.

Ingrédients

Pour le gâteau aux noisettes

• 3 œufs moyens à température ambiante
• 150 g de sucre roux
• 5 ml d’extrait de vanille
• 3 g de zeste finement râpé de citron non traité
• 120 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 100 ml d’huile de tournesol
• 170 g de farine de blé T55
• 100 g de poudre de noisettes très fine
• 11 g de levure chimique

Pour le fourrage et la finition

• 180 g de confiture de fraises
• 10 g de sucre glace

La recette originale prévoit 100 g de farine de noisette et indique que des noisettes finement hachées peuvent également être utilisées. Elle laisse par ailleurs le choix de la confiture.

Préparation

1. Préparer le moule et le four

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique.

Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson. Graissez légèrement les parois.

Si vous utilisez un moule à charnière, vérifiez qu’il ferme correctement afin que la pâte ne puisse pas s’échapper.

2. Fouetter les œufs avec le sucre

Cassez les 3 œufs dans un grand saladier.

Ajoutez les 150 g de sucre roux, les 5 ml de vanille et les 3 g de zeste de citron.

Fouettez au batteur électrique pendant environ 4 à 5 minutes.

Le mélange doit devenir nettement plus clair, mousseux et augmenter de volume. Cette étape contribue beaucoup à la légèreté du gâteau.

La méthode de la recette originale consiste également à fouetter longuement les œufs avec le sucre, la vanille et le zeste avant d’ajouter les ingrédients liquides.

3. Incorporer le lait et l’huile

Réduisez la vitesse du batteur.

Versez progressivement les 120 ml de lait, puis les 100 ml d’huile de tournesol.

Mélangez uniquement jusqu’à ce que les liquides soient parfaitement incorporés.

L’huile donne une mie particulièrement souple et permet au gâteau de rester agréable même après son passage au réfrigérateur.

4. Ajouter les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez les 170 g de farine, les 100 g de poudre de noisettes et les 11 g de levure chimique.

Tamisez si possible la farine et la levure afin d’éviter les petits amas.

Ajoutez les ingrédients secs en deux ou trois fois à la préparation précédente.

Incorporez-les délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements du fond vers le dessus.

Arrêtez dès que la pâte est homogène. Un mélange excessif après l’ajout de la farine peut rendre la mie plus compacte.

5. Cuire le gâteau

Versez immédiatement la pâte dans le moule.

Lissez légèrement la surface puis enfournez à mi-hauteur pendant 38 à 42 minutes à 175 °C.

N’ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes.

À partir de 38 minutes, plantez une pique au centre. Elle doit ressortir sèche ou avec seulement quelques miettes humides.

La recette de référence donne environ 40 minutes et conseille également de contrôler la cuisson avec un cure-dent.

6. Laisser refroidir complètement

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule.

Démoulez-le délicatement puis placez-le sur une grille.

Attendez qu’il soit complètement froid, soit environ 50 minutes supplémentaires.

Cette étape est importante : un gâteau encore chaud est beaucoup plus fragile lorsqu’on tente de le couper horizontalement et la confiture peut devenir excessivement liquide.

7. Ajouter le cœur de confiture

Lorsque le gâteau est froid, utilisez un grand couteau à pain pour le couper horizontalement en deux disques d’épaisseur similaire.

Retirez délicatement le disque supérieur.

Étalez les 180 g de confiture de fraises sur le disque inférieur en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour.

La recette originale recommande elle aussi de couper le gâteau refroidi en deux et de répartir une généreuse quantité de confiture entre les deux parties.

Replacez doucement le disque supérieur.

8. Terminer et servir

Saupoudrez la surface avec les 10 g de sucre glace juste avant de servir.

Pour obtenir de belles parts, utilisez un couteau à lame longue et essuyez-le après chaque découpe.

À l’intérieur, on doit clairement distinguer la mie beige doré parsemée de noisettes et la fine couche rouge brillante de confiture.

Conseils pour réussir le gâteau

Utilisez des œufs à température ambiante. Ils montent plus facilement lorsqu’ils sont fouettés avec le sucre.

Choisissez une poudre de noisettes fine. Une mouture trop grossière donnera une texture plus rustique et légèrement plus friable.

Ne mélangez pas trop la pâte. Après l’ajout de la farine, quelques mouvements délicats à la spatule suffisent.

Attendez le refroidissement complet avant de couper. C’est indispensable pour obtenir deux disques réguliers sans casser le gâteau.

Ne mettez pas trop de confiture près du bord. Lorsque vous replacerez le disque supérieur et découperez les parts, elle risquerait de déborder.

Pour renforcer le goût des noisettes, vous pouvez faire légèrement torréfier la poudre de noisettes à sec quelques minutes au four, puis la laisser refroidir complètement avant de préparer la pâte.

Variantes et substitutions

Avec de la confiture de framboises

Remplacez les 180 g de confiture de fraises par la même quantité de confiture de framboises. Son acidité crée un contraste encore plus marqué avec les noisettes.

Version abricot-noisette

Une confiture d’abricots fonctionne également très bien. Sa saveur fruitée apporte une note légèrement acidulée et une couleur dorée au centre.

Avec des pépites de chocolat

La recette de référence suggère également la possibilité d’ajouter des pépites de chocolat à la pâte. Une quantité d’environ 60 g de pépites de chocolat noir suffit sans alourdir excessivement le gâteau.

Avec du yaourt

Le lait peut être remplacé par 120 g de yaourt nature non sucré. Cette possibilité est également proposée dans la recette originale. La mie sera légèrement plus dense et particulièrement tendre.

Conservation

Conservez le gâteau sous une cloche ou dans une boîte hermétique pendant 24 heures à température ambiante, à condition que la pièce soit fraîche.

Pour une conservation plus longue, notamment après ouverture d’un pot de confiture nécessitant une réfrigération, placez-le au réfrigérateur à 4 °C maximum et consommez-le dans les 3 jours.

Sortez les parts environ 15 à 20 minutes avant la dégustation pour retrouver une mie plus souple.

Le gâteau peut également être congelé en parts individuelles pendant environ 1 mois. Emballez-les soigneusement et laissez-les décongeler au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau aux noisettes est-il compact ?

Les causes les plus fréquentes sont des œufs insuffisamment fouettés ou une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine. Fouettez les œufs et le sucre 4 à 5 minutes et incorporez ensuite les poudres délicatement.

Peut-on utiliser des noisettes entières ?

Oui, mais elles doivent être réduites en poudre très fine. La recette originale autorise d’ailleurs les noisettes finement hachées à la place de la farine de noisette.

Quelle confiture choisir ?

Fraise, framboise et abricot sont particulièrement adaptées. Une confiture légèrement acidulée équilibre agréablement le sucre et la richesse des noisettes.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Oui. Préparez et garnissez le gâteau la veille, conservez-le correctement couvert, puis ajoutez simplement le sucre glace peu avant de servir.